Турецькі алкогольні напої - TOOISTANBUL, відвідування Стамбула, організація перебування в Стамбулі
Що пити в Стамбулі ?
Деякі мандрівники, які вперше їдуть до Стамбула, з подивом виявляють, що алкоголь продається за стійкою, а бари з’являються по всьому місту. Дійсно, хоча частина турецького населення є благочестивою, а правляча партія є ісламо-консервативною, Туреччина залишається світською країною з великими традиціями алкогольних напоїв. Перш ніж познайомити вас з різними турецькими спиртними напоями, які ви можете скуштувати під час свого перебування, ось невеличка історія вживання та виробництва алкоголю в Туреччині.
ІСТОРІЯ
Візантійська мозаїка на вині.
Туреччина - одна з колисок перших лоз у світі, поряд з Грузією, Іраном та Вірменією. Потім процес виноробства охопить весь середземноморський басейн в Античність. Виноградарство в Туреччині вперше з’явилося під час Хеттської імперії 2000 р. До н. Це було одне з найбільш процвітаючих у середземноморському басейні, але воно зникло з падінням Константинополя та приходом османських турків мусульманської віри.
Османська імперія досить толерантно ставилася до релігійних громад і дозволяла немусульманам в Імперії, особливо грекам та албанцям, виробляти та вживати свої вина та інші алкогольні напої. Ці громади зберігали численні шинки в Константинополі. Під час Танзімата в 19 столітті султан полегшив ісламські правила та гарантував рівність перед законом усіх османських підданих, незалежно від їх віросповідання. Потім мусульмани Імперії (які вже відвідували таверни таємно) поїхали по черзі з меншими комплексами в установи, де подавали алкоголь, і полюбили rakı, (анісовий алкоголь, такий як Пастіс чи Узо), який сьогодні є турецьким національним алкоголем.
Говорячи про rakı, батько-засновник Турецької Республіки Мустафа Кемаль Ататюрк міг випивати до однієї пляшки на день.
Мустафа Кемаль Ататюрк, батько-засновник сучасної Туреччини.
СЬОГОДНІ
З 2002 року Туреччиною править консервативна партія "Ісламо", яка намагається обмежити споживання алкоголю, застосовуючи дуже високі податки, але, незважаючи на це споживання за останні роки зросло. У період з 2013 по 2014 рік зріс продаж на 6,5%. У 2014 році в країні було продано понад 1 мільярд 77 мільйонів літрів. Найбільш споживаним алкоголем є пиво з 943 мільйонами літрів, за яким слідує вино та rakı.
Ще один цікавий факт, за даними AFEA (Французька асоціація етнології та антропології), вживання алкоголю в Туреччині пов'язане з кількістю років навчання в школі та соціальним класом. Чим більше громадянин Туреччини (чоловік чи жінка) закінчує вищу освіту та має освіту, тим більше споживається алкоголю.
Підводячи підсумок, алкоголь п'ють без комплексів у світській та західній буржуазії Заходу країни (Стамбул, Ізмір, Бодрум ...), а також серед алевітів, які є галуззю ісламу, з яких майже 20% населення висуває претензію. Алевіти особливо присутні на сході країни. І навпаки, деякі міста, такі як Конья, відомі як "сухі" міста, в яких ви не багато п'єте. У центральних районах Стамбула алкоголь завжди пили безперешкодно, і в останні роки скрізь з’являються винні погреби та коктейль-бари. Відкрийте для себе нашу статтю Турецькі вина та сорти винограду, а також найкращі адреси в Стамбулі для їх споживання.
Основні турецькі алкогольні напої:
Ракі (вимовляється як "rakeu"):
Склянка ракі.
rakı це національний турецький алкоголь, анісовий спирт 40-45 градусів, що нагадує пастіс або узо. Він виготовляється з різних фруктів відповідно до різних регіонів, але ми можемо сказати, що виноград, інжир або сливи є його основними інгредієнтами. Цей напій, вироблений в Анатолії, має свою історію, яка сягає 300 років, починаючи з арабських країн фруктовими лікерами і розповсюджуючись в сусідні країни. З додаванням анісу в кінці 19 століття для полегшення смаку, rakı прийняв його турецьку характеристику.
rakı це типовий столовий алкоголь у Туреччині, де замість вина чи пива він супроводжує страви в м’ясних та рибних ресторанах. Кажуть навіть, що саме холодний і гарячий меззе (турецькі тапас), а також риба супроводжують напій, а не навпаки. Їжа з rakı зазвичай починається зі скибочки фета-подібного сиру (beyaz peynir), і дині (кавун).
Пити rakı за чистою турецькою традицією, ми радимо під час вашого перебування зробити a "Ракі-балик", що буквально означає «ракі-риба». Їжа починається з холодних мезе, таких як ікра з баклажанів, пюре з квасолі, маринованого морського окуня, потім гарячих мез, таких як невеликі сардини на грилі, кальмари або восьминіг на грилі. Для найбільш жадібних ви можете тоді спробувати рибу. Як правило, це тривала і дружна їжа.
