Тваринні або рослинні білки Порівняння здоров’я та навколишнього середовища

Примирити економіку та екологію для майбутніх поколінь. Перші Інтернет-ЗМІ, що спеціалізуються на екологічній та соціальній економіці

Econologie.com »Здоров’я та навколишнє середовище» Білки рослин проти тварин: здоров'я, харчування та навколишнє середовище

Тваринні та рослинні білки - Харчова сила та екологічні проблеми

Білки - це водорозчинні макромолекули, що входять у конституцію всієї органічної тканини (кісток, м’язів тощо). Вони фізіологічно виконують функції гормонів, ферментів, антитіл.

Хоча білки існують у незліченних формах, всі вони складаються лише з молекулярної сукупності з 22 амінокислот, які називаються протеїногенами. Білки, необхідні для функціонування організму, який, на жаль, не може їх виробляти, надходять у наш метаболізм через їжу. Насправді існує два види білків: білки тваринного походження та білки рослинного походження.

Залежно від категорії, до якої вони належать, білки представляють особливий інтерес для організму та їх виробництва. І, будучи об'єктом людської діяльності, це представляє екологічну проблему. Навколо білків дедалі більше розвивається нова форма харчування, відома як високобілкова дієта, що посідає білове місце на шкоду вуглеводів і жирів. Метою цієї дієти є досягнення здорової ваги, яка задовольняє нас особисто, незалежно від індексу маси тіла.

тваринні

Білки: джерела та потреби

Білки - це макромолекули, з яких складається наше тіло і тіло всього живого. Оскільки вони надходять в організм лише через їжу, ми повинні переконатися, що останній її має достатньо, і збалансовано.

З 22 протеїногенних амінокислот, які ми проковтуємо, якщо сказати, що всі вони “умовно необхідні”, є 8, які називаються “необхідними”, без будь-яких умов. Якщо пропустити ці 8 незамінних амінокислот, організм може шляхом протеази та гідролізу розчиняти в міру запасів білки в амінокислотах відповідно до функції, до якої він призначений. Таким чином, необхідність так званих «умовно незамінних» амінокислот полягає в їх правильному або поганому синтезі організмом, тоді як інші 8 обов’язково повинні забезпечуватися їжею через білки.

Білки тваринного походження містять найнеобхідніші амінокислоти, але в них відносно мало стандартних амінокислот. Однак останні у великій пропорції присутні в білках рослинного походження. Рослинні білки бідні незамінними амінокислотами, отже, значеннязбалансуйте своє харчування як з тваринами, так і з рослинними білками.

Особливості білків тваринного походження

Окрім білків, які містять найнеобхідніші амінокислоти та вітамін В12, білки тваринного походження мають сильну підкисляючу силу, оскільки вони виділяють в організмі такі кислоти, як сірчана кислота, фосфорна кислота та соляна кислота. Ці кислоти переробляються і виводяться нирками, але надмірне споживання м’яса, особливо червоного м’яса, призводить до дисфункції нирок або навіть до раку та серцево-судинних захворювань. Домашня птиця, яйця, морепродукти, риба та інші тваринні та рослинні білки не мають такого впливу на нирки.

Отже, годуючи білками тваринного походження, слід подбати про те, щоб не переїдати м’ясо і, перш за все, не перевищувати, як рекомендує ANSES, 500г червоного м’яса на тиждень.
Тваринні білки мають ту перевагу, що швидко засвоюються організмом і засвоюються більше, ніж рослинні білки. Гістидин, фенілаланін, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, валін, треонін, триптофан - важливі амінокислоти, що надходять тваринам білками в організм.

У таблиці нижче показано високий вміст білка в деяких продуктах тваринного походження.

Особливості рослинних білків

Це білки, найбільш присутні в харчових звичках різних регіонів. На жаль, у Франції та на Заході загалом вони становлять лише від 30% до 35% споживаних білків.

Після їх розчинення протеазами рослинні білки виробляють, навпаки тваринним білкам, амінокислоти, які вважаються слабкими та леткими. Ці амінокислоти називаються так, тому що вони в кінцевому підсумку споживаються організмом, який викидає їх залишки через легені у вигляді вугільної кислоти.
Таким чином, залишки рослинних білків виводити легше, ніж залишки тваринного білка. Інший аспект, на якому рослинні білки протиставляються тваринним білкам, полягає в тому, що вони лужуються, тобто антациди. Тому ми повинні шукатифізико-хімічний баланс організму за рахунок збалансованості харчування між білками тваринного та рослинного походження. Однак рослинні білки менш засвоювані, ніж їхні тваринні аналоги.

На додаток до того, що рослинні білки багаті клітковиною на деякі з них, вони також багаті вітаміном С, залізом, вітамінами групи В, бета-каротином і навіть кальцієм, яким, як правило, наповнюються молочні продукти. Рослинні білки також містять форми жиру, які є альтернативою жирним основним продуктам м’яса, які іноді викликають захворювання.

Той факт, що деякі рослинні білки можуть забезпечувати організм тваринами білками, навіть якщо вони є в мінімальних пропорціях, робить їх ідеальними альтернативами, особливо для частих випадків алергії на продукти тваринного світу. Для цього, як частину вегетаріанської або веганської дієти, потрібно було б поєднувати бобові та злакові культури, щоб мати усі необхідні амінокислоти.

