ТУНЬ ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Тунець - одна з найпопулярніших харчових риб. Хоча він може забезпечити цінними поживними речовинами, він зазнає все більшої критики. У нашому знанні про продукт ви дізнаєтеся все, що вам слід знати про споживання тунця.
Зміст
- Тунець інфографіки
- Наші улюблені рецепти тунця
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наскільки здоровим є тунця насправді?
- Поради щодо покупок та приготування тунця
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки тунця
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Який тунець можна їсти?
- Чому не тунця під час вагітності?
Тунець інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Що ви повинні знати про тунця
Тунець - одна з найпопулярніших харчових риб. Деякі види тунця самі по собі класифікуються як зникаючі, внаслідок чого прилов також є проблемою стійкості риболовлі. За звичайних методів риболовлі часто використовують сітки або ярусні гаманці. Порівняно великі, швидкі хижі риби мають веретеноподібне тіло, майже не мають луски та загострений спинний плавник. Залежно від виду, тунця виростають в середньому в довжину від одного до двох метрів. Завдяки високій масі тіла та пов’язаній з цим м’язовій діяльності, тунці мають більш високу температуру тіла, ніж вода в їх оточенні. Вони живуть разом у менших школах, полюють на менших риб і часто мігрують на сотні кілометрів. Місце їх проживання в основному включають тропічні та субтропічні моря (1) .
походження
Значна частина тунця виловлюється в Тихому, Індійському та Атлантичному океанах (1) .
сезон
Нерест тунця відбувається в субтропічних водах влітку та цілий рік у тропічних зонах. Тому тунець доступний у магазинах цілий рік (3) .
смак
Його тверда, схожа на м’ясо консистенція робить тунця таким особливим. На смак він не дуже рибний, але приємно солоний.
сорти
Тунець не завжди є тунцем. У всьому світі існує вісім основних видів тунця, які відрізняються своїм походженням та запасами. Наприклад, "тунець паламуда" вважається не переловленим, тоді як популярний жовтоперий тунець в Індійському океані класифікується як потенційно зникаючий (4) .
Наші улюблені рецепти тунця
Тут ви знайдете всі рецепти тунця.
Наскільки здоровим є тунця насправді?
Тунець особливо багатий білком і забезпечує різноманітними мінералами, такими як залізо, цинк, магній та йод. Ще однією особливістю є вміст необхідних омега-3 жирних кислот, таких як ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA). Ці поліненасичені жирні кислоти в основному містяться в жирній рибі, такі як лосось, скумбрія, оселедець, тунець або сардини.
Крім того, тунець є одним з небагатьох джерел їжі для жиророзчинного вітаміну D. Однак комерційні консервовані тунці в більшості випадків мають низький вміст жиру і, отже, навряд чи містять важливі жирні кислоти. Це сильно залежить від виду тунця, часу вилову, місця вилову та способу переробки (5) .
Незважаючи на ці цінні поживні речовини, вміст метилртуті не слід ігнорувати. Тунець все частіше зазнає впливу цього отруйного важкого металу, оскільки, будучи хижою рибою, він може накопичувати ртуть у своїх тканинах за допомогою їжі протягом свого життя. Тому Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує, зокрема, вагітним жінкам та жінкам, що годують груддю, утриматися від вживання тунця (6) .
Тут ви можете дізнатися харчові цінності 100 грамів свіжого тунця (7):
| Калорії | 226 |
| білка | 21,5 г. |
| жиру | 16 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування тунця
Купівля
У цій країні консервований тунець є особливо популярним. У звіті MSC про тунця за 2020 рік розглядається поточна пропозиція в німецьких супермаркетах та дискаунтерах. Що стосується стійкості, вісім з десяти роздрібних торговців покращили асортимент тунця. Тим не менш, було показано, що три чверті проданих кількостей тунця даються споживачеві без простежуваності або контрольованої стійкості. Це особливо стосується недорогих консервованих продуктів (8) .
Консервований тунець рідко використовують у суші, а навпаки, сирий тунець. Однак тут рекомендується бути обережним, оскільки риба повинна бути відповідної якості суші. Для цього часто використовують атлантичного синього тунця. Через свою відмітну темно-червону м’якоть він також відомий як „синій тунець”. Заморожений тунець також є в магазинах.
Під час покупок на упаковці часто можна знайти інформацію про походження та стійкість. Купуючи свіжий тунець, ви також можете запитати у продавця про його тип, походження чи стійкість. Свіжа риба не повинна пахнути сильно рибним, але злегка солоною і схожою на море.
зберігання
Свіжий тунець слід переробляти якомога швидше в день придбання. Його слід завжди зберігати в прохолодному місці до підготовки. Консервований тунець можна зберігати кілька років. Після відкриття його слід перекласти в чистий контейнер і використовувати протягом двох днів.
підготовка
Консервований тунець не вимагає подальшої підготовки, оскільки його вже зварили і його можна споживати безпосередньо або відповідно обробляти. З іншого боку, стейки зі свіжого тунця можна маринувати, наприклад, і готувати за потребою.
Поради щодо підготовки тунця
Стейки з тунця корисні для приготування на пару, смаження на грилі або смаження. Однак рибу не слід варити занадто довго, інакше вона швидко висохне. Консервований тунець часто використовують для салатів, начинки для піци або спредів. Якщо тунець правильної якості, його також використовують у сирому вигляді для тартару, карпаччо або сашими та суші.
FAQ - найпоширеніші запитання
Який тунець можна їсти?
Кожен повинен сам вирішити, чи і як часто вживати тунець. Роблячи покупки, ви можете шукати сертифіковану продукцію, наприклад із печаткою MSC. В іншому випадку запитайте продавця конкретно про походження, тип та стійкість тунця. Ви можете дізнатись більше про цю тему тут (8) .
Чому не тунця під час вагітності?
Тунець зазнає все більшої критики через забруднення ртуттю. Оскільки цей шкідливий для здоров'я важкий метал потенційно може передаватися дитині, Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує вагітним і жінкам, які годують груддю, не вживати тунця (10) .