До споживання також додається ряд правил rakı: по-перше, ми ніколи не п'ємо самі, ми п'ємо з друзями або з людьми, яких любимо, ми служимо rakı у склянці rakı зі склянкою води і прибуття перших мезесів. Наймолодша людина за столом повинна подавати келихи. Ми обслуговуємо спочатку rakı, води, а потім кубики льоду. Ніхто не п’є, поки найстарша людина за столом не підніме келих, щоб підсмажити. Ми тостимо з підставами, і його слід пити повільно, бо навіть якщо всі опиняться трохи напідпитку, це насуплено, щоб бути першим.
У Туреччині rakı отримав прізвисько "левове молоко" через білий колір, який набуває алкоголь після додавання в нього води. Найвідоміша марка rakı - Yeni Rakı, але інші марки хороші Єшиль Ефе (виготовляється з винограду) або Текірдаг Ракі. Ви також можете спробувати Кулуп Ракі, Улюблена марка Ататюрка, хоч і трохи дорожча.
Пиво (" біра " Турецькою):
Efes, перша турецька марка пива.
Хоча пиво існує в Анатолії з часів шумерів, сучасна історія пива в Туреччині бере свій початок ще з Османської імперії. Вірмени Ерзуруму вже подавали його в пивних садах (bira bahçeleri), але лише після прибуття братів Бомонті, які прибули зі Швейцарії в 1890 році, Туреччина пережила своє перше промислове виробництво пива. Слідом за ними пішли кілька, наприклад, німецький пивовар Карл Хауфнер, який оселився в Анталії. Ататюрк, батько сучасної Туреччини, створив в Анкарі фабрику пива з елем. Сьогодні це найбільший пивовар у країні Ефес з часткою ринку понад 80%, і це 5-й за величиною пивовар у Європі.
Найпопулярнішим пивом єЕфес, доступний у декількох торгових марках, таких якЕфес Темний (темне пиво),Ефес Світло (менше калорій),Efes Extra (з високим вмістом алкоголю) та Маріачі (схожий на Десперадо). Ви можете замовити його у флаконі (Шише) або під тиском (fıçı). Ще одна дуже відома марка світлого пива - Бомонті. Нарешті, за останні роки в Бодрумі з’явилася нова турецька пивоварня, яка є Гара Гузу, яка пропонує якісне пиво ель.
Позначки Карлсберг і Туборг також виробляються в Туреччині і дуже популярні в країні.
В останні роки пивоварні були дуже популярні в Стамбулі, і не рідко можна зустріти такі заклади, як Крани Бебека або Козмонот з Нішанташі пропонуючи сотні міжнародних та місцевих брендів пива.
Вино (" шарап "Турецькою мовою, яскраво виражений " шарапе " ):
Турецькі вина під час дегустації.
Вино, заборонене в Османській імперії (за винятком християнського населення), знову з’явилося в Туреччині в 1925 році завдяки світським принципам Мустафи Кемаля Ататюрка (знову ж таки), але особливо з початку 2000-х місцеве виробництво робить повернення на столи ресторанів, частково завдяки допомозі, яку турецькі виробники отримують від іноземних виноградарів та сомельє (багато французів). Зараз існує багато різних брендів, і це мінливий ринок; вино зараз є другим за вживанням алкоголем у країні. Хоча Туреччина є п’ятим за величиною виробником винограду у світі, лише 5% цього виробництва припадає на виробництво вина. Цей ринок має обмеження через податки, що ускладнює експорт.
Вино культивується по всій Туреччині, існує понад 60 різних сортів винограду, багато з них - французькі сорти винограду, які були завезені в Туреччину в 1970-х роках, такі як Мерло, Совіньйон, Шардоне, Піно і навіть Рислінг. У країні також є якісні сорти винограду, такі якÖküzgözü та Божазкере (червоний), культивований в Анатолії та на узбережжі Чорного моря, Калечик Карасі (червоний) з Егейського регіону та Каппадокії,Емір (білий) із Центральної Анатолії та Султанія (білі) з Причорномор’я та Анатолії.
Ви повинні знати, що турецьке вино, як правило, міцне на алкоголь (14 градусів) і дороге (особливо в туристичних місцях, де вони будуть подавати вам бренд Ангора, вино першої ціни - турецька пікета). У багатьох ресторанах за межами Султанахмету можна зустріти якісні вина доступного класу, і навіть винні погреби, що з’являються по всьому Стамбулу.
Не соромтеся читати нашу статтю, присвячену Турецькі вина та сорти винограду. Ви також знайдете наш вибір найкращих турецьких вин, а також найкращих винних льохів Стамбула.
Невелике важливе нагадування: щоб випити в Туреччині, ви піднімаєте келих і вимовляєте "şerefe", що означає "на честь".
Не соромтеся звертатися до нас, якщо у вас виникли запитання, і не соромтеся ділитися своїм досвідом у коментарях.