Тушкувати м’ясо, рулади, гуляш

При тушкуванні різні аромати поєднуються в процесі інтенсивного приготування. Незалежно від того, чи смажиться горщик, рулади, гуляш чи рагу з бичачого хвоста, всі ці страви готуються за часом, і чим повільніше ви їх готуєте, тим краще.

тушкувати

Різниця (крім часу варіння) полягає головним чином у початковій фазі. Страви з тушонки спочатку обсмажують на сильному вогні, щоб досягти міцного смаку. Тільки тоді їх готують з невеликою кількістю рідини та на слабкому вогні, поки вони не стануть м’якими.
Для смаження ви не даєте занадто багато м'яса відразу, з невеликою кількістю гарячого жиру. Особливо це стосується гуляшу (рагу тощо), оскільки чим більша площа контакту, тим більше виробляється м’ясного соку і замість смаження він починає легко кипіти. Рагу готують з великою кількістю цибулі та/або коренеплодів. Ці інгредієнти також злегка підсмажуються після м’яса. Потім додаємо томатну пасту (помідор), кілька разів глазуруємо червоним вином і знову зменшуємо. Коли бажаний колір досягнуто, запиліть невеликою кількістю борошна (борошна), перемішайте і залийте водою або бульйоном. Знову додайте м’ясо і варіть на повільному вогні.

М’ясний фарш, тушкований з овочами, зеленню та помідорами, є популярним соусом для страв з макаронних виробів, і всім відомий як болоньєзе. Ви можете використовувати фарш з яловичини, телятини, свинини, баранини або птиці, як вам подобається.

Оригінальний італійський болоньєз

Обсмажте 500 г змішаного фаршу (4 порції) в каструлі (або глибокій сковороді) з олією та/або дрібно нарізаним копченим беконом.
Додайте дрібно нарізану цибулю та перекручені коренеплоди, коротко засмажте. Знежиріть зайвий жир.
Деглазувати червоним вином. Перемішувати, поки вино не випарується. Додайте 2-3 очищені помідори з біфштексу або помідори в пляшках з банки. Приправте сіллю, перцем, паприкою, часником, розмарином, орегано і трохи лаврового листа.