Тушкована яловичина моєї бабусі
Тушкована яловичина моєї бабусі
Інгредієнти:
- 1 кг яловичої щоки (нарізаної кубиками)
- 1 ст ложка борошна
- 10кл рідких вершків
- 1 квадрат цукру
- 200г цілих очищених помідорів (у соку)
- десять зелених оливок без кісточок
для маринаду:
- 35cl червоного вина з Лангедоку
- 2 середні моркви
- 1/4 цибулі-порей, тонко нарізаний (більше зелений)
- 250г томатного пюре
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 букет гарні (чебрець + розмарин + 1 лавровий лист)
- 2 столові ложки прованських трав
- Сіль і перець
Сезон:
осіння зима
Складність: середній
Час підготовки:
20 хвилин
Час приготування:
4:00
Для:
4 особи
Рецепт:
Напередодні: приготуйте маринад.
У салатник помістіть нарізане м’ясо з усіма інгредієнтами маринаду і обережно розмішайте, щоб маринад рівномірно розподілився.
Покрити червоним вином і перцем (але не солити)
Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
На наступний день покладіть маринад і м’ясо в запіканку, додайте сіль, грудку цукру, олово цілих очищених і проціджених помідорів.
Накрийте рагу на дуже слабкому вогні від 4 до 5 годин. Соус трохи зменшиться і підрум’яниться.
На половині варіння додайте оливки та борошно, розведене в рідких вершках.
Закінчіть готувати і подайте тушонку з яловичих щік.
Поради Вашого дієтолога:
Як і більшість страв з підливою, тушонка може варитися довше, ніж очікувалося, або навіть підігріватися наступного дня, це буде навіть краще.
Подавати цю страву можна з картоплею, рисом або макаронами.
Трохи культури харчування:
рагу, - це кулінарні делікатеси прованського походження. Можливо, назва походить з провансальської адобар що означає підготувати, влаштувати.
Існує багато варіантів цього традиційного рецепту:
- Прованська тушонка: готується з яловичиною, маринованою в червоному вині, представлена вище.
- Тушонка з камаргуаз: готується з биком. Його ще називають "гардіан".
- Тушонка Comtadine, ще один варіант без моркви, але з чорними оливками.