У буддизмі "Тантріс" означає пошук досконалості
Баварський кухар-хобі та австрійський шеф-кухар із США створили французький ресторан у Німеччині. Не дивно, що коли відкрився «Тантріс», мюнхенський ресторатор зробив прогноз: «Ресторан не переживе і року».
Назва "Тантріс" означає "пошук досконалості" в буддизмі. Червоноомарова килимова доріжка з наддовгою купою на стелі, наприклад, створює ідеальний фоновий шум, оскільки приглушує акустику та поглинає розмови гостей за сусідніми столами. Ви помічаєте лише, якою це була гарна ідея та наскільки це добре працює після того, як сім років тому килим замінили на 500 000 євро. Нова купа килимів коротша, а рівень шуму вищий. Але над дизайном інтер'єру та архітектурою «Тантрису» сміються вже тридцять років: Фальк Фольхардт, власник мюнхенського готелю «Байєрішер Хоф», говорить про «найсмачнішу каплицю на автомагістралях», яку він коли-небудь бачив. Американський дизайнер називає будівлю шикарною пожежною станцією.
Найбільш читані цього тижня:
Каштани люкс
Як знає наш кулінарний оглядач, ньоккі можна чудово вдосконалити за допомогою каштанів. Попрацюючи з рецептом, він також робить кулінарне відкриття з далекосяжними наслідками.
Регулярним столом unюнтера Сакса був стіл номер дванадцять у головній кімнаті вкрай ліворуч у куті, перед великим логотипом "Тантріс" на стіні. У 1977 році він з'явився першим чоловіком без краватки в ресторані. Верхня ластівка. Під розкритою сорочкою він носить золотий хрест. Першим чоловіком у білих кросівках з чорною курткою є Бернд Айхінгер, продюсер фільму у вісімдесятих роках. Термін дії етикету закінчується. З початку 1979 року страви в меню називаються лише німецькою, а не французькою.
Перепелине яйце з вершковим шпинатом та білим трюфелем
Американський журналіст каже, що її форель на смак стара. Віцігманн чує про це на кухні і подає жінці живу форель, яка майже зіскакує з тарілки за столом.
«Один томатний салат із шкіркою та цибулею, а другий без шкірки та без цибулі». Якщо це замовлення надходить на кухню, Віцігманн знає, хто сидить надворі за столом: футболіст Герд Мюллер та його дружина Уші. Ваша основна страва: товстий стейк з філе з хеш-коричневим, без алкоголю. Франц Бекенбауер зі своєю матір’ю (про яку керівник ресторану Петер Клуге каже: "і завжди нехитрий і скромний") та Ганс-Георг Шварценбек з дружиною та синами ("зразкова сім'я") регулярно приїжджають. У 1972 році вся команда «Баварії» відсвяткувала виграний чемпіонат. З середини дев'яностих гравці та тренери частіше відвідують бари Альфонса Шухбека - на прохання керівників клубу, підозрюваних у "Тантрісі", - який також супроводжує команду на матчах Кубка Європи. Мало співробітників мюнхенського футбольного клубу неодноразово ігнорували передбачуваний домашній порядок: Лотар Маттеус, Лука Тоні, Франк Рібері та Луїс ван Гаал.
Фрідріх Карл Флік, мільярдер, завжди має на столі три кошики з хлібом: білий хліб, коричневий хліб - у третьому кошику зброя його охоронців знаходиться під рукою. Флік може робити застереження під своєю абревіатурою FK, він також воліє сідати за стіл дванадцятий, як і Gunter Sachs. Для більших груп з десяти і більше людей FK надає перевагу приватній кімнаті. Цими вечорами співробітники Фліка ставили чорну завісу перед вікнами приватної кімнати. У будь-якому випадку, FK бажає, щоб його обслуговували П'єтро Петроніллі, головний офіціант, та Пітер Клуге, менеджер ресторану з 1973 по 1999 рік. І якщо кухня ще не відкрита вранці або вже закрита ввечері, і ФК хоче смажені яйця, Клуге особисто стоїть біля плити.
