Тріска тріска (Gadus morhua)
Тріска або тріска?
Дві назви, і все ж мається на увазі одна і та ж риба! Як правило, молода, незріла риба тріска покликаний, повністю дорослий, а потім дзвонить йому тріска. Це стосується лише риби, виловленої в Північному морі, оскільки загальноприйнятим є улов з Балтійського моря тріска зателефонував. (інформація про рибу)
Вид тріски
Синонімічне використання тріски або тріски є правильним лише для одного органічного виду тріски - "Gadus morhuaОднак існують інші види тріски, які називаються виключно тріскою, а ніколи не тріскою Тихоокеанська тріска з латинською назвою "Gadus macrocephalus"а з іншого боку"Гренландська тріска"що є науковою назвою"Gadus ogac"носіння.
Для споживача ці відмінності на даний момент не відіграють важливої ролі, але це може змінитися, оскільки запаси тріски різних видів переловлюються в різному ступені, особливо у тріски "Gadus morhua" критично зникає, тоді як ситуація для інших видів поки не є настільки загрозливим, хоча запаси і тут надзвичайно загрожують. (морепродукти)
Як виглядає і живе тріска
Тріска - біла риба і, як не дивно, належить до сімейства тріскових. Тривалий час це був, мабуть, найпоширеніший вид риби у всьому світі. Навіть сьогодні тріска все ще знаходиться на вершині списку популярності - єдина проблема в цьому - постійно зменшуються запаси. (інформація про рибу pdf)
Виникнення
Риба зустрічається - у різних її видах - як у (раніше) великих школах як мігруюча риба, так і як місцевий прибережний вид у всій Північній Атлантиці, в Північному морі та в Балтійському морі. Тріска - це мігруюча риба, яка сильно залежить від впливу навколишнього середовища. Коли риби шукають їжу, вони залишаються в холодних регіонах, але коли нерестяться, вони залишаються в теплих регіонах.
Зовнішній вигляд і спосіб життя
Сильна борода на нижній щелепі і чітко виступаюча верхня щелепа характерні для тріски або тріски. Особливими характеристиками видів риб є майже прямолінійний хвостовий плавник, темна мармуровість флангів і чітко контрастна бічна лінія. Як і майже у всіх видів тріски, основний колір тріски може сильно відрізнятися залежно від місця проживання: у регіонах морської трави можна знайти зразки, які мають зеленуватий відтінок, а в районах водоростей від червонуватого до золотисто-коричневого. Тріска росте дуже швидко і до п’яти років досягає повного розміру близько 60 сантиметрів із середньою вагою 2,5 кілограма. Іноді, а точніше, знаходили зразки довжиною до 1,5 метрів, 40 кілограмів та 25 років.
Доросла тріска - справжня хижа риба, яка кілометрами переслідує зграї оселедців. Мальки ж харчуються дрібними тваринами. (інформація про рибу pdf)
Тріска та тріска зникають
До глибоких 80-х років рибні пальці виробляли з їстівної риби № 1 Німеччини, тріски, саме завдяки великим запасам на той час, які Олександр Дюма опублікував у своєму 1873 році "Le grand Dictionnaire de cusinee"чудово яскраво описує:
"Якби всі яйця могли безперешкодно вилуплюватися і були закликані всі неповнолітні, то, за розрахунками, знадобилося б лише три роки, щоб наповнити море, щоб можна було пройти через Атлантику на задній частині Каблехауена з сухими ногами".
Але вже трохи більше ніж через 100 років не було навіть достатньо "Каблеяуена", щоб виробляти з них рибні пальці: виробництво спочатку перевели на минтай, потім на хека і, нарешті, на минтай на Алясці.
Ти ще можеш їсти тріску? - Можна!
Якщо ви дотримуєтеся рекомендацій Всесвітнього фонду природи, краще не подавати тріску. Однак є і світлі плями для любителя риб, який не хоче повністю обійтися без смачної білої риби.
Прибережна тріска особливо загрожує у східному регіоні Балтійського моря; риба з цих районів не повинна бути в меню. Натомість запаси тріски в Ісландії перебувають у кращому стані. Вчені та рибна промисловість також працюють над процесами, спрямованими на охорону та відновлення рибних запасів.
Існують різні підходи. Здається, одним із шляхів є розмежування видів тріски: прибережна тріска значно більше експлуатується, ніж тріска Північно-Східної Арктики. Тому було б доцільно управляти різними запасами окремо, наприклад, заборона на вилов перших та риболовні квоти для других - на жаль, це не було зроблено з політичних причин. Інший спосіб переконатись, що смачна риба не повинна зникати з меню, - це племінні ферми. Перші господарства тріски вже існують. Вони все ще є невеликими пілотними проектами, а витрати високі порівняно з традиційним рибальством. Але якщо запаси тріски не відновляться, розведення стає прибутковим бізнесом. Тим паче, що і роздрібні торговці, і споживачі віддають перевагу рибі зі сталого виробництва. Швейцарська мережа супермаркетів Migros, яка продає тріску, що вирощується лише в умовах кризи тріски, діє зразково.
Таким чином, ви все ще можете споживати тріску з чистою совістю, але, будь ласка, від стійкого рибальства, хоча це не слід ігнорувати на даний момент, є значно дорожчим, ніж риба, яку традиційно ловлять.
До речі - ви також можете їсти тріску, яку ви зловили самі - спортивна риболовля не руйнує запаси риби. (Рибальське майбутнє), (Hannes Baumann), (wwf)
Тріска на кухні
Тріска і тріска пропонуються в торгівлі широким спектром видів продукції. Риба доступна свіжа або заморожена, ціла риба або філе.
Коли тріска продається лише ювенільна форма тріски, тому риба тріски важить у середньому лише до 1 кг. Коли тріска з іншого боку, продається більша риба, переважно з Північного моря. Вони доступні у свіжому, замороженому, сушеному (соленому чи несоленому) або копченому вигляді. Існують також консервовані продукти, але вони не містять риби, а препарати, виготовлені з тієї ж ікринки та печінки, і відомі під назвою Ікра тріски або. Печінка тріски продано.
Приготуйте тріску і тріску
Тріску і тріску можна смажити на грилі, готувати на пару, запікати і смажити, смажити у фритюрі або навіть відварювати. Відбивна з тріски найкраще підходить для смаження на грилі. Філе, а також всю рибу або кал можна готувати на пару - у вогнетривкій формі. Для запікання та запікання підходить тільки філе та вся риба.
Свіжа тріска
Ніжне філе тріски переважно перетворюється на борошно, але його також можна смажити в паніровці. Коли кубики нарізані кубиками, тріска також дуже смачна в запіканках або фрикасе. Можливо, спочатку цілу рибу потрібно лущити, а потім варити у фользі для сковорідки або на сковороді з невеликою кількістю білого винного рибного запасу в духовці. Бажано почистити рибу невеликою кількістю сметани або крем-крему перед закінченням часу приготування. Смачні гарніри - це молодий листовий шпинат з дикорослими травами, а також хрусткий смажений бекон і помідори, нарізані кубиками. (Волтер)
Свіжа тріска
Цільну тріску слід завжди готувати перед варінням. Ніжне, смачне м’ясо можна використовувати в короткі терміни приготування для всіх препаратів, які вже згадувались у розділі «Свіжа тріска». При запіканні в духовці фольга рекомендується для великих шматочків риби.
Крихти з подрібнених сухарів навіть тонші, ніж панірувальні сухарі для панірування філе або для гранітування.
Придатними спеціями є каррі, естрагон, часник, петрушка та паста анчоуса. На додаток до вже згаданих під тріскою, як гарнір також підходять зелена квасоля, гриби, сир, цибуля-порей, буряк, мариновані огірки та перець. (Волтерс)
І наостанок: олія печінки тріски
До кінця 1950-х років дітям часто давали олію з печінки тріски як загальнозміцнюючий засіб, переважно до небажання самих маленьких. Жовтувату в’язку жирну настоянку виготовляли з печінки тріски. Тому жир печінки тріски є різновидом риб’ячого жиру. Тепер стало зрозуміло, що олія печінки тріски насправді здорова. Хоча сьогодні вже не потрібно запобігати рахіту - який раніше був основним показником його вживання - олія печінки тріски все ще забезпечує омега-3 жирні кислоти, важливі для центральної нервової системи. І сьогодні жодній дитині не доводиться мучити маслянисту рідину, тому що олія печінки тріски тепер доступна в капсулах. (Рот)