Тваринні білки та ризик раку - рак360

Чи збільшують тваринні білки ризик раку? Дізнайтеся в статті, як і як цей можливий ризик може вплинути на приготування їжі та переробку їжі.

Тваринні білки - можуть впливати на ризик розвитку раку?

Людському організму потрібні 20 різних амінокислот. Тіло створює 11 (вони називаються "незамінні амінокислоти”), Але інші 9 ми повинні отримувати з їжі (незамінні амінокислоти). тваринні гриби, такі як м'ясо, яйця та молочні продукти, є джерелами повноцінні білки. Це означає, що він забезпечує всі необхідні організму амінокислоти. Тваринні продукти забезпечують найякісніші джерела білка.

Тваринні білки отримують із м’яса, риби та інших продуктів тваринного походження, таких як молоко. Червоне м’ясо, птиця, молоко, сир та інші молочні продукти є багатими джерелами тваринного білка. Тваринні білки створюють внутрішнє середовище в організмі і каскад фізичних реакцій. Деякі дослідження показують, що ці фактори підтримують нездоровий стан. Це може бути прямо та опосередковано пов’язано з ризиком раку та розвитком раку.

Механізми дії

Можливі механізми, за допомогою яких тваринні білки можуть збільшити ризик раку, включають:

утворення реакційноздатних молекул або вільних радикалів, що спричиняють пошкодження ДНК;
сприяння запаленню, що підживлює розвиток раку;
підвищення рівня холестерину ЛПНЩ;
підвищення рівня гормонів, пов’язаних з розвитком раку.

На грилі або смаженні м’яса амінокислоти реагують з компонентом м’яза, який називається креатин. Він утворює хімічні речовини, які можуть збільшити ризик розвитку раку, т.зв. гетероциклічні аміни (HCA). Більш високі температури готування та тривале варіння при цих високих температурах призводять до вищих рівнів HCA. Інші названі сполуки поліциклічні ароматичні вуглеводні матеріалів на вуглецевій основі, присутніх у продуктах, приготованих на вугіллі, пов’язано з підвищеним ризиком раку.

Було проведено кілька досліджень щодо зв’язку між білками тваринного походження та ризиком колоректального раку, раку простати та молочної залози.

Тваринні білки та продукція IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту)

Коли ми споживаємо занадто багато тваринного білка, організм збільшує вироблення гормону, який називається IGF-1 (інсуліноподібний фактор росту). IGF-1 є одним із елементів, що беруть участь у зростанні організму під час росту плода та дитинства. Пізніше в житті IGF-1 сприяє старінню. Кілька спостережних досліджень показали, що IGF-1 з високою циркуляцією може сприяти росту та розвитку ракових клітин у товстій кишці, передміхуровій залозі та тканинах молочної залози.

Оскільки основним дієтичним фактором, що спричиняє високий рівень IGF-1, є тваринного білка, Надмірне споживання м’яса, морепродуктів та молочних продуктів може збільшити IGF-1. Рафіновані вуглеводи, такі як біле борошно, білий рис і цукри, також можуть підвищувати рівень IGF-1, як і соєві продукти.

Ризик м’яса та раку

Поки що зв'язок між м'ясом та ризиком раку зосереджений на 3 хімічних речовинах. Ці хімічні речовини знаходяться або в природі в м’ясі, додаються під час переробки або виробляються під час варіння:

гем (червоний пігмент, який міститься особливо в червоному м’ясі);
нітрати та нітрити (використовуються для підтримання свіжості переробленого м’яса);
гетероциклічні аміни та поліциклічні аміни (утворюються при варінні м'яса при високих температурах).

Всі три можуть пошкодити клітини кишечника, і накопичення цього пошкодження з часом може збільшити ризик раку.

Червоне м’ясо та ризик раку

червоне мясо, такі як яловичина, баранина та свинина були класифіковані як "ймовірна" причина раку. Це означає що Це НЕ причинно-наслідкові зв’язки, і є деякі докази як потенційний фактор ризику. Пісне червоне м’ясо може бути важливим джерелом заліза, цинку, вітаміну В12 та білка. Що стосується ризику раку, немає причин повністю відмовлятися від червоного м’яса, але це рекомендується обмеження споживаної кількості. Вся справа у виборі та кількості. a помірне вживання червоного м’яса не збільшує ризик раку, згідно з дослідженнями. З іншого боку, споживання ковбас та надлишку червоного м’яса у багатьох дослідженнях пов’язано з підвищеним ризиком ряду видів раку.

Зв'язок між споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком, як видається, зумовлений сукупністю факторів, включаючи вміст гему. Вміст заліза в червоному м’ясі гему також може спричинити підвищений ризик раку шлунка. Це тому, що гемове залізо є фактором росту H. pylori.

Перероблене м’ясо та ризик раку

Приготування білків тваринного походження на дуже високі температури може збільшити вироблення канцерогенів. Отримані побічні продукти включають: â

гетероциклічні аміни (утворюються при взаємодії амінокислот у м’ясі з теплом);
поліциклічні ароматичні вуглеводні (включають понад 100 різних сполук, що утворюються при неповному згорянні органічних речовин при високих температурах).

