Тушонка з баранини, рецепт поетапно Laura Laurențiu
Тушонка з баранини, покроковий рецепт. Як зробити традиційне рагу з баранини, цибулі та ярого часнику. Весняна їжа, рагу з баранини з томатним соусом, цибулею та зеленим часником.
Це тушонка з баранини - одна з найпопулярніших весняних страв у нашій країні. Це цілком можна пояснити, адже смак казковий. Як не дивно, але ця їжа потрапила у мій кулінарний репертуар досить пізно. Перший раз я не зробив такого тушонка з баранини, там a кроляче рагу. Насправді цю тушковану їжу, приготовлену або на плиті, під кришкою, або в духовці, в щільно закритих каструлях, можна приготувати як з баранини, так і з курки чи кролика, а, чому б і ні, навіть з телятини. Загалом для тушкування вибирають слабкі шматки м’яса, які готують повільно, разом з овочами, в яких не бракує цибулі та часнику, можливо склянки вина та ретельно підібраних спецій, останні надають місцеву та національну специфіку.
Ця їжа є спільною для обох греків (stufáton) як і італійці (стуфато) а також південь Франції, з чудовим Рагу в прованському стилі. Більш ніж ймовірно, у нашу країну тушонку привезли греки, за що ми можемо бути лише вдячні. Просто, як і з іншими стравами, ми зробили його своїм, і все ще таким чином, що не може бути красивішим.
Раду Антон Роман сказав про тушонку: "Ще один румунський символ весни з ритуальним виглядом - зелені рослини, що переплітаються у вінках - цвіте в Мунтенії, як ніде". Чудова річ! З постійної потреби у зв’язку з природою наші бабусі та дідусі чітко побачили весняний характер цієї страви та завантажили її символами родючості, природи у повному відродженні, додавши наприкінці підготовки вінки із зеленого листя часнику.
Прагматизм наших часів призвів до забуття цієї звички, але вона така гарна! Сплітаючи ці зелені віночки, це рагу пропонує не лише ніжні шматочки, залиті смачним соусом, але й свято краси природи, яка повертається до життя.
Інгредієнти Кроляче рагу, покроковий рецепт
- 1,3 кг баранина в кістках, нарізана на відповідні шматки (ідеальна будь-яка кількість від 1 до 1,5 кг, я використовував шматочки спини та шиї)
- 5 пучків зеленої цибулі
- 4 пучка зеленого часнику
- 3 столові ложки + 1 чайна ложка олії
- 150 мл червоне сухе вино
- 350 мл добре приготовлених, ошпарених і очищених томатів або помідорів
- 200 мл курячий суп (або гаряча вода)
- 1 пучок подрібненої зеленої петрушки
- велика кількість солі і перцю
Приготування тушонки з баранини, приготування інгредієнтів
1. Перш за все, дістаньте м’ясо з холодильника та порціонуйте. Добре змастіть 1 столовою ложкою олії і приправте сіллю і перцем з усіх боків. Дайте м’ясу повернутися до температури навколишнього середовища. Для цього залиште принаймні 30 хвилин - 1 годину в режимі очікування при кімнатній температурі.
2. Очистіть, помийте, добре просушіть і подрібніть білу і світло-зелену сторони цибулі та зеленого часнику. З зеленого листя часнику ми заплели вінки, які ви можете побачити на зображенні нижче. Я подрібнила листя зеленої цибулі і тримала їх окремо. Їх слід додавати в їжу в інший час, ніж біла частина.
Приготування тушонки з баранини, смаження
3. Увімкніть духовку та встановіть її на 170 ° C. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні і додайте 1 столову ложку олії. Швидко підрум’янюйте шматки м’яса, не надто стискаючи їх відразу. Якби ми натовкли багато шматочків на сковороді, температура сильно падала б, а м’ясо фактично починало б варитися у власному соку. У цьому випадку ця красива кірка більше не буде створюватися на поверхні.
4. Коли шматочки м’яса підрум’яняться, дістаньте їх до глибокої сковороди, придатної для духовки. Ця форма може бути керамічною посудиною, жароміцним склом, чавунною каструлею тощо, ідеально було б мати кришку.
5. Після того, як ми закінчимо підрум’янювати м’ясо, додаємо решту олії в ту ж сковороду (не миючи його). Відразу покладіть всю подрібнену цибулю і часник, посипавши щіпкою солі з самого початку. Зменшіть вогонь і тушкуйте цибулю і часник, поки не розм’якнуть, скибочки починають розгортатися і місцями стають напівпрозорими.
6. Після того, як цибуля розм’якне, підніміть температуру і додайте вино. Я використовував міцне червоне вино. Якщо ви віддаєте перевагу, ви також можете використовувати сухе біле вино. Дайте швидко закипіти, поки вино повністю не випарується.
7. Після випаровування вина додайте томатне пюре або смажені, очищені від шкірки та дрібно нарізані помідори. Дайте їжі трохи закипіти, а потім вимкніть вогонь. Додайте залишені осторонь листя цибулі і приправте соус за смаком сіллю і перцем.
Приготування тушонки з баранини, приготування в духовці
8. Полийте соусом підсмажені шматочки м’яса і, якщо соусу недостатньо, щоб покрити їх, залийте трохи курячого супу. Без нього можна додавати гарячу воду.
9. Добре накрийте посудину (в ідеалі має кришку, інакше посудину можна заклеїти алюмінієвою фольгою). Продовжуйте готувати їжу в розігрітій духовці до 170 ° C, поки м’ясо не стане дуже ніжним. У моєму випадку ця чудова річ сталася за 2 години.
10. Поки м’ясо в духовці, підсмажте на сковороді зубчики часнику та додайте останню чайну ложку олії до списку інгредієнтів. Це не займає більше 20-30 секунд з кожного боку, достатньо, щоб трохи пом’якшити.
11. Після того, як м’ясо стане м’яким, розкрийте блюдо і додайте крони поверх їжі. Піднімаємо температуру до 190 ° C, тримаючи піддон у духовці ще 8-10 хвилин, поки зверху трохи не підрум’яниться.
Подавання тушонки з баранини
На завершення посипте рагу подрібненою зеленою петрушкою. Перед подачею дайте трохи охолонути протягом 10-15 хвилин. Ми можемо скористатися цим часом, щоб зробити гарнір. На смак мого та моєї родини, полента найкраще підходить, але рисова тушонка, картопляне пюре, варена паста тощо можуть бути подані так само добре.