Турецький йогурт Справжній універсал
Коли я думаю про йогурт, я асоціюю його зі своєю бабусею з Туреччини. Я бачу йогурт, думаю про своє дитинство та щорічні літні канікули, які тривали цілих шість тижнів. У моїх бабусь і дідусів був невеликий магазинчик розміром із середній кіоск. У Туреччині ці маленькі магазини називають "Bakkal". Ще маленькою дитиною бабуся водила мене до магазину до сходу сонця. Вона готувала домашній йогурт - у великій кількості. Дивовижною була річ, скільки б це не виробляло: все завжди продавали одразу.
Я до сих пір пам’ятаю унікальний смак домашнього йогурту, якого не помічав з дитинства. Поки ми їхали до нашого «Баккала», ми зупинились біля найкращого «Fırıncı» в Антак'ї, щоб замовити свіжий піде (плоский хліб), як кожного ранку. Йогурт та коржі або білий хліб - це основа турецької їжі. Страва без хліба чи йогурту на столі? Неможливо уявити для турка. Не має значення, скільки подають різних страв, якщо ви не з’їсте з ним хліба чи йогурту, турець просто не буде «ситим».
Звичайно, я не хочу відмовляти від бабусиного секретного рецепту приготування йогурту:
Інгредієнти:
Спочатку вилийте свіже молоко через ситечко для кави або чаю.
Просіяне молоко нагріти майже до температури кипіння і зняти його з плити, перш ніж воно почне закипати.
Увага: Будь ласка, переконайтесь, що молоко не закипає на плиті!
Молоко потребує правильної температури бродіння, щоб йогурт досяг успіху. Тому після нагрівання доведеться почекати, поки молоко охолоне до 45 градусів.
Потім розмішайте одну столову ложку йогурту за допомогою половини столової ложки води в окремій невеликій мисці. Після того, як весь вміст миски буде вилито в молоко і ретельно розмішано, каструлю слід накрити і добре закутати у дві-три ковдри. Найкраще розміщувати його біля обігрівача або в іншому теплому місці. Тепер горщик повинен відпочивати від чотирьох до шести годин. Саморобний йогурт потрібно витратити протягом 10 днів. І завжди залишайте столову ложку, щоб можна було приготувати наступну партію йогурту!
Не слід недооцінювати йогурт.
Чи знали ви, що слово йогурт бере свій початок від турецької мови. Йогурт означає щось на зразок «ряжанки». Передбачається, що не тільки це слово має своє походження в Туреччині, але і сам йогурт, але точної простежуваності немає, і до цього часу існує багато припущень щодо походження. За легендою, турки зберігали своє молоко у верблюжих мішках, коли вони були в каравані. Молоко перетворювалося на йогурт через туди-сюди на верблюдах та через сильну спеку.
Це не єдина причина, чому йогурт завжди асоціювався з турецькою кухнею. І через численні варіанти приготування та рецепти. Турки також вірять в оздоровчий ефект йогурту: він важливий для нашого росту; у хворих на туберкульоз ряжанка має "антибіотикоподібні" ефекти. Його позитивний вплив на травлення також було визнано дуже рано. Японські стоматологи також впевнені, що натуральний йогурт регулює баланс порожнини рота і запобігає появі зубного каменю.
Як так красиво кажуть турки: Йогурт - Моюрт
Відомий турецький національний напій також виготовляється з йогурту: Айран. У моєму рідному місті на кожному розі вулиці є продавець айранів, бо стенд айран на розі - це маленький оазис освіжаючих страв. Айран складається з трьох простих інгредієнтів, але смак на кожному стенді різний. Айран і симіт (кунжутні кільця) поєднуються, як соус каррі та ковбаса. Cacik (турецька tzaziki) або Haydari (йогурт з овечим сиром) можна знайти в кожному меню для початківців, а йогурт Süzme (твердий, вершковий йогурт) є незамінною частиною турецької кухні, і його часто їдять із гарним склянкою ракі.
Манті (турецькі мішечки з локшиною) затьмарюють італійський тортелліно для деяких, не тільки завдяки наповнювачу: наше почуття смаку поглинається йогуртовим соусом, який він не легко забуде. У холодніші дні слід, звичайно, також використовувати йогурт для зміцнення імунітету. Яйла Корбасі (альпійський суп) стане в нагоді .
До речі, часто ви чуєте, як деякі турки кажуть "Йогурт - Моюрт", не варто дивуватися: Це справді означає лише "Йогурт", але у повсякденній мові турки мають звичку додавати "М" до кожного слова, яке слід підкреслити забезпечувати. Наприклад: "Yoğurt moğurt satmıyor musunuz?" - "Ви взагалі не продаєте йогурт?"