Три проривні процеси для нових продуктів Процеси - харчовий процес
Щоб насолодитися усім вмістом цього веб-сайту, будь ласка, ідентифікуйте себе:
Таким чином, ви зможете вільно отримати доступ до зарезервованих статей сайту, цифрової версії останнього випуску підписки, а також до старих опублікованих випусків (залежно від плану підписки).
Якщо ви ще не передплатили наш журнал:
Ви можете оформити підписку за кілька хвилин на цьому веб-сайті. Онлайн-оплата кредитною карткою надасть вам негайний доступ до зарезервованих послуг веб-сайту.
25 вересня 2017 р. - Стефанія Перро
Процес, розроблений компанією NBread, дозволяє отримати фактурний продукт типу бісквітного торта з будь-якої їжі, зокрема фруктів та овочів.
Створена в 2010 році програма «Інвестиції у майбутнє» (PIA) підтримує інновації у французьких компаніях. З 2014 року вона включає сільськогосподарський та агропродовольчий компонент в рамках акції "Сільськогосподарські та агропродовольчі проекти майбутнього" (P3A), наділена 120 мільйонами євро протягом трьох років. Серед багатьох підтриманих проектів ми обрали три, які дозволять розробляти інноваційні продукти, як хлібобулочні, так і м’ясні, а також на основі фруктів та овочів.
Проект "Мекасофт" дозволить виробляти хліб, що не містить скоринок, менш калорійний. За підтримки виробника обладнання Mecatherm у партнерстві з Irstea, його метою є розробка часткової вакуумної печі для випічки з отвором для пара для промислової випічки. Це обладнання спочатку дасть змогу отримувати так звані «м’які» хлібні вироби (тип «хліб із сендвічів»), які є більш розширеними, менш калорійними, з кращою консервацією або регулярністю форми. Йдеться також про отримання хліба без скоринки, об’ємнішого та без добавок. Процес дозволяє краще просувати безглютенове борошно та борошно нижчої якості випічки. Зрештою, ця піч призначена для приготування інших продуктів. Етап розробки триває протягом 31 місяця і повинен призвести до продажу печі з 2019 року. Проект загальною вартістю 2 мільйони євро фінансується АВР на суму 810 000 євро.
З проектом Юкі Андре Базін розробляє замінник шинки з більш тривалим терміном зберігання. Протягом 12 місяців програма НДДКР спрямована на адаптацію безперервного процесу азіатського походження до переробки свинини. Ця технологія повинна дозволити зменшити матеріальні втрати та замінити консерванти пастеризацією. У новому продукті також буде відсутні добавки та вміст солі. Це допоможе збільшити термін зберігання порівняно з традиційною шинкою. Запуск нової лінійки продуктів анонсований на 2019 рік. Проект фінансується PIA на суму 200 тис. Євро на загальну вартість 426 тис. Євро.
NBread Process розробляє рослинний бісквіт. Молода компанія, інкубована Food Val de Loire, пропонує запатентований процес, що дозволяє перетворити будь-який тип їжі, зокрема фрукти та овочі, у фактурний продукт, такий як бісквітний торт або сендвіч-хліб, простий у вживанні та має органолептичні якості і харчова цінність сировини. Процес полягає, з одного боку, у подрібненні харчових продуктів з додаванням альбуміну, а з іншого - у розширенні шляхом впорскування газу та зниження тиску. Компанія співпрацює з Inra, Sermatec та Науковим інститутом гігієни та аналізу для вдосконалення процесу. Зокрема, вона планує замінити рослинний білок альбуміном та підвищити структурні властивості новими технологіями виробництва. Проект стартував у травні 2017 року на 18 місяців. Маркетинг запланований на листопад 2018 р. З загальної суми 519 тис. Євро, PIA бере участь у фінансуванні цього проекту на суму до 200 тис. Євро.