У чому різниця між червоним вином та білим вином Vin Oenologie
Яка різниця між червоним вином та білим вином ?
Як вони виготовляються? Червоне вино проти білого: яке корисніше? Яка різниця між червоним вином та білим вином ?
Ви віддаєте перевагу білому чи червоному вину, як правило, справа смаку. Ви можете вибрати, який тип вина ви хочете пити.
Але якщо ви хочете найздоровіший вибір, яке вино вам слід вибрати ?
Червоне вино приділяло багато уваги своєму потенціалу зменшити ризик серцевих захворювань і подовжити тривалість життя завдяки дослідженням.
Чи має біле вино ті самі переваги? ?
У цій статті розглядається те, що вам потрібно знати про червоне вино та біле вино - як вони готуються, на що слід стежити і що корисніше.
Що таке вино ?
Вино виготовляється з ферментованого виноградного соку.
Виноград збирають, подрібнюють і кладуть у відра або чани для бродіння. Процес бродіння перетворює природний цукор у виноградному соку на спирт.
Ферментацію можна проводити природним шляхом, але винороби іноді додають дріжджі, щоб допомогти контролювати процес.
Подрібнений виноград пресують у пресі, який видаляє шкірки та інші відкладення. Чи буде цей етап зроблений до або після бродіння, з кольором винограду, визначає, чи стане вино червоним чи білим.
Щоб зробити біле вино, виноград перед ферментацією пресують. Червоне вино зазвичай пресують після бродіння.
Після цього етапу вино витримується в дубових бочках або бочках з нержавіючої сталі до розливу в пляшки.
АНОТАЦІЯ:
Вино виготовляється з ферментованого виноградного соку. Виноград збирають, подрібнюють, а потім зброджують у відрах або чанах.
Яка різниця між червоним вином та білим вином ?
Основна різниця між білим вином і червоним вином пов’язана з кольором використовуваного винограду. Це також питання, ферментується ли виноградний сік з шкіркою винограду чи без нього.
Щоб зробити біле вино, виноград пресують, а шкірки, насіння та стебла видаляють перед бродінням.
Однак для виготовлення червоного вина подрібнений червоний виноград перекладають безпосередньо в чани і ферментують з шкіркою, насінням і стеблами. Виноградна шкірка надає вину пігменту, а також багатьох характерних сполук для здоров'я, що містяться в червоному вині.
Червоне вино особливо багате рослинними сполуками, що містяться у виноградних шкірках, такими як дубильні речовини та ресвератрол.
Біле вино також містить деякі з цих здорових рослинних сполук, але зазвичай у значно менших кількостях.
Багато різних сортів винограду використовуються для виробництва вина, включаючи піно гри, сиру та каберне совіньйон.
Хоча з червоного винограду роблять червоне вино, біле вино насправді може бути виготовлене з червоного або білого винограду. Наприклад, традиційне французьке шампанське готується з червоного піно Нуар.
Багато країн виробляють вино. Деякі з основних виноробних регіонів розташовані у Франції, Італії, Іспанії, Чилі, Південній Африці, Австралії та Каліфорнії в США.
Хоча в більшості регіонів вирощують кілька видів сортів винограду, деякі місця особливо відомі одним чи двома, наприклад, Шардоне, Віоньє та Ченін Блан.
АНОТАЦІЯ:
Червоний виноград ферментується зі шкіркою, що надає вину кольору і забезпечує корисні рослинні сполуки. Натомість виноград для білого вина позбавлений шкірки.
Порівняння поживних речовин
Червоне вино та біле вино мають дуже схожі харчові профілі.
Однак, дивлячись на вміст поживних речовин у склянці 150 мл, можна помітити, що існують деякі відмінності (3, 4):
| червоне вино | біле вино | |
| Калорії | 125 | 121 |
| Вуглеводи | 4г | 4г |
| Цукри | 1г | 1г |
| Марганець | 10% AQR | 9% AQR |
| Калій | 5% AQR | 3% AQR |
| Магній | 4% AQR | 4% AQR |
| Вітамін В6 | 4% AQR | 4% AQR |
| Залізо | 4% AQR | 2% AQR |
| Рибофлавін | 3% AQR | 1% AQR |
| Фосфор | 3% AQR | 3% AQR |
| Ніацин | 2% AQR | 1% AQR |
| Кальцій, вітамін К, цинк | 1% AQR | 1% AQR |
AQR = Рекомендована добова норма
Загалом, червоне вино має невелику перевагу перед білим вином, оскільки воно містить більшу кількість певних вітамінів та мінералів. Тим не менше, біле вино містить менше калорій.
