Транс-жирні кислоти в нашому раціоні - MGC Prévention Santé

Оновлено 20.01.2014 Софі НІКЛАШЕВСЬКИЙ

santé

Транс-жирні кислоти, все ще невідомі широкому загалу кілька років тому, поступово вторглися на полиці супермаркетів, заховані у великій кількості перероблених харчових продуктів. Що таке транс-кислоти? Чи шкідливі вони для вашого здоров'я? У яких продуктах вони містяться? Ми вам все розповідаємо !

Що таке жирна кислота ?

Жирні кислоти - це найпоширеніші ліпіди в організмі та їжі: вони становлять 99% ліпідів (решта в основному складається з холестерину та фітостеролів).

Існує 3 типи жирних кислот:

  • насичені жирні кислоти (AGS), які за своєю структурою шкідливі для здоров’я серцево-судинної системи,
  • мононенасичені жирні кислоти (MUFA), які є нейтральними або корисними для здоров’я серцево-судинної системи,
  • поліненасичені жирні кислоти (PUFA), які корисні для здоров’я серцево-судинної системи.

Звідки беруться трансжирні кислоти? ?

Транс жирні кислоти є різновидом ненасичених жирних кислот, що мають різне походження:

  • Зазначені деякі трансжирні кислоти природний, оскільки вони виробляються природним чином у шлунках жуйних тварин (зокрема, корів, овець та кіз). Таким чином, вони містяться в м’ясі та молоці цих тварин.
  • Інші трансжирні кислоти мають своє походження технологічний, Тобто, вони виготовляються харчовою промисловістю з рослинних олій, шляхом процесу, званого гідруванням. Мета цієї трансформації полягає у наданні транс-жирним кислотам специфічних властивостей, які часто шукають у харчовій промисловості.
    Вироблені таким чином трансжирні кислоти дозволяють:
    - для затвердіння рослинних олій (зазвичай рідких), наприклад, для виготовлення маргарину,
    - роблять олії більш стійкими і менш чутливими до окислення (а отже, краще зберігають їх з часом),
    - грати на смак і текстуру їжі.
  • Нарешті, певні транс-жирні кислоти утворюються під час обігрівач або приготування їжі високотемпературні рослинні олії.

Чим шкідливі для вас трансжирні кислоти? ?

Транс-жирні кислоти ненасичені, тому можна подумати, що вони корисні для вас. Але це не так, оскільки перетворення їх структури веде до зміни їх ролі в організмі.
Тому, кілька досліджень показують, що споживання трансжирних кислот призводить до збільшення серцево-судинних ризиків. Дійсно, надмірне споживання трансжирних кислот (більше 2% від загального споживання енергії) спричиняє збільшення рівня “поганого” холестерину (холестерину ЛПНЩ) одночасно із зниженням “хорошого” холестерину (ЛПВЩ). холестерин).
Дослідження E3M, проведене INSERM та Інститутом Гюстава Руссі, також показує, що ризик раку молочної залози подвоюється у жінок з високим вмістом у крові трансжирних кислот.

Натуральні транс-жирні кислоти мають іншу конфігурацію, ніж синтетичні транс-жирні кислоти, і тому їх вплив різний: на сьогоднішній день не було висунуто підвищеного серцево-судинного ризику через природні транс-жирні кислоти.

Які продукти є синтетичними трансжирними кислотами ?

  • у деяких маргаринах, особливо в тих, що призначені для промисловості та використовуються для приготування інших продуктів,
  • у печиві, випічці, шоколадних плитках, промислових хлібах та тортах,
  • в деяких спредах,
  • у готових стравах,

Загалом харчові продукти, що містять трансжирні кислоти промислового походження, часто є продуктами "першої ціни" (оскільки гідрогенізовані жири дешевші, ніж інші жири, такі як вершкове масло), але їх також можна знайти в продуктах із торговою маркою або краще. Тому ми повинні бути пильними щодо етикеток !
Наявність транс-жирних кислот у продукті може мати кілька назв на упаковці, найчастіше: "гідрогенізовані жири", "частково гідровані жири", "транс-жирні кислоти" або "транс-ліпіди".

У списку інгредієнтів інгредієнти повинні бути перераховані у порядку зменшення кількості. Чим ближче він наближається до початку списку інгредієнтів, тим більше трансжирних кислот містить продукт. Тоді краще уникати цього продукту !

Рекомендації ANSES:
ANSES рекомендує обмежити споживання трансжирних кислот менше ніж 2% від загального споживання енергії на день.