Тваринні жири проти
Ми згадуємо про це в статті, спеціально присвяченій цьому питанню: кількість і тип жиру, який ми споживаємо щодня, залишаються в нашій уяві головними винуватцями серцево-судинних захворювань. Але, хоча дієтичний жир привернув увагу громадськості, політиків та досліджень протягом останніх 70 років, варто також розповісти ще одну історію, яку роль тваринного білка, безперечно, відіграє.
Ще до того, як було доведено, що дієтичний холестерин може спричинити пошкодження стінок судин у тварин, що призведе до серцево-судинних захворювань, дослідження, проведене в 1909 р., Вже показало, що споживання білків тваринного походження підвищується. Рівень холестерину в крові. Отже, через кілька років і опублікування результатів інших робіт, оглядова стаття, опублікована в 1926 році, дійшла висновку, що збільшення рівня холестерину в крові було більше пов’язане з надлишком білка в їжі, ніж із надлишком холестерину.
Пізніше, в 1941 р., Експерименти на кроликах показали, що коли соєві екстракти використовувались замість казеїну (1) як основного джерела харчових білків, дієта, яка спочатку виявляла атерогенну силу (2), дуже важко спричиняла будь-яку артеріальну шкоду. Інші дослідницькі групи також повідомляли в 1960-х, а потім і в 1980-х роках подібні спостереження:
- казеїн одночасно підвищує рівень холестерину в крові та атеросклероз
- лактальбумін (3) збільшує атеросклероз удвічі більше, ніж білки кукурудзи або пшениці
- заміна казеїну соєвим білком (і навпаки) призвела до біологічних змін лише за 24 години
Нарешті, слід зазначити, що узагальнення цих спостережень для інших тваринних і рослинних білків виглядає цілком обґрунтованим, оскільки у кроликів було показано, що всі 12 протестованих тваринних білків збільшують рівень холестерину в крові порівняно з 11 рослинними білками.
Кілька досліджень, проведених на людях, схоже, підтверджують ці результати, отримані на лабораторних тваринах. Наприклад, у великому епідеміологічному дослідженні, проведеному в 24 країнах, було виявлено, що кількість споживаного холестерину сильно корелює із захворюваннями серця. Золото кількість холестерину в їжі є прямим відображенням споживання продуктів тваринного походження. Дійсно, пам’ятайте це продукти рослинного походження не містять холестерину, оскільки ця молекула виробляється печінкою та кишечником тварин. Десять років потому, в 1972 році, ті ж автори підтвердили ці результати, повідомивши, що дієтичний фактор, найбільш сильно корельований із ішемічною хворобою серця, - це кількість споживаного тваринного білка, передуючи загальній кількості жиру або кількості тваринного жиру. Також зауважте, що кореляція між проблемами із серцем та кількістю споживаного рослинного білка була протилежною, тобтобільше споживання рослинного білка було пов'язано з меншою ішемічною хворобою серця.
(1) Казеїни - це білки, що містяться у великих кількостях у молоці ссавців.
(2) Призводить до утворення атероматозного нальоту, який поступово закупорює артерії.
(3) Ще один білок з коров’ячого молока
Основні джерела: 1–5
1. Кемпбелл, Т. С. Рослинна дієта та тваринний білок: опитування харчових жирів та розгляд тваринного білка як основної причини серцевих захворювань. Й. Геріатр. Кардіол. JGC 14, 331–337 (2017).
2. Коннор, В. Е. та Коннор, С. Л. Ключова роль харчових факторів у профілактиці ішемічної хвороби серця. Попередня Мед. 1, 49–83 (1972).
3. Коннор, В. Е. Дієтичний холестрол і патогенез атеросклерозу. Геріатрія 16, 407–415 (1961).
4. Ессельстін, К. Б., Генді, Г., Дойл, Дж., Голубіч, М. і Ройзен, М. Ф. Спосіб змінити САПР? J. Fam. Практика. 63, 356-364b (2014).
5. Сонг, М. та ін. Асоціація споживання білків тваринного та рослинного походження із смертністю від усіх причин та конкретних причин. JAMA Intern. Мед. 176, 1453–1463 (2016).