Трукапапі комбінована їжа
Приклад комбінованого прийому їжі.
Визначення та бажані цілі.
Це визначення дуже особисте. На мою думку, це результат здорового глузду. Його цілі прості:
Раціональне вживання їжі.
Викинь мінімум речей.
Згрупуйте якомога більше завдань, щоб зменшити як робочий час, так і споживання енергії.
Приклад і новела:
Днями я раптом захотів гарного горщика. Я мріяв про хороший суп (консоме) та гарний шматок яловичини грубої солі з деякими овочами.
На даний момент не турбуйтеся.
Але зараз, щоб приготувати хороший горщик, потрібно використовувати кілька шматочків м’яса, по можливості з кісткою. Вам також потрібно м’ясо, яке буде пробуватись у грубій соляній яловичині.
Проблеми починаються:
Приготування:
Якщо ми приготуємо все м’ясо одночасно, у нас виникнуть проблеми. Скажімо, ми вирішили готувати м’ясо повільно і довго. Ми обов’язково отримаємо чудовий суп. Я трохи більш тонкий, коли справа стосується грубої солоної яловичини. Безперечно, довге та повільне приготування дозволить витягнути максимум смаків та смаків, залишивши лише м’ясо, яке, безумовно, дуже добре приготоване, але яке втратило більшість своїх органолептичних якостей.
Вибір м'яса:
Вибір м’яса також означає прийняття заплатити певну ціну. Ця ціна залежить від кількох факторів:
Дефіцит м’яса.
Покладіть м’яз на звіра.
JПояснюю:
На 500 кг яловичини у нас буде дуже мало кілограмів вирізки. Мережа тому рідкісна: тому дорога.
Розташування м’язів на туші в значній мірі визначає якість м’яса. Загальновідомо, що деталі спинки та спинки - найкращі шматки: ті, які можна смажити на грилі та смажити на сковороді.
Нижня частина тварини, та, що знаходиться між ніг, являє собою шматочки, які збираються варити (кухар каже, що браконьєр). Їх також можна нарізати шматочками, щоб приготувати рагу.
Передня частина включає в себе шматки різної якості. Є деякі хороші, а деякі не дуже. Це залежить від конформації звіра.
Таким чином, плече може надати шматочки, які можна смажити, а інші, які краще браконьєр або приготувати як рагу.
На закінчення:
Достаток і розташування звіра визначають якість і ціну.
Поверніться до нашого горщика яловичої крупної солі.
Для приготування бульйону (горщик)
Тому я переважно виберу шматки спереду тварини або нижньої частини. На практиці: груди, каблук, гомілка з кісткою ...
Для яловичини грубої солі:
Я виберу трохи більш благородні шматочки. Я б не сказав найкраще (стейк), але візьму шматочки в м'язи передньої ноги (двійнята, палерон ...)
Але тепер також було б добре мати кістки. І коли я кажу кістка, то не болить, якщо навколо є м’ясо. Тому я автоматично думаю про бичачий хвіст.
Добре: це вас влаштовує ?
Нема проблем ?
Так ! там занадто багато м’яса.
Для кожної задачі її рішення (і).
Чому б не приготувати кілька страв одночасно
1) Горщик з фей з яловичиною грубої солі.
2) із залишками м’яса з приємною презентацією: м’ясний салат.
3) шматочки бичачого хвоста будуть приготовані по Кавуру чи іншим способом ...
4) решта м’яса можна використовувати в м’ясних пирогах.
Як результат, витрати будуть нараховуватися вже не на один прийом їжі, а на кілька. Те саме стосується і розрахунку ціни на енергію.
Це те, що я називаю комбінованими стравами. Вони економічні. Приділяючи кілька годин роботи для їх приготування, кухар розумно вкладає час.
Я пропоную вам вивчити різні рецепти окремо.