Тулуза. 24 години за лаштунками супермаркету
Цієї середи Carrefour запросив своїх покупців за лаштунки своїх гіпермаркетів. Дізнайтеся, як у Purpan чергуються близько сотні торгів, щоб задовольнити потреби майже 10 000 клієнтів.
Рано вранці клієнти стікаються на полиці гіпермаркету Carrefour Purpan з 8:30 ранку, щоб запастися провіантом. Але за лаштунками деякі з 420 співробітників вже кілька годин працюють, щоб переконатися, що все готово, коли вони прибудуть.
3 годин. Першими прибувають пекарі та кондитери. Щодня 25 співробітників відділу готують, замішують та випікають на місці понад 1100 багетів, не кажучи вже про заміський хліб та інші зернові флейти та всю випічку, крім випічки. Партії будуть слідувати одна за одною до кінця дня.
3 h 30. Від 5 до 10 напівпричепів доставляють товари зі складу Colomiers. Піддони розміщуються перед кожною полицею, готові до розпакування.
4 годин. Співробітники прибирають товари з простроченим терміном придатності, а потім поповнюють їх до 8 ранку. На 11000 м2 супермаркету перераховано 60 000 різних продуктів.
5 годин. У м’ясній крамниці групи з 4–6 м’ясників починають вирізати та класти на лотки шматки м’яса, що зберігаються в холодильній камері. Для кожного виду м’яса зарезервована таблиця підготовки. Щотижня через їхні руки проходить понад 5 тонн м’яса, понад 90% яких походить з Окситанії. Протягом дня дві команди по черзі будуть постачати відділ свіжими продуктами.
У той же час працівники маслозаводу, рибного та фруктово-овочевого відділів перевстановлюють свіжу продукцію в холодильних вітринах і вирізають частину для відділу самообслуговування.
8 годин. Стелажі продуктів закінчені. Почався зворотний відлік. Залишилося лише півгодини, щоб прибрати піддони та упаковку та почистити весь магазин. "Іноді ми дивуємось, як все зможе бути готовим до 8:30 ранку, але ми завжди встигаємо", сміється Т'єррі Камас, керівник магазину.
8 h 30. Прибувають перші клієнти. Касири готові. Загалом на цій посаді чергуються 120 працівників, у тому числі 30% студентів, які працюють переважно у вечірній та вихідний дні. З 46 кас магазину принаймні 30 працюють по суботах. У звичайний місяць майже 3 мільйони товарів будуть "підкачані".
Протягом дня. Всі спиці обертаються на повній швидкості. У проходах 25 працівників приводу роблять покупки для клієнтів. Над магазином, в адміністративних послугах, комп’ютерна система автоматично розміщує 90% замовлень на основі денних продажів. Агенти також стежать за безпекою клієнтів.
21 h 30. Останні клієнти зникли. Сири накривають, а рибу виймають з полиць. Співробітники залишають магазин, до наступного дня.
Орієнтири
Гіпермаркети виходять на Різдво
Прикраса, переробка полиць, надходження виняткових товарів: щороку з наближенням свят супермаркети змінюють своє обличчя і переходять на різдвяний час. Для великих брендів ставки високі. "За цей період товарообіг зріс щонайменше на 20%, головним чином у харчових відділах", - пояснює Т'єррі Каммас, директор Carrefour Purpan. “У середню суботу проводиться 10 000 кас. Під час курортного сезону може проходити до 12 000 або 15 000 пасажів на день ".
Щоб впоратися з підвищеною активністю, найняли підкріплення, і на полицях повсякденні товари були скупчені, щоб звільнити місце для виняткових страв. Фуа-гра витісняє хліб, а компот стає більш стриманим, щоб звільнити місце для фруктів у сиропі. У виноробній секції м’які білі та шампанські подаються на „теплу сторону” секції, з якою стикаються покупці, проходячи через магазин.
Ніщо не залишається випадково, щоб викликати максимум покупок. "Окрім стратегічного розміщення партійних продуктів, ми встановлюємо спеціальні вивіски, щоб клієнти могли легко знайти те, що шукають", - додає Тьєррі Камас.
Всі департаменти мобілізовані, щоб не пропустити човен святкування кінця року. У відділі м’ясника ми з цього приводу інвестуємо в конкуренцію м’ясних тварин. Ми також замовляємо продукти, які менше споживаються решту року, але дуже популярні під час свят, такі як дичина або баранина. У грудні цього гіпермаркету в Тулузі буде продано від 3,5 до 4 тонн баранини. Зі свого боку, щоб задовольнити підвищений попит на хліб та випічку, пекарям незабаром доведеться перевести будильник на три години і починати замішувати макарони та випікати пироги з півночі.
І цього року всі послуги використовуються для прикраси проходів. Останніми тижнями за лаштунками відділи вели жорстоку битву з різдвяними кулями, статуетками та гірляндами, щоб виграти приз за найуспішнішу прикрасу. І якщо ми віримо режисерові, між крадіжкою та саботажем (дружніми) все йде ...
Кількість: 420
співробітники> в Carrefour Purpan. Від доставки до кас представлено майже 100 професій.