Транс-жири у гідрованих жирах, на що слід звернути увагу
13 лютого 2018 року Шарлотта Гнейпель Категорії: Здоров’я
Будь то солодкі чи солоні, але перш за все жирні делікатеси: багато містять гідровані жири і, отже, шкідливі для здоров'я трансжирні кислоти. Трансжири надзвичайно небезпечні для організму.
Що таке трансжири?
Транс-жирні кислоти належать до групи ненасичених жирних кислот. Вони виникають природним шляхом під час процесу травлення жуйних. Однак хімічний процес зміцнення жиру також утворює трансжирні кислоти як побічний продукт.
З т.зв. Гідрування дешеві рослинні олії застигають, щоб мати кращі технічні властивості для подальшої переробки. Більш тверда консистенція призводить до вищої температури плавлення, більш тривалого терміну зберігання та збільшення температури диму. Це робить кремові шоколадні смаки приємними та легкими для нанесення, а цукрові глазурі залишаються у формі.
Це теж Нагрівання жирів, при смаженні у фритюрі або смаженні може призвести до утворення трансжирних кислот.
Які продукти містять трансжири?
Багато продуктів промислового виробництва містять довговічні та дешеві гідровані жири. Вони часто використовуються для смаження у фритюрі, наприклад, для чіпсів, пончиків, панірованих страв або картопля фрі. Але також Попкорн, Готовий торт, маргарин, Ковбаса, круасани, спред, Печиво, Молочні продукти і багато Готові страви може містити гідровані жири.
У Німеччині не існує ні вимог щодо маркування, ні загальнообов’язкових граничних значень щодо кількості трансжирів, які можуть містити харчові продукти. Транс-жирні кислоти повинні декларуватися лише для продуктів, які підпадають під дію дієти, наприклад, дитячого харчування.
Канада, Данія та США регулюють це по-різному: існують суворі вимоги, які не можна перевищувати. А виробники та гастрономія перейшли на інший шлях і дотримуються цього.
Але чому трансжири так шкідливі для нас?
Маргарин без пальмової олії? Більшість споживачів навіть не знають, що маргарин часто містить пальмовий жир ...
Транс-жири у гідрованих жирах - вплив на здоров’я
Коли в першій половині 20 століття було винайдено загартовування жиру, це призвело до значного прогресу в переробці їжі. Зараз стало ясно, що трансжири не мають позитивного впливу на організм людини.
Навпаки: вони негативно впливають на жировий обмін і вважаються чинником, що сприяє серцево-судинним захворюванням. Зі збільшенням споживання трансжирних кислот концентрація зростає Холестерин ЛПНЩ, "поганий холестерин" у крові. Це може накопичуватися на стінках судин і призвести до звуження або закупорки артерій. Водночас пропорція зменшується ЛПВЩ холестерин, що важливо для здоров’я судин. Зазвичай це здатне розчинити вже відкладений холестерин і транспортувати його до печінки.
Наслідки можуть бути фатальними: ризик інсульту або інфаркту значно зростає при регулярному та надмірному споживанні трансжирних кислот. Кажуть, що вони також сприяють ожирінню, діабету та високому кров’яному тиску. З цієї причини Німецьке товариство харчування рекомендує обмежити щоденне споживання трансжирних кислот до одного відсотка споживання енергії.
Розпізнайте трансжири - здорові альтернативи
Споживачам у Німеччині важко зрозуміти, чи містять продукти трансжирні кислоти. Виробники можуть добровільно маркувати трансжири, але не обов’язково. Переглядаючи перелік інгредієнтів, клієнти повинні посилатися на умови "загартований"Або"частково гідровані жири"поважай, високо думай про. Це свідчить про те, що продукт, швидше за все, містить трансжирні кислоти, але не в тих кількостях. Визначити рівень трансжирних кислот у нефасованих продуктах харчування, таких як хлібобулочні вироби, практично неможливо.
Найрозумніше тут - уникати продуктів, які, як правило, особливо багаті на трансжири. Сюди входять жирні хлібобулочні вироби, такі як пончики, листкове тісто або пончики, Спреди, Страви швидкого харчування, продукти з жирною глазур’ю та смажена їжа. Найкраще, що слід Вживайте якомога менше готових продуктів і багато готуйте самі. Тоді ви точно знаєте, які інгредієнти містять ваші страви. Не звертайте на це занадто багато уваги і, перш за все, робіть правильно Рослинне масло використовувати. Наприклад, як щодо одного альтернатива здоровим чіпсам?