Тріска в гірчично-вівсяній скоринці, смак пастернаку та майонез з кропиви -
Середа, 28 березня 2007 р
Тріска в гірчично-вівсяній скоринці, смак пастернаку і кропив'яний майонез
Цей рецепт я присвячую своєму найзапеклішому читачеві Ніку. Навіщо присвячувати їй страву саме для неї? Оскільки я відкрив свій щоденник, вона читає мене, публікує коментарі, які щоразу залишають мене без мови, перевіряє мої рецепти, заохочує знову і знову. Коли я сказав тобі в моя ода кулінарним блогам що десь на вас чекають незнайомці, я думав про неї зокрема. Тож, щоб подякувати їй, я зробив цю природну версію знаменитого Англійська риба та чіпси.
я пам'ятаюпоїздка до Норфолка Кілька років тому. Друзі-емігранти в Англії провели мені екскурсію по цій області, і ми скористались сонцем, щоб здійснити подорож до Альдебурга на узбережжі Північного моря між Норвічем та Іпсвічем. У цьому чарівному портовому селі я пам’ятаю, як дегустував знамениту традиційну англійську страву, приготовлену з панірованою рибою та золотим та хрустким картоплею. Найкраще, що є. У цьому куточку Англії його традиційно готують з пікша (копчений, він стає пікшею). Під час нашої дискусії я дізнався, що риба та чіпси з’явились у нижчих класах наприкінці 19 століття разом із розвитком тралу. Зіткнувшись із величезним гальковим антрацитовим пляжем, я насолоджувався морським повітрям, відвертим сміхом місцевих жителів, бенкетуючи своєю стравою. Була неділя, легкий вітерець пестив наші оголені руки, всі були щасливі. На час зітхання я уявляв себе 150 років тому. Кулінарія веде вас у подорож, навіть у часі, я це знаю.
Усі аспекти моєї дачної кухні представлені в цьому ремастеризованому рецепті: органічні продукти, теруар, старовинні овочі, дикорослі рослини. Непросто було об’єднати всіх цих прекрасних людей, але знову ж таки, саме вночі ідея проросла. Я згадав тих друзів, яких давно не бачив, а потім згадав пляж Альдебург, іскристий погляд власника закладу та фантастичну рибу та чіпси. Наступного дня я готувала тріска в гірчично-вівсяній скоринці, картопля пастернак та майонез з кропиви.
Тріска в паніровці з вівсянкою !
Я хотів придбати пікшу, щоб поважати рецепт Норфолка, тільки рибної торгівлі не було в наявності, тому я вибрав тріска. Цей проступок насправді не важливий, оскільки в інших регіонах готують саме цю рибу. Готувати панірувальні сухарі надзвичайно просто. Я почистила філетонкий шар гірчиці. Деякі вівсяні пластівці швидко змішують і змішують із сухарями, не більше того! Маленька підказка для приготування панірувальних сухарів, не чекаючи черствого хліба, я беру органічні шведські булочки і зменшую їх качалкою до крихт.
Середньовічний фрі.
Я шукав альтернативу класичному картопляному картоплі, і це було цілком природно, що я подумав про це пастернак. Цей овоч, вже з’їдений в середні віки, має трохи анісу і солодкуватий смак. І тоді, ви повинні знати, що пастернак набагато частіше зустрічається у Великобританії, ніж у нас. Однак його досить легко знайти на ринку та в органічних магазинах. Обов’язково вибирайте їх дуже тверді, оскільки пом’якшення, відшарування стає менш простим. За допомогою моєї старої фрези з картоплею фрі я зміг вирізати гарні сірники пастернаку за 5 хвилин. Для їх приготування я використовую арахісової олії оскільки він має найбільшу критичну температуру (або точку куріння), при 220 ° C.
. занурений у кропив'яний майонез
Для супроводу панірованої тріски та картоплі фрі я зробив майонез кропива. Насправді я хотів занурити картоплю-пастернак у соус, схожий на беарнез, але міцніший. В цей час молоді пагони кропиви знаходяться на піку. Не бійтеся збирати цю рослину багата білком і мінеральною сіллю (залізо, цинк). З парою гумових рукавичок візьміть маленькі листочки вгорі, вони найніжніші і найбільш концентровані в поживних речовинах. Ви можете їх помити, але це не обов’язково, якщо у вас є куточок саду, де собакам заборонено. Перед тим як збирати листя, я завжди перевіряю, чи немає яєць чи гусениць. Не робіть обличчя, я вам про це розповімкрасива історія кохання.
Нещодавно я дізнався, що метелик і кропива дуже дружні і навіть дуже близькі. Метелик відкладає плоди своїх розваг на листя прийомної матері, мадам-кві-піке. Колонія кілочків весело погризає листя, перш ніж лялечки і кусатися. Висновок: добре подивіться на листя кропиви перед тим, як їх зрізати, вони можуть розмістити майбутніх метеликів! Техніка майонезу дуже проста. Візьміть жменю свіжої кропиви, змішайте їх з масло виноградних кісточок (дуже нейтральний, багатий на Омегу 6). Я нагадую вам, що з цією олією жовток і гірчицю не потрібно мати при кімнатній температурі. Я раджу вам робити цей майонез з кухонним комбайном, оскільки вода, що міститься в листі, робить вправу більш делікатною.
Ось, Нік, чесно кажучи, цей рецепт є неймовірно хороший концентрат природи ! Аромати риби захоплюються хрусткою вівсяною паніровкою. Гірчиця надає приємну пікантну сторону, доповнену кропив'яним майонезом з високим кольором та смаком. І ми із задоволенням насолоджуємось цим солодким смаком пастернаку. Сподіваюся, рецепт вам все одно сподобається. Знайте, що в моїх очах це формалізується наша жадібна дружба !
на двох осіб
2 філе тріски або пікші - 3 столові ложки гірчиці - 40 г сухарів - 40 г вівсяних пластівців - 700 г пастернаку (вибирайте великі) - 1 жовток - 130 мл олії виноградних кісточок - близько десяти молодих листя кропиви - сіль і перець
Час підготовки: 45 хв
Рівень: легко
Вартість: розумно
1. Змішайте кропиву з олією виноградних кісточок протягом 1 хвилини. У кухонний комбайн влийте жовток і невелику столову ложку гірчиці, сіль і перець і повільно влийте 100 мл «зеленого» масла. Зберігати холоднокровність.
2. Змішайте вівсянку і змішайте з сухарями. Викладіть гірчицю, що залишилася, на філе риби і обваляйте їх в панірувальних сухарях. Нахиліть паніроване філе з рук в руки, щоб прибрати зайву паніровку.
3. Очистіть шкіру пастернаку і наріжте його чіпсами. Почніть готувати у фритюрі. Залиште близько 15 хвилин, поки картопля фрі не стане золотисто-коричневою.
4. У сковороду влийте 30 мл олії виноградних кісточок і варіть паніровці філе тріски на середньому вогні 10 хвилин з кожного боку.
5. Картопля фрі готова, риба також, посоліть, поперчіть і подайте з майоном з кропиви. Ви можете додати трохи вівсянки для прикраси. Надішліть їжу !