Три вагомі причини уникати зернових і зернобобових культур - Paleo Experience - Прийняти його
27 квітня 2012 року Сильвеном
Дякуємо за вашу відданість Paleo Experience 🙂
Попередня стаття про виноград була написана, щоб підкреслити існування захисні механізми рослин: для рослини захист насіння є ключовим питанням, оскільки на кону виживання виду.
Зернові та бобові культури (соя, горох, сочевиця, квасоля тощо) захистити себе виробляючи хімічні сполуки в серцевині їх насіння, які покликані ускладнити перетравлення тваринами їх насіння: зрештою, якщо ви з’їсте щось, від чого вам стало погано, є велика ймовірність, що ви більше не повернетесь !
Далі ми побачимо докладно три отрути, які виробляють зернові та бобові, щоб захиститися.
1. Клейковина
Клейковина - це суміш білків, яку можна лише знайти у деяких крупах (головним чином кукурудза, жито таячмінь). Його назва походить від латинського gluten, що означає "клей" (раніше ми використовували клейковину, що міститься в борошні, для виготовлення шпалерної пасти),
Коли людина п’є або їсть їжу, що містить глютен, цей білок викликає реакцію дратує тонкий кишечник.
Споживання глютену пов’язане з багатьма проблемами зі здоров’ям такі як остеопороз, деякі види раку, розсіяний склероз, мігрень ... список довгий, але простіше кажучи: все більше досліджень вказують пальцем на глютен, і його дуже часто називають причиною розвитку аутозахворвань. - імуни (захворювання, при яких імунна система атакує організм).
Найекстремальнішими випадками чутливості до глютену є хворі на целіакію. Однак багато хто з нас чутливі до глютену і ігнорують його ймовірно: дослідження показали, що третина населення реагує на глютен (виявляється запальна реакція).
На закінчення, кожен повинен спробувати безглютенову дієту і таким чином виміряти свій ступінь чутливості до глютену.
Жан-Лу з сайту Green Escape написав низку статей про глютен, які я запрошую вас прочитати.
2. Фітати
Одне з моїх улюблених часів сніданку (ще в ті часи, коли я, звичайно, не їв Палео) - це ящики із злаками. Всі ці вітаміни, мінерали, який подарунок я подарував своїй організації !
Однак на цих упаковках не було позначено одне: концентрація фітату.
Що таке фітати (або фітинова кислота)?
Ті анти-поживні речовини, інакше кажучи сполуки, які поєднуються з поживними речовинами і перешкоджають їх засвоєнню організмом.
Продавці зернових для сніданку не брехуни: їх продукт містить вітаміни та мінерали. Але яку частку насправді засвоїть ваше тіло? На упаковці це не вказано ...
Примітка: фітати не є унікальними для зернових та бобових культур, оскількивони також містяться в олійних культурах (мигдаль, кеш'ю тощо ...).
3. Лектини
Лектини, що містяться в зернах і бобових, є білки, які мають здатність зв’язуватися з клітинами в організмі і впливають на його роботу.
Вони пошкоджують кишкову стінку і роблять її проникною, що має два нещасні наслідки:
- У нашій системі міститься багато токсинів, замість того, щоб бути евакуйованими кишечником
- Самі лектини кочують по всьому тілу і зв’язуються з клітинами, сприяючи запалення. Зрештою, вони є відомою причиною аутоімунних захворювань (атакуючи лектини, організм атакує власні клітини).
Словом, ще одна отрута, якої ви воліли б уникнути.
Як уникнути споживання цих отрут ?
Найбезпечнішим методом, безумовно, єуникайте зернових і зернобобових культур, як підказує палео-дієта.
Однак, якщо ви хочете споживати бобові, це можливо зменшити концентрацію фітату шляхом бродіння або пророщування насіння перед їх споживанням (це також гарна ідея, якщо ви споживаєте олійні культури).
Зверніть увагу, що лектини стійкі до цих процесів, тому ідеальним є дотримання надзвичайного споживання.