Тріска, набрякла водою та добавками - Харчова техніка

Ін’єкції води та фосфату, щоб риба виглядала більше. Тріску, виловлену в Норвегії, яка робить об’їзд до Китаю, щоб її скоротили до повернення до Європи. Це опитування, проведене France 5, змусить вас хотіти полегшити цю біло м’ясну рибу ...

Тріска - друга улюблена риба французів, відразу за лососем. Незалежно від того, свіжа, заморожена, панірована чи перероблена на готові страви, тріска є скрізь, цілий рік. Тим більше, що ця біла риба своїм м’яким смаком дуже подобається дітям. Цей звіт Джулі Лоц, який ми побачимо у повторі на “Франція 5”, показує нам перебіг тріски від моря до тарілки і може змусити вас вагатись, наступного разу, коли ви опинитесь у замороженому відділі вашого супермаркету.

Тріска, знайдена в наших морозильних камерах переважно походить з Норвегії. Але між Норвегією та Францією немає дуже часто робить невеликий об'їзд через ... Китай ! Тут скорочують тріску і філе: 15 000 кілометрів в обидва кінці, щоб заощадити на робочій силі. Сьогодні більшість тріски, яку ми імпортуємо до Франції, надходить з Китаю. Але там він може пройти лікування, яке принаймні дивує: ін’єкції води.

Нагнітання води - це дозволена практика

набрякла
Риба набрякла водою, щоб вона виглядала більшою і продавалась більше. Журналіст відправився на виставку з прихованою камерою, видаючи себе імпортером. А китайські співрозмовники, природно, запитують її, чи не хоче вона, щоб риба вводилася водою та хімікатами. Хімічна, так, бо прийнято додавати фосфат щоб утримувати всю цю воду, точно так само, як для виготовлення вареної шинки, фаршированої поліфосфатом, щоб утримувати додану воду !

Така практика є дозволено у Франції, але обов’язково вказувати це на упаковці. Однак у журналістки було близько десяти тріски, яку вона придбала в супермаркеті для аналізу. Ніяких доповнень на упаковці не згадується, проте лабораторія дійшла висновку, що існують "дуже сильні припущення" про додавання води або фосфату в деякі заморожені продукти. Проблема полягає в тому, що не існує офіційного протоколу для виявлення додавання води, знаючи, що м’ясо тріски, звичайно, вже містить воду та фосфат.

Я також дізнався, як готується панірована риба: із суміші шкіри, крові та відходів тріски. Це відповідає словам "фарш" на упаковці. Панірована риба, зокрема, має набагато меншу харчову цінність, ніж свіжа риба: більше жиру, більше цукру, менше білка.
Подумайте про минтай і путасу для збереження океанів

Ще один аргумент, і не в останню чергу, легше сприймати тріску: ми повинні зберегти ресурс. За десять років наше споживання зросло на 50%. Однак у секторі є реальна проблема простежуваності та маркування: дуже складно, особливо на ринкових кіосках, дізнатись, чи походить певне філе тріски з району, де запас риби достатній для забезпечення його відтворення. Часто вказується "походження: північно-східна Атлантика", але цей величезний регіон включає певні червоні зони, де запас знаходиться під загрозою.

Тоді яке рішення ? Улюблена риба з маркуванням "MSC" від сталого риболовлі. Але перш за все міняти рибу ! Смак інших видів: минтай, путас, пуут.. Спосіб збалансувати різні риболовлі та зберегти океани завтрашнього дня.

Опитування на цьому відео з Франції 5: