Тріска - Керівництво по видам

Інші найменування в Європі:

Загальна презентація:

Тріска - один з найважливіших комерційних видів. Це біла риба, колір спини якої прагне до зеленого, жовтого або сірого (іноді дуже темного, часто вкрапленого коричневим і жовтим). Живіт у неї білий.
Ми відзначаємо наявність вуса під підборіддям. Його м’якоть щільна і поживна, розшаровується у великих шевронах. У тріски мало великих кісток. Назва тріска відноситься до свіжої риби. Термін тріска, поза науковою сферою, застосовується до засоленого або сушеного продукту.

керівництво

Загальна презентація:

Свіже, тріскове око жваве і опукле, зябра винно-червоного кольору, темні і блискучі. Тіло тверде і блискуче, вкрите слизом. У нарізаному або філеному вигляді свіжа м’якоть блискуча і компактна. Змінене тіло в’яле, тьмяне і сірувате без слизу. Відзначимо наявність коричневих ниток у вісцеральній порожнині. Крім того, філе липке і жовтуватого кольору.

Занотовувати:

У північній Атлантиці існує майже 25 різних популяцій тріски. Сильний попит на вид спонукає переробників імпортувати тихоокеанську тріску (Gadus macrocephalus). До цифр споживання свіжих і заморожених продуктів (близько 30000 тонн) ми повинні додати 3000 тонн соленої сушеної тріски і не забувати про попит рестораторів.

  • ADRI та ZOON
  • АВЕРГНЕ МАРІ
  • БЛУМАРІС
  • CS MAREE
  • ФРЕШПЕК
  • MERICQ GROUP
  • МАРГЕН МАРІ
  • МОРСЬКА САС
  • NOVO FOOD
  • ПІДКЛЮЧЕННЯ МОРСЬКИХ ФРАНЦІЙ
  • ВСВ ФРАНЦІЯ

Акції
Міжнародна спілка охорони природи, яка є жертвою власного успіху, класифікується як вразлива. Кілька запасів є в Північно-Східній Атлантиці, головній зоні постачання для європейського ринку. Багато з них підпорядковуються планам управління. Запас Баренцева моря, яким користуються Норвегія та Росія, вважається РДМ. Ісландський запас також вважається стійким. Вид є одним із чотирьох, що мають право на сертифікацію відповідального рибальства Ісландії. Загалом, Tacs було різко знижено в різних міжнародних зонах.

Закупівлі
ФАО зазначає, що у 2018 році світовий видобуток складе 1,2 мільйона тонн (лідирують Норвегія, Росія, Ісландія, Фарерські острови та Великобританія) .У Франції квота на 2020 рік становить 1786 тонн.
Ринок припливних ринків у Франції склав 610 тонн у 2019 році. А в 2018 році експорт становив 4 609 тонн (Іспанія, Польща, Бельгія), а імпорт 78 471 тонни (з Ісландії, Норвегії та Данії у свіжому вигляді, а також з Китаю та США в замороженому стані).

Етикетки та думки НУО
П'ятнадцять видів риболовлі тріски в північно-східній Атлантиці мають сертифікат MSC в Ісландії, Фарерських островах, Норвегії, Данії, Великобританії, Іспанії, Франції, Росії та Канаді. Але рибальство MSC у Північному морі втратить свою сертифікацію.
Для збереження виду НУО заохочують зберегти сертифікований MSC.

Основні виробники: Данія, Норвегія, Ісландія та Китай.

Січня. Лют. Березень Квітень Може Червень Лип. Серпня Сім. Жовт. Листопад. Грудня.
Свіжий

Життєвий шлях
Тріска харчується дутом, кількою, путасу, підошвою, путасом або молюсками та дрібними ракоподібними.

Техніка риболовлі
Трал, сітка, невід, лінія. Баренцеве море виділяється як найбільший розсадник.

Супутня продукція
Переробна промисловість цінує всю тріску: копчену печінку, печінкову олію, копчену ікру, язик, голову, яйця.

ПрезентаціяСвіжий: ціла кишка, ціла кишка без голови, стейк, вирізка, спина.
Свіжоморожена: ціле потрошене, без голови, філе (IQF, перемежоване, блоки), спинка (IQF), сушене (риба), солене (солона риба), солене і сушене (кліпфіш).

Харчові цінності (100 г)
Калорії: 78,7 ккал; Білки: 18,1 г; Жир: 0,3 г.

Вирізати
Середній: від 50 до 90 см
Максимум: 170 см
Мінімальне дозволене: 35 см
(Європейські води), 30 см (Скагеррак і Каттегат) та 40 см (норвезькі води)

Врожайність м’яса
Випотрошені: 85,5%; Безголовий: 65,8%; Чистий: 32,8%

Сертифікати
Normandie Fraîcheur Mer, MSC, Skrei

Для початку давайте зробимо трохи семантики! Плутанина така велика між тріскою та тріскою! Але без тріски немає тріски. Потрапивши, тріску їдять свіжою. Якщо його переробити для консервації, то він стає соленою, сушеною або навіть копченою тріскою або рибним запасом.

Поміщений Лентом як потенційний конкурент калкана, гідний подачі "свіжою на королівських столах", тріска, риба з білим м'ясом, якщо вона є, ніколи не переставала радувати. Логістичні зрушення дозволили їй покинути гастрономію, щоб завоювати серця домогосподарок. Вдома та в ресторанах він залишається флагманським продуктом, незважаючи на труднощі з постачанням, які сильно змінюють його ціну.

Свіжі великі шматки вагою понад чотири кілограми можна оцінити голівками, цілими або у філе. Вони дозволяють різати товсту бруківку. Навесні норвежці надсилають нам знаменитий скрей, свіжий продукт надзвичайної якості. Заморожений, його можна знайти у філе, паві або назад. Цей виріз, що змушує забути краї, звичайно, популярний серед споживачів.

Але чи купуєте ви тріску з холодних полиць або в стійлі, пам’ятайте: її досить пухка м’якоть не полегшує різання та ризикує розшарування під час приготування. Це робить такі делікатні такі заготовки, як шампури чи егілети, навіть сирі нарізки для карпаччо та тартару.

У масовому розподілі
Жером Нікол, менеджер із закупівель морепродуктів групи Les Mousquetaires

"Запаси набагато кращі, а ціни нижчі. Обсяги такі ж якісні, як і якість. Цей вид справді тримає хороший імідж у споживача. Проблема в тому, що його важко продати іншим. Якщо тріска повертається кращого значення, ми не конкурентоспроможні в обробці. Наша робота обмежена торгівлею готовою продукцією, близько 3800 тонн на рік, звичайно з Норвегії, але також з Ісландії ".

Трансформатор
Ксав'є Безансенот, директор з питань пошуку в Halieutis

"Маючи близько 1000 тонн тріски на рік, на цей вид припадає близько 15% наших поставок, що забезпечує близько 150 референцій. Ми прагнемо залучатись до стійких закупівельних каналів, особливо, що заморожена їжа вимагає більше часу, ніж свіжа, приблизно від 2 до 3 місяців. Насправді, нам довелося передбачити збільшення обсягів доступної тріски, не встигаючи падінням цін і намагаючись якнайкраще її посилити ".