З тієї ж теми:

  • Завантажити: Ріпакова їжа, джерело білка
  • Завантажити: Ринок рослинних олій: сировина для біомастильних матеріалів
  • Пропаганда використання чистих рослинних олій
  • Тематична зустріч з чистого рослинного масла
  • Звіт про чисті рослинні олії для палива. Для ковтка свіжого повітря
  • Вплив на здоров'я та токсичність мінеральних ізоляційних волокон (завантажити)

Все одно простіше і рекомендується замість цього перейти до оволактичної вегетаріанської дієти або песко-вегетаріанської дієти. Перший поєднує молочні продукти та яйця з рослинними білками, яйця, тоді як другий поєднує рибу з рослинними білками, щоб покрити всі потреби.

У таблиці нижче показано високий вміст білка в деяких продуктах рослинного походження.

Екологічні проблеми білків

Харчування - це спосіб забезпечення людини організмом необхідними макромолекулами, білками. Незважаючи на те, що індустріалізація вже виробляє її, як у випадку із закусками з високим вмістом білка, саме фермери та скотарі виробляють більшість білкових раціонів, що споживаються у світі.
Для задоволення потреб понад 7 мільярдів людей (показник від березня 2012 року) та зростаючого попиту на дієти з високим вмістом білка, це виробництво, на жаль, не позбавлене наслідків для навколишнього середовища.

Екологічні проблеми рослинних білків

Джерелами рослинного білка є плоди землеробства, садівництва та збиральництва. Сільське господарство, безумовно, є одним із способів виробництва рослинних білків, що створює екологічну проблему, оскільки воно здійснюється як інтенсивно, так і широко. Крім того, сільське господарство, яке складається з вирощування рослин, не затримує достатньо вуглецю, не так сильно, як ліси дерев, за рахунок яких управляються поля. За оцінками, у 2015 р. (Світовий банк) оцінено майже 49 млн. Км², Світова сільськогосподарська площа займає близько 37% суші.

Окрім фактора площі, інтенсивний характер виробництва призводить до непропорційного та тривожного використання добрив. Середній показник у світі становить приблизно 138 кг добрив на гектар ріллі, що на 22% більше за останні 16 років. Ці добрива регулярно беруть участь у безплідді ґрунтів у середньостроковій перспективі. Вони також є основою багатьох захворювань, оскільки іноді модифікують генетичний склад насіння заради оптимізації. Хімічні добрива також є основою масштабованості землі, оскільки іноді вони вимагають відпочинку землі та її використання в циклі.

Окрім втрати 50% лісів з 1950 року, виробництво рослинних білків все ще має сприятливий вплив на навколишнє середовище, оскільки воно зберігає вуглець та пом'якшує глобальне потепління.

Як ми вже говорили вище, водорості - це білки рослинного походження, які настільки ж багаті і повноцінні, як і тваринні білки. Тому вони представляють надійну альтернативу білкам тваринного походження, тим більше, що вони полегшать землю в умовах глобального потепління. Ми оцінюємо від 15 до 25 тонн білка, який вони могли б забезпечити з гектара на рік.

Екологічні проблеми білків тваринного походження

Проблеми виробництва тваринних білків викликають значні екологічні проблеми. Джерелами тваринного білка є плоди тваринництва в будь-якій формі. Для того, щоб відповісти на величезний демографічний тиск, селекція стала квазіпромисловою діяльністю і мобілізує величезні ресурси з серйозними наслідками для навколишнього середовища. Цифри, які будуть викладені нижче, є статистичними даними, виробленими INRA, і принципово ставлять під сумнів наш режим харчування. Пам'ятайте, що Франція - одна з країн, де ми споживаємо більше тваринного білка, ніж рослинного, у співвідношенні 1 до 3.

Перш за все, ви повинні знати, що для виробництва близько 90 мільйонів тон тваринного білка у світі тварини повинні споживати 550 мільйонів тон рослинного білка. Тому тварини будуть споживати У 5 разів більше рослинного білка, ніж у людини споживання якого становить 110 мільйонів. Таким чином, екологічний тиск, який чиниться у сільськогосподарському виробництві, частково зумовлений виробництвом білків тваринного походження.

Другим екологічним аспектом, який піднімає виробництво білків тваринного походження, є викиди парникових газів. Справді, худоба відповідає за приблизно 18% глобальних викидів. Ці викиди складаються з 9% СО2, 37% метану та 65% N2O. Тому це значне явище.

Залишаючись в тому ж реєстрі, що і викиди газів, ми повинні дивитись на енергетичні витрати тваринних білків. Це справді вимагало б мобілізації 25 кілокалорій викопної енергії (дизель, бензин, вугілля, електроенергія, також за допомогою вищезазначених інших тощо) для виробництва однієї кілокалорії. Порівняно з виробництвом рослинних білків, тваринні білки потребують у 10 разів більше викопного палива.

На закінчення впливу виробництва тваринних білків на навколишнє середовище ми розглянемо питання споживання води цією діяльністю. Для того самого кілограма білка тваринного білка потрібно мобілізувати у 100 разів більше води, ніж рослинного білка.

Тому ми повинні, в інтересах більш стійкого світу, розглядати екологічно вигідні рішення, такі як водорості, які замінюють тваринні білки.