Традиційний рецепт капусти - Рецепти з Джиною Брадеа
Капуста, традиційний рецепт, як її роблять у молдавських селах: з великою кількістю сала, з м’ясом або без нього, низько повільно, терпляче, у горщику з тучами або в духовці. Це як масло! Покроковий відеорецепт.
Тушкована капуста це зимова їжа, їжа для холодної погоди. Готується після відмирання капусти (кюречі). У молдавських сім'ях в країні це роблять приблизно раз на тиждень.
Його також можна зробити простим, із салом або олією, якщо воно пісне. Це можна зробити зі свіжим м’ясом або з копченим розсолом, ребрами, кістками, сланіна, кайзер) або щось смажене м’ясо з гарніру або с ковбаси, або навіть з домашньою птицею (в ідеалі товста птиця, як качка, гуска). Капуста, виготовлена з рибою, також виходить чудово гарною: вона робиться в духовці, а наприкінці шматки риби кладуть зверху. Мені подобається скумбрія.
Капуста з гусячими ніжками копчене - це фантастично добре. я згоден їдять солодку капусту як тушонка, як я бачив багато років тому у тітки чоловіка, молдаванина поблизу Васлуя.
Обов’язковий для подачі гострого перцю в оцті або свіжа та з гарячою полентою або хліб свіжий.
Що нам потрібно для традиційного якісного рецепту капусти?
- -1,5 кг копченого або свіжого м’яса
- -4 кг квашеної капусти
- -3-4 столові ложки сала
- -1 велика цибулина
- -1 морква
- -1 болгарський перець (за бажанням
- -1 кінчик ножа мелений перець
- -1 чайна ложка сушеного чебрецю
- -2 столові ложки томатної пасти або 200 г помідорів у відварі
- -паприка або гострий перець (за бажанням)
Як скласти рецепт квашеної капусти?
Ви можете прочитати написаний рецепт або спуститися під відеорецепт 🙂
Спочатку я розповім вам, як зробити на дачі традиційний рецепт, а потім, як мені, у місті, зробити рецепт простішим, легшим 😛 😀
Капуста, приготована за традиційним рецептом
У сільській місцевості, тушкована капуста його роблять щотижня у великих казанах тучі, на плиті або в каміні. Чим більша сім’я, тим більший капустяний казан. Готується більше їжі, коли вона готова, її також дають милостиню нужденним сім'ям у нетрі. Іноді його також виготовляють у горшках об’ємом 30 л.
- Покладіть в горщик тучі 3-4 щедрі ложки сала або олії, якщо натощак. Сало, як правило, використовується з гарніру - того, в якому зберігається м’ясо та ковбаси. Боже, як це добре може бути на шматочку домашній хліб . Ви також можете "позбутися" руки, двох свинячі шкварки або стрибки для птахів . Коли сало розтане, додайте нарізану цибулю цибулю, моркву і залиште на кілька хвилин, поки вона не стане скляною цибулею. Швидко змішайте з дерев’яною ложкою. Все це диво робиться на печі або в каміні. Боже, як це пахне. Я закриваю очі і нюхаю це!
- Тепер додайте зошити: свіже або копчене м’ясо, нарізане шматочками. Якщо ви використовуєте м’ясо з гарніру, покладіть його, а не зараз. Злегка підрум’яніть м’ясо, потім додайте бульйон або помідори в бульйон, «віджавши» ложкою. Залиште на кілька хвилин.
Рецепт якісної капусти
3. Капуста залишити в холодній воді для опріснення, потім добре злити і нарізати шматочками. Використовуйте серцевину капусти та листя, стебла, що залишилися від голубців. Додайте до зошитів і залиште все на повільному вогні.
- Додайте трохи гарячої води, але дуже мало, все повинно застигнути на салі.
- Залиште на плиті або в духовці, накривши кришкою, на кілька годин, поки капуста повністю не розм’якне.
- Врешті-решт, це додано м'ясо гарнір або ковбаски/рецепти тут якщо їх використовують і ставлять у духовку, без кришки, зверху трохи підрум’яніть.
- Коли буде готовий, нарізаємо ниткою і полента закручене, паруюче, яке не менше години кипіло на плиті, а потім перекинулося на величезному дерев’яному дні. Щедрі порції капусти з полентою та гострий перець і неспокійних сусідів у нетрі. Є самотні літні люди, хворі або багатодітні сім’ї. Тільки давши милостиню, сім’я сідає за стіл 🙂
Так роблять у селі у бабусі. Багато років бабуся готувала їжу і брала милостиню сусідів. Зараз, маючи майже 90 років, хоча вона все ще при владі, бабусі немає для кого готувати такі великі кількості. А тепер приведіть її родичів, онуків та сусідів з милостині та подбайте про неї. Поки ми не приїдемо, онуки з міста чи з іноземних країн, сусіди завжди з ними.
Так це в селі, люди доглядають один за одним. 🙂
Як зробити легку капусту більш легким, здоровим способом?
Ми кладемо в піднос зроблені нами копчені ребра, а потім додаємо поверх усього: цибулю, моркву, болгарський перець і гострий перець, помідори, перець і чебрець в достатку, квашену капусту і 1 щедру столову ложку сала. Це все, що я поклав, лише 1 столову ложку, для смаку, тому що мій жовч дуже дратує 🙂
Я додала близько 500 мл води, накрила піддон алюмінієвою фольгою і поставила все в духовку. Про капусту я «забув» приблизно на 4 години. Час від часу я перевіряв, як це було. Гаразд, я тремтів від пожадливості і сильно скуштував, не дай Бог, якщо капуста чи м’ясо запліснявіли ... Ну, так? 😀
Через 4 години моя капуста стала м’якою, здобною, просто сенсаційною 😀
Капуста майже готова ...
Я зняв фольгу і дав їй трохи підрум’янитися зверху. Я швидко поставив поленту на вогонь. Гаразд, я готую поспішну поленту, швидко, як у місті, а не кружляючи, як у країні. вимкнено!
Ви не хочете знати, чим зараз пахне на моїй кухні. Це просто божественно.
Ми використовували польовий чебрець, зібраний нами цього літа з гір. Має фантастичний аромат!
Я перекинула поленту саме тоді, коли чоловік і син прийшли з роботи, як машини у дворі. Коли вони піднялись сходами на кухню, я дістав піднос з духовки: моя капуста добре підрум’янилася!
Дозвольте сказати, як вони насолоджувались і що кожен подавався двічі? Вони привітали мене і поцілували, а я поцілував ці працьовиті та майстерні рукавички, оскільки багато смаколиків все ще вміють готувати!
І читачі блогу «Удачі»! спробували цей якісний рецепт капусти, чекаємо, поки ви спробуєте: