Турецькі звички та звичаї (28) Французький TRT
Це програма, підготовлена Фатмою Ахсен Туран з Університету Газі.
Одним з найбільш значущих періодів місяця Рамадан є швидкорозривна їжа під назвою “іфтар”. Колективне харчування, даючи їжу бідним, є одним із ритуалів предків турків. Швидка їжа посіла своє місце серед колективних ритуалів після визнання ісламу турками. Їжі іфтар мали важливе місце в турецькій культурі.
Одним з важливих ритуалів при розбиванні молодняку є молитва. Один з них: «О Аллах! Це для вас я постив. Я вірив у Тебе. Я вірив тобі. З вашої милості я перериваю свій піст. Дякую за багатство, здоров’я та щастя, які ви подарували. Господи, милостивий, захисти мене, мою націю, мою державу та всіх віруючих. Не позбавляй нас своєї допомоги та свого благословення. Подаруй нам радість від життя, силу протистояти перед усіма труднощами. У вас є сили на все. Амін ".
Порада пророка Магомеда щодо посту та запрошення людей до посту дуже важлива. "Будь-який віруючий, який запропонує їжу іфтар іншому віруючому, Бог зарезервує для нього рівноцінну винагороду", - рекомендував він. Подібні висловлювання та інші подібні запитання спонукали гостей приймати гостей під час їжі іфтар та інших дуже важливих випадків.
Підготовка починається за кілька годин до того, як підліток розлучиться. Посуд незвичайний, як і столи не розкладаються, як зазвичай.
Гостей за столами не бракує. Запрошення є важливим звичаєм місяця Рамадан.
Перші дні Рамадану вважаються часом духовного та фінансового навчання. Кожен збирається разом зі своєю сім'єю, щоб перервати голодування. Запрошення починаються з четвертого дня Рамадану.
Трапеза починається із заклику до молитви. Спочатку ми почнемо з початкової тарілки "іфатарієлік", яка виготовляється з сиру, оливок, вершків, меду, варення та горіхів.
Починаємо так, щоб не перевантажувати і без того порожній шлунок. Спочатку їдять легку їжу. Після вечірньої молитви приносять страви, приготовані спеціально для швидкої їжі.
Особливим хлібом Рамадан є піде, десертом є "гюллач", а закваскою є суп. Зокрема, суп та піде - найважливіші речі для вечері іфтар.
Основним напоєм цих страв є «Османський сироп», який є засобом від усіх недуг, а також від спраги.
У наш час ми не повністю дотримуємося правила вживання закусок (сиру, масла, меду, горіхів, мигдалю) перед тим, як переходити до страв.
Швидкі страви, що зближують за одним столом членів сім'ї, родичів та сусідів, настільки ж важливі, як і за часів Османської імперії. Під час османської держави в одному будинку подавали три різні страви; перший для нареченого та її гостей, інший для дружини та її гостей, а третій для персоналу. Суттєвою характеристикою цих таблиць було те, що між ними не було різниці і що ми їли одне і те ж.
Страви з іфтара в османських палацах були досить відомими. Існували традиції, які прискіпливо шанували в минулому, але про них забули сьогодні.
Однією з них була “оренда зуба”. Маленькі гаманці, наповнені золотими монетами, пропонувались гостям, відомим як "оренда зуба або право на зуб".
Золотих гаманців роздавали у великій кількості, кажучи: «Ми запросили вас на вечерю, ваші зуби були зношені, їли нашу їжу. Ось оренда на зуби "
Ця традиція поширилася серед османського палацу серед населення. Розмір "орендної плати за зуби" змінювався залежно від фінансового стану господаря.
Також під час цих запрошень, пропонованих у багатих садибах та павільйонах того часу, були встановлені столи для бідного населення. Гаманці із золотими монетами або сріблом роздавали бідним.
Кожному зі столів, встановлених на підлозі, було написано ім’я, яке було написано на всіх ложках на столі. Ложки клали в кошики і роздавали гостям, коли вони приїжджали. Тож гість сідав за стіл, ім’я якого було написане на ложці.
Таким чином вдалося уникнути дискримінації, гостей розмістили навмання. Ці страви, де всі були рівні, також представляли єдність і солідарність. Ці прекрасні та прекрасні ідеї османів були найкрасивішим показником цивілізації.
Дочка 34-го османського падіча Абдулхаміта II Айше Султан розповідає про місяці Рамадан у своїй книзі "Мій батько Абдулхаміт".
“Місяці Рамадану в палаці були дуже гарними. Підготовка розпочалася за тиждень до цього.
З кухні палацу у всі квартири розсилали всілякі сиропи, багато «іфатарієліків». Увечері перерва молодої людини робилася "водою замзам". Ми пили лимонади, крижані сиропи.
Квартира від гарему до палацу майже схожа на мечеть, кожен витрачав свій час, виконуючи свої релігійні обов'язки ... Їжа, з'їдена на світанку перед молитвою, називається "сахур". Барабанщики грали під час співу чотиривіршів і
Розбудили мешканців мікрорайону.
Цей минулий звичай, який триває і сьогодні, є радістю та розвагою рамазанських ночей.
Барабанщикам пропонували приготовані страви та берек, які збирали кишенькові гроші наприкінці Рамадану.
Сахур дає молодим людям терпіння протистояти голоду. «Їжте під час Сахуру, бо під час Сахуру є багато», - сказав пророк Магомед.
Їжа під час сахуру легша, ніж під час іфтара. Замість м’яса, яке може втомлювати шлунок, перевагу віддають береку, рису та «хочафу» із сухофруктів, які компенсують потребу організму у вуглеводах.
Рамадан, що містить незабутні моменти, такі як піст, швидке розбивання їжі, оренда зубів, таравіх, - це дуже дорогоцінний проміжок часу, протягом якого соціальна свідомість посилюється, де відчувається соціальна солідарність та взаємодопомога, де тіло особливо живіт відпочиває.