Чим довше м'ясо готується при високих температурах, тим вище виробляється згаданих речовин. Методи прямого нагрівання, такі як смаження або смаження на вугіллі, дають більше таких речовин, ніж непряме нагрівання, наприклад, приготування на пару.

Деякі дослідження показують, що споживання спалене або обвуглене м’ясо може збільшити ризик розвитку раку. Речовини, які називаються гетероциклічними амінами, утворюються в продуктах, які готують при високих температурах і надають почорнілий або обвуглений вигляд. Маринування м’яса запобігає або може зменшити це.

Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) класифікує оброблене м'ясо як канцероген групи 1. Перероблене м'ясо включає ковбаси, шинку, салямі, бекон та ковбаси - як канцерогени групи 1, що означає, що є дані, що таке перероблене м'ясо, яке вживається в надлишку, може збільшити ризик рак. Найбільш небезпечними елементами в ковбасах та переробленому м'ясі є нітрити. Звіт IARC дійшов висновку, що споживання 50 г переробленого м’яса щодня збільшує ризик раку на 18%. Метааналіз, результати якого були опубліковані в Європейський журнал раку (2018) припустили, що вживання обробленого м’яса може збільшити ризик раку молочної залози, але це твердження не стосується червоного м’яса.

Птах та риба

Недостатньо доказів, щоб зробити висновки щодо споживання м’яса птиці та ризику раку. З іншого боку, вживання риби може допомогти зменшити ризик раку кишечника, молочної залози та передміхурової залози. Риба вважається здоровою їжею з високим вмістом білка, нежирною їжею та низкою користі для здоров’я, включаючи жирні кислоти Омега-3. Однак багато риб містять високий рівень токсинів, таких як ртуть.

Як правило, риба може забезпечити захист від раку. Єдиним винятком може бути смажена риба. Смаження зменшує вміст омега-3 у рибі та утворює HCA, окислені ліпіди та транс-кислоти - все це збільшує ризик раку.

Більш високе споживання здорової вареної риби було пов'язано зі зниженням ризику для всіх наступних видів раку: рак стравоходу, рак молочної залози, рак яєчників, рак прямої кишки та печінки. Основним механізмом вважається прийом Омега-3.

Молочні продукти та ризик раку

Поки казеїн і лактоза з молока може збільшити біодоступність кальцію, інших поживних речовин або біоактивних компонентів у молочних продуктах, таких як лактоферин, вітамін D (із збагачених молочних продуктів) або бутират жирних кислот з короткими ланцюгами, також може забезпечити деякі захисні функції проти раку. колоректальний.

Молочні продукти є цікавою категорією продуктів тваринного походження, оскільки, схоже, вони мають певні негативні та деякі позитивні зв'язки з ризиком раку. Деякі компоненти молочної їжі, такі як вміст пробіотиків, кальцію, вітаміну D, можуть містити захисні ефекти. З іншого боку, інші сполуки, такі як IGF-1, можуть бути пов'язані з деякими негативні наслідки.

Однак ми повинні пам’ятати про це Помірне щоденне споживання молочних продуктів не збільшує ризик розвитку раку. Молоко - це складна рідина, що містить різноманітні біоактивні сполуки. Деякі з них можуть захистити від раку, а інші можуть мати побічні ефекти. Поточні дієтичні рекомендації щодо молочних продуктів рекомендують 2-3 порції або чашки на день. Деякі дослідження показують, що існує зв’язок між великим споживанням молока та підвищеним ризиком раку простати, але є обмежені дані. Потрібні подальші дослідження, щоб дізнатись більше про потенційний зв’язок між молочними продуктами та ризиком раку простати.

Яйця та ризик раку

В даний час немає жодних доказів того, що помірне споживання яєць може спричинити рак - явно рак яєчників. Яйця можна їсти як частину здорові, збалансовані дієти і є хорошим джерелом білка та вітамінів групи В. Доцільно обмежити споживання яєчня, оскільки смаження збільшує кількість насичених жирів, що може призвести до підвищеного ризику виникнення медичних проблем, але вживання яєць загалом не становить значного ризику для здоров’я.

Однак є деякі дослідження, які вказують на зв’язок між споживанням яєць та підвищеним ризиком раку. Мета-аналіз, опублікований у 2015 році, показав помірковано високий ризик не тільки раку передміхурової залози, але й раку молочної залози та яєчників серед тих, хто споживає велику кількість яєць., більше 5 на тиждень, порівняно з тими, хто не вживає яєць. Оскільки яйця є джерелом холестерину, який бере участь у синтезі статеві гормони, такі як тестостерон та естрогени, що сприяють росту клітин, їх високий рівень може сприяти раковому зростанню гормональних тканин, таких як яєчники та простата. Однак недостатньо наукових доказів на підтримку цієї теорії.