Тушкуючи практичні кухонні поради
Рагу особливо популярні в холодну пору року. Якщо ви хочете приготувати гуляш, рулади тощо, можливо, вам знадобиться трохи часу, але зусилля того варті. Оскільки при тушкуванні, поєднанні смаження та тушкування навіть тверді шматки м’яса стають ніжними. Ось поради та підказки щодо всього, що пасеться.
Яке м’ясо підходить для тушкування?
Великою перевагою тушкування є те, що навіть недорогі порції м’яса стають здобними м’якими. Оскільки при тушкуванні сполучна тканина і сухожилля перетворюються на желатин. Якщо м’ясо, яке потрібно тушкувати, занадто нежирне, його також можна приправити. Для цього жирний бекон протягують через м’ясо за допомогою сколювальної голки. Це робить і м’ясник.
Види м’яса: Яловичину, свинину, птицю, баранину та дичину можна тушкувати.
М’ясні партії: М'ясо з шиї, шиї, плеча, ребра, живота, ноги, нижньої оболонки, хвоста, ноги та щоки стає м'яким при тушенні.
Кількість м’яса: Дозвольте приблизно 200 г м’яса на людину. Зверніть увагу: якщо кістка, наприклад у випадку з клюшкою, ще не звільнена, необхідно додати її вагу.
В яких горщиках можна тушкувати?
Можна варити рагу на повільному вогні на плиті або в духовці. Важливо лише, щоб горщик був якомога важчим і мав добре закривається кришку. Чавунні жаровні найкраще підходять для тушкування. Вони особливо добре зберігають тепло, а м’ясо готується рівномірно.
Якщо часу недостатньо, гуляш, тушковане м’ясо та ін. Також можна приготувати в скороварці. Тоді час варіння зменшується приблизно вдвічі.
На що слід остерігатися, коли тушкуєте
Смажте м’ясо: Спочатку добре заправте великі шматки м’яса сіллю і перцем, а потім енергійно обсмажте. Менші шматочки м’яса приправляйте до гуляшу та рагу лише після відпарювання. Тут головне: смажте м’ясо порціями. Дно горщика не повинно бути повністю покрите. Найкращий жир - освітлене масло або олія.
Додати овочі: Коли м’ясо обсмажиться, дістаньте його з жаровні, додайте до гарячого жиру овочі, такі як цибуля, морква та селера, і добре прожаріть їх. Також хорошу порцію томатної пасти можна смажити. Потім додайте м’ясо ще раз і зробіть глазур вином або бульйоном.
Рідина: Найважливіше в тушкуванні полягає в тому, що м’ясо завжди підтримується у вологому стані. Однак смажене не повинно закипати в рідині. М’ясо має бути в запасі знизу, а зверху готувати на пару. Тому на початку слід додати трохи вина або бульйону, а потім залити його два-три рази.
Щоб закрити кришку: Коли м’ясо обпалюють і гасять, кришку закривають. Тушкувати можна або на слабкому вогні на плиті, або в духовці.
Правильний час приготування: Навіть при тушкуванні м’ясо не повинно варитися занадто довго, інакше воно втратить смак і стане волокнистим. Якщо ви хочете перевірити, чи готове м’ясо, нанесіть його на виделку для м’яса. Якщо м’ясо легко і швидко ковзає вниз, це робиться. Корисний також термометр для м’яса. Це можна використовувати для перевірки температури серцевини м’яса. Він повинен бути від 70 до 85 градусів, залежно від виду м’яса.
Скільки часу готування залежить від виду м’яса, якості та розміру. Наприклад, яловичі рулади та гуляш повинні тушкуватися від двох до трьох годин.
Соус: Для приготування соусу повністю приготовлене м’ясо виймається з жаровні і зберігається в теплі. Тепер запас можна пюрировать із смаженими овочами, щоб вийшов вершковий соус. Але його також можна перелити через сито, а потім зварити. В кінці соус приправляється спеціями та вершками, сметаною або крем-кремом за бажанням.
Гарніри до рагу: Традиційним способом подачі овочів до рагу є зелена квасоля або капуста, напр. B. червонокачанна капуста, вершкова ковбаса, брюссельська капуста. Якщо ви хочете принести на стіл щось більш незвичне як гарнір, замість картоплі або картопляного пюре, наприклад, Б. скибочки поленти. Цей делікатес з кукурудзяної крупи особливо смачний з бараниною або дичиною.
Заморозити: Рагу можна без проблем заморозити. Після протушкування дайте м’ясу повністю охолонути і заморозьте його з соусом. Його можна зберігати замороженим до шести місяців.