Тренувати смак; Оригінальний смак
Смак і запах, слух, дотик і бачення: без чуттєвого сприйняття це було б так, ніби життя взагалі не відбувалося. Наші почуття заслуговують не лише подяки за подарунок нам. Давайте візьмемо відчуття смаку: ми можемо сприйняти це як належне і пристосуватись до того, що, на наш погляд, є нашим смаком. Або ми можемо змінити та розширити його. Але навіщо турбуватися, коли ви вже знаєте свою улюблену їжу?
Тож давайте розберемо ці вагомі причини і спочатку розглянемо питання, звідки береться смак і як він створюється.
Ми знаємо лише кілька генетичних впливів на почуття смаку. Чи є і як сильно ви можете сприймати гіркий аромат брюссельської капусти та брокколі - це така генетична залежність. Однак це не впливає на перевагу: навіть ті, хто глибоко усвідомлює гіркоту, може сподобатися цій їжі. Той факт, що запах коріандру нагадує мені мило, також є генетичним. Генетичний варіант поблизу генів нюхових рецепторів впливає на перевагу кінзи. Смак 2012, 1:22. '> 2 Я все ще використовую пряність.
Люди можуть розрізняти близько 10000 запахів. Вони необхідні для сприйняття смаку страви у роті. Однак те, що ми зберігаємо в пам’яті, - це самостійно створений дизайн, який включає не тільки запах, але також текстуру, відчуття, звук та зовнішній вигляд їжі. Це забезпечує більшу складність, ніж більшість інших ссавців; кількість можливих конструкцій практично нескінченна. 4 Як словниковий запас, ви можете розширити цю палітру смаків: за допомогою сенсорних тренувань. Тренування сенсорної компетентності.
Численні експерименти з дітьми та дорослими показують, що якщо ми зазнаємо більш складних ароматів, ніж ми звикли, наш кругозір розширюється, і ми швидко починаємо їм подобатися. Водночас інтерес до простих смакових вражень падає. Сприймається складність стимулу та розвиток переваг їжі. Acta Psychol (Amst). 2006 листопад; 123 (3): 394-413. '> 5, Теорії розвитку вибору їжі.'> 6, Повторюваність у гедонічних сенсорних вимірах: концептуальне дослідження. Якість та переваги їжі, 14, 165-176. '> 7 З часом прагнемо до речей, привабливість яких не очевидна. Для цього достатньо коротких періодів у три тижні. Це працює особливо ефективно, якщо ви тренуєтесь невеликими кроками.
Це нагадує тренування м’язів, а також працює в інших сферах: Хоча в дитинстві я нічого не міг зробити з Бетховеном через відсутність попередньої освіти 8, сьогодні він є одним з моїх найбільших музичних героїв. Єдиний пригнічувач: значна частина рок-музики моєї молодості зараз мене дуже нудить. Однак це мене не турбує: музика сьогодні мене задовольняє в рази більше. Людський мозок любить розпізнавати закономірності, розгадувати головоломки. Він шукає зростаючих викликів.
Ось чому ця моя теза в минулому також була помилковою, оскільки була неповною: "Якщо ви не їсте солодощів шість-вісім тижнів, то згодом вони вам зовсім не сподобаються". цього разу киньте виклик і просуньте його відчуття смаку за допомогою нових, більш складних ароматів. І період може становити півроку замість шести тижнів - люди різні.
Основними інгредієнтами більшості тортів є цукор і жир. Дві речовини, які звертаються до нашого потягу до виживання. Якщо ми вкусимо його, гормони щастя винагороджують нас: Молодці, вам це подобається, більше. Спочатку це не є функцією аромату, скоріше воно діє більше як наркотик: це стан сп’яніння, завдяки якому цукерки здаються непереборними.
Справжній смак торта, яким би майстерним він не був, рідко варто згадати: варіації цукру та жиру, хрусткі або пухнасті, або те й інше. Звичайно, це згодом повертає приємні спогади - як легкий рух. Але в порівнянні з моєю бібліотекою смакових моделей, таких як різотто зі свіжого дикого часнику, гречана пампушка, печінка дикого кабана чи хороший піно-нуар, це одновимірний, ароматний легкий і надзвичайно розчарувальний. Я запам'ятав це розчарування після сп'яніння, і тому рідко, а потім навмисно потрапляю в пастку для цукерок. Це може нагадувати майстерну навичку трекера; Я придбав це за допомогою простої звички: Завжди їжте і смакуйте уважно і не тільки приймайте нові враження, але активно їх шукайте. Ми побачимо через мить, як це працює.
Вершиною моєї солодкої насолоди сьогодні є різні види чорниці з сусідньої плантації. Вони демонструють те, що здається втраченим у мовному вжитку: різницю між солодкістю та цукристістю. Проста стигла свіжа чорниця забезпечує набагато більше, ніж може запропонувати будь-який торт із дванадцяти інгредієнтів.
Як і всі, мій смак до солодощів вроджений. Але моя реакція на солодку їжу чи інші нездорові, оброблені продукти відхиляється від середньої і тим самим підтверджує результати дослідження: ставлення до солодкого відрізняється щодо сприйняття, симпатії (переваги), бажання (бажання) та споживання. Це означає: не всі хочуть їсти їхню солодкість у вигляді кукурудзяних пластівців або шоколадних плиток; багато людей воліють готову до збору врожаю кукурудзу або свіжу моцарелу, ніж булочку з варенням. Солодкість та переваги їжі. J Nutr. 2012 червня; 142 (6): 1142S-8S. '> 9
Як ви змінюєте або розширюєте свій смак? Твердої волі харчуватися здорово або насолоджуватися задоволенням одного недостатньо. Якщо ми беремо це не просто проти впливу навколишнього середовища, а проти спогадів та звичок, які повертаються до нашого народження, це не завдання дня.
Чи і що ви їсте, багато в чому визначається спогадами. Якщо ви хочете позбутися звички, потрібен час і заміна звичок. Ендокринна система створює почуття щастя як нагороду за цукрові цукерки. Ми зберігаємо їх як позитивні спогади. Експерименти показують: ми маємо деградувати такі позитивні спогади за допомогою численних переживань. Візьмемо справді неприємний, дешевий шоколад, який вам насправді зовсім не подобається, бо він занадто солодкий, але який пробуджує прекрасні спогади дитинства. Вам доведеться кілька разів ретельно спробувати і зрозуміти справжню огиду до цукристості та розчарування плоским смаком. Тільки так можна зневажити позитивну пам’ять та змінити свою поведінку та звички. Роль дофаміну мозку у нагородженні та підкріпленні їжі. Philos Trans R Soc Lond B Biol Sci. 2006 29 липня; 361 (1471): 1149–1158. '> 10 Це підтверджує мій досвід: людина здобуває дистанцію, звертаючи увагу, і вивчає нові уподобання.
"Відкриття нової страви приносить людям більше радості, ніж відкриття нової зірки".
- Брилла-Саварін, 1826 рік
Просто відмовитися від тяги? Ми маємо піти далі і знайти собі більше їжі. На щастя, кожен вирішує, що смачне, проте кожен вроджений страхом перед невідомим. Через це багато людей цураються всієї їжі, яку вони ще не пробували. Якщо хтось такий любить лише піцу та шоколадні батончики, залишається лише описаний вище тренінг смаку: Якщо ви не їсте нічого, що ще не спробували, вам доведеться обернутися і залишити глухий кут. Маленькими кроками. Спробуйте невеликі порції нових продуктів і дайте їм нові можливості щодня протягом декількох тижнів.
Тут працює також те, що майже вкрай необхідно в інших сферах: не оцінюйте і нічого не чекайте. Той, хто очікує того самого ефекту від Моцарта, як і від Бетховена, ніколи не зрозуміє його музики. Йдеться не про симпатію, а про переживання. Не можна віддавати перевагу кожній їжі. Інакше це не було б перевагою. Мета - тримати почуття відкритими і не очікувати смаку улюбленої готової піци зі свіжої ракети. Інакше ти змусиш себе перешкодити сприйняттю.
Тож зосереджуйтесь не на їжі, а на почуттях, які вона викликає у роті. Смак брокколі трохи гіркий? Це погано? Що ще може виявити язик? Ті, хто ретельно смакує, відчуває, чує і відчуває свою їжу, розвивають свою сенсорну компетентність; сенсорний тренінг постійно змінює смак до все більш складних ароматів. Сприймається складність стимулу та розвиток переваг їжі. Acta Psychol (Amst). 2006 листопад; 123 (3): 394-413. '> 11 Людина вчиться смакувати більше. Смак - це вміння, що розширюється. Це пригода. Будьте авантюристом. Навчіться танцювати під дощем.
Ось так ми вчимося смакувати; уподобання змінюються автоматично, і ми зазвичай насолоджуємося все більш складними смаками та відповідно різноманітним меню. Зі зростаючим репертуаром можна харчуватися здоровіше.
Однак наш смак також контролюється іншими впливами: яку їжу ми віддамо перевагу, також залежить від реклами та інших людей. Експериментальна модифікація переваг дитячого харчування через соціальну пропозицію. Журнал аномальної та соціальної психології, том 33 (4), жовтень 1938, 489-507. 12 Коли мультиплікаційний тигр рекламує, що він може набагато швидше пробігати солодкий надутий рис, більшість глядачів, як правило, роблять це вірити в це. 13 Рішення: споживайте якомога менше реклами. Газети, журнали, телевізори, реклама в громадському транспорті та в громадському транспорті перешкоджають здоровому харчуванню. Багато чого з цього неможливо уникнути повністю (однак, щоденні газети нікому не потрібні), але можна ввійти в це середовище з увагою і таким чином захистити себе.
Очевидно: ті, хто не тренує свої почуття, живуть не повно і уникають інтенсивних сенсорних вражень. Симптоми в нашій культурі є всюди: Навряд чи будь-який режисер сьогодні дозволяє собі довгі, важкі кадри у фільмі. Натомість існують суєтні, але безглузді окремі сцени. Поп-культура загалом прискорює свій зміст і сприяє поверховості, можливо, тому, що швидкість в іншому випадку перевершить споживача. Тільки божевільний (або економіст) повірив би: це може тривати нескінченно довго. Всім іншим пропонується взяти участь у гальмуванні.