Тріска - як зробити її ніжною і смачною

Ізабель Гюнтер

Королева овочів

Ізабель має велику пристрасть до солодких та солоних страв. Вона воліє готувати веганське і любить експериментувати з незвичайними овочевими стравами. Коли вона не працює на кухні чи не пише журналу Springlane, вона перебирає свою велику колекцію книг про кулінарію та випічку для пошуку нових ідей рецептів.

опис

Тріска - одна з найпопулярніших харчових риб. Ніжне, але тверде м’ясо з легкою нотою солі робить нежирну рибу абсолютною класикою і для мене. Крім того, він легко засвоюється, корисний для здоров’я та наповнює важливими поживними речовинами.

Незалежно від того, смажили ви на пару, панірували чи готували в духовці - тріска завжди має смак і є справжнім делікатесом. Тут ви знайдете поради та підказки щодо смачної морської риби, а також різноманітні ідеї рецептів.

Цікаві факти про тріску

походження

Тріска - це Морська риба, що трапляється в частинах Північної Атлантики та Північного Льодовитого океану. Основні країни, що ловлять рибу, - Норвегія, Ісландія, Данія, Великобританія, Росія, Канада та США. Хлопчик Тріска до статевої зрілості та Менша тріска, що живе в Балтійському морі бути викликаним Тріска. Тріска належить до зоологічного сімейства тріскових, яке в свою чергу належить до зоологічного порядку тріскоподібних риб.

Антарктична зимова тріска стає Skrei, норвезькою для туристів, зателефонував. Він мешкає в арктичних холодних водах Баренцева моря (окраїнне море Північного Льодовитого океану) аж до порівняно помірніших помірних прибережних районів Норвегії. Skrei здійснює тривалу міграцію з Арктичного Баренцевого моря до північних норвезьких Лофотенських островів, щоб нерестись щороку у віці від 5 до 7 років. М’ясо мисливської риби особливо ніжне і не має жиру. Скрей ловиться лише в зимові місяці з січня по квітень. Це одна з найбільш здорових і ексклюзивних риб.

Поперек тріски - про що це все?

Корейка тріски вважається делікатесом серед кухарів і поціновувачів. Це майже безкісткове філе спини риби. М’ясо нарізане над кістковою бруском, воно особливо соковите і не містить жиру.

Харчові цінності

Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує хоча б як частину збалансованого харчування Порція риби один-два рази на тиждень їсти - це приблизно від 200 до 300 грамів.

Тріска також є хорошим джерелом поживних речовин. Його особливо заслуговує на увагу високий вміст йоду: Він містить 229 мікрограмів морського мікроелемента на 100 грам. Це робить його одним з найбільш багатих йодом видів риб. Для побудови гормонів щитовидної залози організм потребує йоду. Якщо мікроелемент відсутній, щитовидна залоза може бути недостатньо активною. Крім того, тріска містить велику кількість мікроелемента, який важливий для імунної системи селен а також захисний зуб фтор на. Він також містить багато Вітамін А і вітамін D..

Зміст калорій

Тріска не тільки особливо корисна для здоров’я, але й не містить жиру. 100 грам Тріска містить близько 81 кілокалорій. З Вміст жиру 0,2 відсотка Тріска особливо нежирна і ніжна. Тож якщо ви хочете подбати про свою струнку лінію, ця риба - ваш ідеальний супутник.

З нашого магазину

Яка риба на смак схожа?

Як варіант, якщо ви не можете отримати тріску, можете вугільна риба їсти. Це не має нічого спільного з лососем, а також є подібною до тріски рибою. Він такий же нежирний, як тріска, і характеризується твердим м’ясом. До того ж він готується подібним чином і навіть дешевший. Харчовий вміст обох видів риб приблизно порівнянний. Смак сайди трохи сильніший і пікантніший.

Так ви впізнаєте свіжу рибу

Свіже рибне філе можна впізнати за фактурою:

Він має сріблястий блиск, а м’ясо виглядає соковитим.
Якщо він тьмяно-білий, тьмяний або сухий, краще його більше не їсти.
Якщо ви купуєте рибу цілою, найпростіший спосіб визначити, наскільки вона свіжа, - це її чіткий і пухкийочі.
Похмурі, запалі або молочні очі часто свідчать про те, що риба стара.
У випадку зі старою рибою кольорові відбиття зазвичай відсутні, і луску можна легко видалити.
Свіжа риба має таку металева блискуча шкіра із застряглими лусочками.

Ось так ви готуєте тріску

Смажена, смажена на грилі, на пару або приготовлена в духовці - тріска неймовірно смачна у приготуванні. Однак перед тим, як почати готувати, слід врахувати наступні поради:

Зі шкірою або без: Ви можете придбати рибне філе зі шкіркою або без неї. Коли шкіра вкрита, риба не розпадається так легко, як шкіра утримує філе. Після підготовки можна просто видалити шкіру ножем або з’їсти її разом із собою. Однак, якщо ви хочете заздалегідь очистити філе тріски, використовуйте особливо гострий ніж. Покладіть філе шкірою вниз на обробну дошку. В кінці наріжте невеликий шматочок м’яса. Тримайте надлишки шкіри міцно. Помістіть ніж між шкірою і філе і ослабте філе, злегка підпилюючи порізи.

Полоскання: Ретельно промийте філе тріски під холодною водою, щоб видалити залишки крові.

Зняття задирок: Філе тріски має кілька простих у видаленні середніх розмірів, які мають середній і великий розмір. Ретельно промацайте своє філе для кісток і видаліть їх за допомогою кісткових щипців або пінцета.

Просушіть: Добре промокніть філе кухонним рушником, оскільки тріска містить багато води. Якщо ви покладете в сковороду дуже вологий шматок, розігріте масло знову охолоне і перестане мати потрібну температуру. Таким чином філе швидше розпадається при смаженні.

Закваска: Полийте рибу невеликою кількістю лимонного соку. Це покращить смак і стійкість риби.

Борошно: Якщо вам подобається тріска дуже хрустка, перед приготуванням ви можете її обсмажити. Для цього викладіть філе тріски в миску з борошном і переверніть його кілька разів. Потім струсіть його, оскільки він повинен бути покритий тонким шаром борошна.

Спеція: Завжди приправляйте філе тріски безпосередньо перед тим, як готувати - сіль видаляє воду зі свіжого м’яса.

6 способів, як можна приготувати тріску

смажене м'ясо

Найкращий спосіб приготування тріски - це один чавунна каструля. Це робить філе гарним і хрустким і не так легко розпадається.

Масло повинно мати високу температуру димування близько 190 ° C. Наприклад, для цього підходить Ріпакова олія. Оливкова олія непридатна через низьку температуру копчення. Олія повинна товстий, як палець у сковороді плавати. Однак це не робить рибу більш насиченою жиром. Через сильну спеку зовнішній шар риби негайно закривається і додатковий жир не потрапляє в м’ясо.

Не слід додавати в сковороду тріску, поки жир не стане досить гарячим. Щоб перевірити правильну температуру, можна помістити ручку дерев’яної ложки вертикально в каструлю. Якщо навколо стебла утворюються бульбашки, олія має потрібну температуру.

Обсмажте філе тріски 3-4 хвилини з обох сторін. Якщо у філе одна сторона шкіри, спочатку приготуйте її з тієї сторони. Рибу роблять, коли вона поступається натиску пальцем.

Приготовані в духовці

Риба втрачає рідину при запіканні. Найкраще класти його в змащену маслом форму для запікання. Розігрійте духовку до 175 ° C верхнього та нижнього нагріву. Посипте його сіллю і перцем і полийте 100 мл води або білого вина у формі. Посипте рибу лимонними клинками і варити його 30 хвилин в гарячій духовці.

гриль

Під час смаження на грилі розкриваються численні смажені аромати ніжної тріски. Оскільки він руйнується легше, ніж м’ясо, ви повинні помістити його в піддон для гриля. Попередньо почистіть щіткою трішки оливкова олія і перевертайте його лише один раз під час гриля, щоб він не розпався. Готуйте його на грилі приблизно 6-10 хвилин.

Приготувати в пароплаві

Найбільш щадний спосіб приготування тріски - це на пароварці, оскільки для її приготування не потрібно додатковий жир. Доведіть воду до кипіння в каструлі. Ви поміщаєте свою рибу у вставку пароплава і готує його крізь піднімається пару.

Щоб тріска готувалася лише на пару і не контактувала з водою, слід використовувати лише казан Залийте приблизно 2-3 см водою. Накрийте горщик кришкою, щоб водяна пара не розсіювалася. Дайте воді кипіти на середньому вогні. Ваша риба буде готова через 10-15 хвилин.

