Тверда пшениця, м’яка пшениця які відмінності
Сьогодні питання дієтолога стосується найвідомішої крупи: пшениці - терміну, який насправді стосується кількох злаків із роду "Triticum". Однак серед усіх тисяч сортів пшениці два основні види представляють для нас особливий інтерес. Це тверда пшениця (Tricicum durum) та м’яка пшениця (Triticum aestivum). Вони використовуються зовсім не однаково в нашій їжі. То які відмінності ?
На початку землеробства перші селяни переважно вирощували так звану волохату пшеницю (дрібний спельт, крохмаль або спельта ... Лише з V століття до нашої ери поля з’явилися на полях. Гола пшениця. Серед них звичайна пшениця або м’яка пшениця та тверда пшениця! Короткий огляд цих двох видів.
Тверда пшениця
Для виготовлення використовують цілу або більш-менш подрібнену тверду пшеницю манна крупа, з булгур, з пілпіл, зерна, макарони усіх видів, повні або вишукані.
Пшеницю цієї категорії можна впізнати за гарним жовтим кольором, досить довгою бородою (гострі кінчики на вухах), компактним колоссям і твердості білка (тканини запасів поживних речовин насіння). Вони є багатий білком і містять незамінні амінокислоти.
Тверда пшениця - Чи знали ви ?
тверда пшениця переважно культивується в жарких сухих регіонах, таких як південь Франції та Італії. Як озимі злаки, проходить дев’ять місяців між часом висіву насіння твердих сортів пшениці та врожаю.
Французька тверда пшениця визнана своїм багатством рослинних білків, що дозволяє виробляти якісні макарони. Результат: 75% продукції експортується на основу манної крупи та макаронних виробів від виробників по всьому світу.
Окрім використання в манній каші або макаронах, тверду пшеницю також можна їсти у вареному вигляді збирають ще молодий і зелений або зрілі.
М'яка пшениця або пшениця
З нього робили пшеницю борошно. Борошно, яке саме використовується для виготовлення хліб (виготовлення хліба) та бісквітні вироби (тістечка, випічка). Ця пшениця розділена на 3 категорії, хліб, бісквіт та кормова пшениця.
Пшениця цієї категорії має білок з більш-менш борошняною структурою і може бородуватися, а може і не бородуватися (на відміну від твердої пшениці, яка завжди бородата і іноді тому прозвана бородата пшениця), і вони відрізняються високий вміст глютену та білка. Це найбільш культивований вид пшениці.
М'яка пшениця - Чи знали ви ?
м’яка пшениця тут перша крупа, вироблена у Франції, переважно для хлібного борошна (58% виробництва). Він також використовується в кормах для тварин (34%) і в промислових непродовольчих цілях завдяки крохмалю (8%): папір, косметика, фармацевтика, а також для виробництва біоетанолу.
Саме завдяки своїй культурі Францію називають " хлібниця Європи ".
Загалом тверда пшениця використовується у виробництві сухих макаронних виробів, а м’яка пшениця - у виробництві свіжих макаронних виробів та азіатської локшини.