"Тантріс" проти "Баклажана", Хайнц Вінклер проти Еккара Вітцігмана, так називались мюнхенські дербі з 1979 року, коли Вітцигман відкрив власний ресторан "Баклажан", і Вінклер призначив його своїм наступником у "Тантрисі". "Зазвичай ми перемагали", - каже Вінклер. "Еккарт дійсно зіпсував своїх гравців". Кожні вихідні кухонні команди змагаються один з одним в Англійському саду, протягом тижня вони змагаються за глядачів, обидва кухарі отримують по три зірки. Але: " Тантріс "ніколи не мав такої кількості зірок до і після, як нижче мене", - каже Вінклер. Він прийшов у 1978 році кухарем, щоб вивчити нову кухню Вітцігмана, був переконаний досягти успіху, винайшов легшу кухню Vitale і вивів ресторан у нуль. Він таємно демонтував гриль, коли родина Айхбауер відпочивала у Китаї. Футбольні поєдинки закінчуються, коли серед кухарів обох команд накопичуються серйозні травми. Під час кулінарних поєдинків, коли Вінклер створив власний ресторан в Ашау в 1991 році, а Віцігманн був відкликаний з ліцензії міста в 1993 році через споживання кокаїну.
У 1980 році Пол Бокуз, французький шестизірковий шеф-кухар з Ліона, відвідує «Тантріс». Він заходить на кухню, і перше, що він робить, - це подати руку здивованій посудомийній машині Міле Тркуля, а не кухарям. Бокузе завжди робить це, щоб навчити кухарів: ми команда, і кожен важливий. Посудомийні машини також важливі для дітей Ейхбауера Алекси та Фелікса, які багато років займаються гімнастикою в ресторані після закінчення школи. Кухарі є непридатними партнерами по програмі: "Дуже напружений, щоб дурити".
Кіносцени, які знімаються в "Тантрисі": музичний кліп Глорії Гейнор, епізод Дерріка; В епізоді "Maulhelden" із серіалу Münchnergeschichte, Шарлі, який завжди липкий, замовляє смажене яйце; У середині сімдесятих років сцена для давно забутого телевізійного фільму: безліч статистів, вартість 10 000 марок. В кінці зйомок режисер запитує у менеджера ресторану: «Чи головний герой навіть надягнув бороду?» Ні, стрілянину доводиться повторювати.
Загроза бомби, але жодної бійки
Собакам заборонено заходити в ресторан. Однак вони можуть перебувати під опікою Жана-Марі Броуса до 2005 року, з водою та татаром у його кабінеті на задньому вході. Будучи менеджером з питань харчування та напоїв, Брусс насправді опікується придбанням вже 25 років. Тільки модельєр Рудольф Мосхаммер не хоче довіряти йому свою собаку Дейзі. Мосхаммер виходить з ресторану і залишає матір їсти наодинці.
Особливі випадки: загроза вибуху (помилкова тривога); жодної бійки; нещасний випадок: офіціант обпалює верхню частину руки під час стимуляції запіка з фенхелю Перно; одна перевірка алкоголю та відкликання посвідчення водія прямо біля вхідних дверей: водій припаркувався на тротуарі і явно мав проблеми з розблокуванням машини; офіціант краде вино на 100 000 марок; гість відкриває коньяк 1914 року, який сім'я Айхбауер придбала на дорогому аукціоні; це кольорова вода (пляшка була прикрасою у вітрині торговця сигарами, спадкоємці виставили її на аукціон); Віцігманн забороняє дім один раз, Хаас двічі: «Роками один із них просто скаржився. Інший дав своєму собаці меню спробувати в машині ".
Вітцигманн любив сідати з гостями після роботи і подавати келих шампанського. "Його продажі на кухні були величезними", - згадує Айхбауер, ні в якому разі не докоряючи. На стіл вийшли лише найкращі з кращих. Хаас інший: з ним нічого не викидають. Навіть щось вигадує з телячих ніг. Він рідко сідає за стіл. Але, як і низка зіркових кухарів, Хаас дізнався у Вітцигмана. Скрізь у світі вони розповідають, чому він їх навчив, на телебаченні, у кулінарних книгах та журналах, вони повторюють слова Вітцигмана про любов до товару. Насправді це дуже банальне повідомлення. Наче інші кухарі не могли полюбити свою моркву. Але ви сидите перед своєю тарілкою в «Тантрисі» і не можете позбутися відчуття: старий бос все ще там.
Фотографії: Ян Шюнке, Тантріс, Єва Рокос, Кріста Бренд, J.L. Debionne/Hubert Burda Media
, 48, відповідав за спільну рубрику Паули Бош та Еккарта Вітцігмана в "SZ-Magazin" протягом п'яти років і досі отримує електронні листи від читачів, які просять нове видання.