Пропарювання

Окрім приготування на пару, приготування тріски на пару - це ще й щадний спосіб. Риба готується не в жирі, а у власному соку. Тут ви також досягнете соковитого кулінарного результату. Для цього наливаємо в каструлю трохи води і кладемо в неї рибу. Йому не слід плавати у воді. Ви можете додавати подрібнені овочі, як вам подобається, і готувати рибу на овочевій грядці. Покладіть кришку на сковороду і варити філе на середньому вогні близько 5 хвилин.

Готуйте в плиті sous vide

Приготування риби на сковороді вимагає практики. У плиті Sous-Vide ви можете легко довести своє філе тріски до місця. Вода в плиті sous vide Попередньо нагріти до 62 ° C. Наріжте філе невеликими шматочками шириною приблизно 10 см і злегка посоліть. За допомогою вакуумного ущільнювача запечатуйте деталі окремо у вакуумному мішку. Помістіть шматочки філе в плиту sous vide і Готуйте при температурі води 62 ° C приблизно 5-9 хвилин.

Ваш інструмент для методу sous vide

Ідеальний компаньйон для тріски

Спеції: Окрім солі та перцю, до філе тріски добре поєднуються також паприка, часник та мускатний горіх. В основному застосовується наступне: Приправа за бажанням, але переконайтесь, що ви не прикриваєте ароматний смак риби.
Трави: Розмарин, чебрець, кріп або петрушка особливо добре гармонують з тріскою, але ви також можете варіювати їх залежно від смаку. Додайте трохи олії, щоб рослини могли розвиватися. Під час смаження риби найкраще додавати трави на сковороду до кінця часу варіння. Аромат рухається над гарячим жиром у філе.
Лимон і лайм: Підготувавши філе тріски, додайте кілька бризок лимонного або лаймового соку. Це робить його свіжим та ароматним.
панірувальні сухарі: Як перекусити рибу: пройдіть своє філе через паніровку, спочатку обвалявши його в яйці, а потім у сухарях перед смаженням. Ви можете вдосконалювати панірувальні сухарі з сіллю, перцем і зеленню, як вам подобається.
Соуси: Ніжне філе тріски можна ідеально поєднувати з вишуканими соусами, що виявляють його аромат. Вершкові вершкові соуси, гострі гірчичні соуси або ванна у фруктово-апельсиновому соусі роблять рибу справжнім ласощами.

Зберігайте, заморожуйте та розморожуйте тріску належним чином

Для того, щоб мати змогу насолодитися своєю рибою в повній мірі, ви завжди повинні їсти її якомога свіжішою, оскільки вона легко псується. Також слід їсти тріску швидко, оскільки її пухка консистенція може бути особливо сприйнятливою до бактерій. Тому вам слід тримати його дуже прохолодним і не зберігайте в холодильнику довше доби.

На рибальському судні риба все ще заморожена. Це зберігає його, а важливі поживні речовини зберігаються. Однак нежирна риба, така як тріска, зазвичай повинна не заморожений більше п’яти місяців зберігатися.

Щоб протидіяти втраті якості вашої риби, вам слід її використовувати ніколи не тайте при кімнатній температурі, оскільки бактерії можуть дуже швидко розмножуватися після холодного сну при теплій температурі. Найкраще класти вакуумно упаковані шматочки на тарілку і поставте це на ніч у холодильник. Риба розморожується лише повільно і прохолодно. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, ви також можете використовувати вакуумну рибу в мисці з водою лежати. Це дозволяє скоротити час розморожування до менш ніж години.

Якщо риба сипуча в упаковці, можна покласти філе в одне Розмістіть мішки з морозильною камерою і потримайте в холодильнику кілька годин.

Слід віддавати перевагу вже замороженій трісці, яка одного разу була повністю розморожена не заморожуйте знову. Кількість бактерій і мікробів може збільшуватися і серйозно впливати на якість риби.

Якщо є залишки риби, вам також слід зберігати їх у прохолодному місці та ще раз перед тим, як з’їсти їх знову Цілком тепло (не просто розігрівати!), щоб знищити бактерії.

Улюблені рецепти з тріскою

Ви можете варіювати ніжне та смачне філе тріски у багатьох рецептах. Ось вибір смачних ласощів для любителів риби: