Трава проти зернових; впливає на якість яловичини Чорного Ангусу
Яловичина Чорного Ангусу в останні роки мала шалений успіх, швидко перетворившись на фаворита кухарів у найвідоміших ресторанах світу. Маючи ряд якостей та переваг для здоров’я, таких як збільшення споживання якісного білка, ряду важливих вітамінів та мінералів, але також низький вміст холестерину та Омега-3 в кількості Чудово, цей вид м’яса, безумовно, ідеально підходить для здоров’я та самопочуття. Але Чорний Ангус - це назва, яка відноситься до породи великої рогатої худоби. Чи всі види м’яса однакові або їжа, генетика та простежуваність м’яса мають значення?
Інтернет пригнічений зростанням кількості сайтів, які проголошують переваги яловичини Чорного Ангусу від худоби, що годується травою. Однак дослідники кафедри зоології Університету A&M у Техасі нещодавно опублікували два дослідження, які порівнюють ефекти споживання яловичини: з великої рогатої худоби, що годується травою, з одного боку. частина худоби, яку традиційно годують злаками. Дослідження стосуються частоти факторів ризику серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу у чоловіків. Що стосується ареалу Чорного Ангусу, чи краще м’ясо великої рогатої худоби? В
Дивовижні висновки
Всупереч очікуванням, дослідження показують, що це не так. Дослідження, проведені в Департаменті зоології, зосереджувались на наслідках вживання фаршу з яловичини, порівнюючи асортименти великої рогатої худоби, що вигодовується на траві, з деякою частиною великої рогатої худоби. Випробовувані споживали обидва види яловичини протягом п’яти тижнів під час рандомізованих клінічних випробувань. У чоловіків старшого віку, з невеликим підвищенням рівня холестерину, яловичий фарш від худоби, що годується травою, знижує рівень холестерину ЛПВЩ. У чоловіків з нормальним рівнем холестерину лише м’ясний фарш від худоби, що годується зерном, підвищував рівень холестерину ЛПВЩ. В
Жодна яловичина не збільшила рівень холестерину ЛПНЩ у чоловіків. Подібні дослідження Департаменту зоології мали подібні результати у жінок: яловичий фарш не впливав на рівень холестерину ЛПНЩ у жінок у постменопаузі.
У чоловіків рівень глюкози в крові знижувався як після вживання яловичини з худоби, що годується травою, так і з зернових, що показує, що насправді вживання м’ясного фаршу зменшує цей фактор ризику розвитку діабету. тип 2. Насправді жодна яловичина не мала жодного негативного впливу на фактори ризику серцево-судинних захворювань або діабету. Навпаки, яловичина худоби, що годується зерновими, може мати більше користі для здоров’я, підвищуючи рівень холестерину ЛПВЩ.
Інші дослідження, інші результати
Результати кількох досліджень показують, що споживання м’яса великої рогатої худоби, що харчується травою, означає підвищення рівня попередників вітаміну А та Е, а також рівня антиоксидантів, які відіграють важливу роль. в боротьбі з раком. Сюди входять глутатіон та супероксиддисмутаза. Також проводиться порівняння між двома видами кормів для худоби. Крім того, жирові люди також віддаватимуть перевагу м’ясу худоби, що годується травою, оскільки воно загалом слабше. Однак споживачі повинні знати, що саме внутрішньом’язовий жир надає м’ясу безпомилковий смак. Але незважаючи на те, що м’ясо великої рогатої худоби, що годується злаками, багатше на холестерин, ми говоримо про «хороший» холестерин.!
Отже, коли ми говоримо про яловичину від худоби, що вигодовується на травах, вона, як правило, бідніша за загальним вмістом жиру, ніж у худобі, що годується зерном. Це важливий аспект деяких дієт, але загалом різниця не є колосальною. Крім того, яловичина худоби, що годується травою, має різний смак, саме тому, можливо, ви помітили різні смаки, готуючи однаково, однаковий асортимент м’яса, але з різних ферм чи джерел. Це неодмінно слід враховувати, коли ви хочете перейти з одного виду м’яса на інший. Щоб максимізувати сприятливий ліпідний профіль та забезпечити високий вміст антиоксидантів, худобу слід годувати на 100% травою.
Хоча існує багато досліджень, які показують переваги яловичини Чорного Ангусу від худоби, що годується травою, порівняно з яловичиною, що годується зерном, реальність інша. Жодна яловичина не підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, що вважається небезпечним. Більше того, яловичина від худоби, що згодовується на злаках, може бути корисною для тих, хто хоче добре збільшити рівень хорошого холестерину, тоді як яловичина, яку годують травою, слабша більше підходить для певних дієт. Отже, правильно підбирати м’ясо для себе слід виходячи з ваших уподобань та потреби в дієті, яка повинна відповідати певним показникам.
Стівен Б. Сміт з Техаського університету та мистецтв стверджує, що в даний час не існує переконливих наукових досліджень, які б довели, що здоровіше їсти яловичину, яку годують травою, ніж м’ясо. Щороку з’являються нові дослідження, певно, що незалежно від способу годівлі важливо, щоб раціон великої рогатої худоби був одним із найбільш натуральних, не генетично модифікованих та якісних продуктів. На фермі Ангустос корм для тварин максимально натуральний, щоб забезпечити якісний готовий продукт, смачний, але в той же час корисний.!