Тушонка з восьминога з картоплею

Тушонка з восьминога з картоплею є класикою сімейної кухні Сет. Цей рецепт від Марії Ізабель Фрага Бланко.

Восьминіг виварюють, щоб його розм’якшити, а потім тушкують, як рагу в гострому перцевому та томатному соусі. Картопля готується в соусі, а все подається, посипавши паприкою та подрібненою петрушкою.

тушонка

Рецепт тушкованого картопляного восьминога

Інгредієнти

  • 800 г сирого восьминога
  • 800 г картоплі

Соус

  • 2 великі цибулини
  • 4 зубчики часнику
  • 1/2 червоного перцю
  • 1/2 зеленого перцю
  • 1 букет гарні (гілочки розмарину, чебрецю та материнки, 1 лавровий лист)
  • 3 стиглих помідора (1)
  • 6 мл білого вина
  • 1/2 перець чилі (за бажанням)
  • QS пімонту або паприки
  • QS спіголу або шафрану
  • 4 мл оливкової олії

Обробка та приправа

  • Сіль PM, свіжомелений перець
  • QS свіжа петрушка

Рецепт

  1. Поза сезону використовуйте консервовані очищені помідори.

Прогресія

Попередньо зварити восьминога

Опорожніть восьминога і промийте його великою кількістю води. Щоб порвати волокна і розм’якшити їх, заморозьте їх на ніч або сильно побийте.

Потріть його холодним запуском у великій голландській печі або на високому круглі, без солі. Варити 20-30 хвилин від кипіння. Злийте та очистіть восьминога.

Підготувати овочі

Подрібніть і подрібніть помідори на невеликі шматочки. Подрібніть цибулю. Очистіть і дрібно подрібніть зубчики часнику. Нарізати перець невеликими кубиками (синяки). Зробіть букет гарні.

Очистити картоплю. Розріжте їх навпіл або на чверті, якщо вони дуже великі. Відкладіть у ванну з водою, щоб вони не почорніли.

Зробіть соус

У запіканці потіть цибулю, часник і перець до коричневого кольору на 2 або 3 столових ложках оливкової олії. Перець Деглазуйте білим вином і трохи зменшіть. Додайте помідори, трохи паприки, букет гарні та

40 мл води. Додайте спиголь (або шафран) і перець чилі (за бажанням).

Закінчіть приготування в рагу

Додайте восьминога. Тушкуйте, накривши кришкою, на середньому повільному вогні близько десяти хвилин. Додайте картопляні клинки і тушкуйте до готовності, близько 20 хвилин.

Відкоригуйте приправу, видаліть перець і букет гарні. Наріжте восьминога шматочками і добре промажте його соусом.

Приготування картоплі в рагу допомагає трохи загуснути соус.

Оформити

Розкладіть тушонку з восьминога з куполоподібною картоплею у подаючому блюді. Посипте паприкою, посипте подрібненою петрушкою і подавайте гарячим.

Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.