АНОТАЦІЯ:
Що стосується поживних речовин, червоне вино та біле вино - це шия та шия. Однак червоне вино має дещо вищий рівень певних вітамінів та мінералів.
Користь червоного вина
Оскільки червоне вино бродить разом зі шкірками та виноградними кісточками, воно дуже багате рослинними сполуками, що забезпечують різноманітні переваги для здоров’я.
Це може допомогти зменшити ризик серцевих захворювань
Червоне вино - це нібито секрет французького парадоксу.
Це ідея того, що у Франції порівняно мало захворювань серця, незважаючи на традиції їсти з високим вмістом насичених жирів.
Дослідження показали, що споживання червоного вина може мати захисний ефект на серцево-судинну систему (7, Trusted Source, 8).
Насправді це пов’язано із зниженням на 30% ризику смерті від серцевих захворювань (Джерело).
Це може бути частково тому, що вино містить сполуки, що мають як антиоксидантну, так і протизапальну дію. Вони допомагають зменшити ризик серцевих захворювань.
Це може допомогти збільшити "хороший" холестерин ЛПВЩ
Також було показано, що червоне вино підвищує рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ, що пов'язано із зниженням частоти серцевих захворювань.
Невелике дослідження показало, що у дорослих, яким рекомендували випивати одну-дві склянки червоного вина на день протягом чотирьох тижнів, рівень ЛПВЩ зростав на 11-16% порівняно з тими, хто просто пив червоне вино. Воду або воду та екстракт винограду.
Це може уповільнити занепад мозку
Кілька досліджень припускають, що вживання червоного вина може сприяти уповільненню вікового занепаду психіки.
Частково це може бути пов’язано з антиоксидантною та протизапальною активністю ресвератролу - антиоксидантної сполуки в червоному вині.
Здається, ресвератрол запобігає утворенню частинок білка, які називаються бета-амілоїдами. Ці бета-амілоїди відіграють ключову роль у формуванні бляшок у мозку, що характеризують хворобу Альцгеймера.
Інші переваги ресвератролу
Ресвератрол широко вивчався щодо його потенційних переваг як добавки. У цих концентрованих дозах ресвератрол має такі переваги:
- Знімає біль у суглобах: Запобігає пошкодженню хряща.
- Допомога діабетикам: Підвищує чутливість до інсуліну. У дослідженнях на тваринах ресвератрол допомагав запобігати ускладненню діабету.
- Подовжує тривалість життя різних організмів: Для цього він активує гени, що запобігають захворюванням старіння.
- Може допомогти при раку: Потенціал ресвератролу для профілактики та лікування раку широко вивчений, але результати неоднозначні.
АНОТАЦІЯ:
Червоне вино пов’язане з цілою низкою користі для здоров’я. Вважається, що це зменшує ризик серцевих захворювань, підвищує рівень холестерину ЛПВЩ та уповільнює віковий занепад психіки.
Інші можливі переваги вина для здоров’я
Багато досліджень конкретно визначили червоне вино, але біле вино та інші види алкоголю також пов’язані з користю для здоров’я.
Ось деякі з основних:
Однак важливо мати на увазі, що ці дослідження мають спостережний характер. Вони не можуть довести причину та наслідок, і з ними слід бути обережними.
АНОТАЦІЯ:
Загалом споживання невеликої та помірної кількості алкоголю пов’язане з меншим ризиком зараження певними захворюваннями.
Недоліки пиття вина
Найбільшими недоліками пиття вина є надмірне споживання вина.
Наскільки занадто багато залежить від того, кого ви запитаєте, оскільки рекомендації щодо пиття з низьким ризиком різняться в залежності від країни.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує не більше двох стандартних напоїв на день, п’ять днів на тиждень.
Багато країн, включаючи США, рекомендують обмежити споживання алкоголю менше ніж двома напоями на день для чоловіків та одним напоєм на день для жінок. Верхня межа деяких країн навіть нижча за це.
Стандартний напій - це склянка об'ємом 150 мл з 12% спиртовим вином.
Зверніть увагу, що багато "чудових" червоних, таких як Лангедок, часто багатші алкоголем, приблизно від 13 до 15 об.%.
Користь червоного вина для здоров’я може бути легко відмінена надмірним вживанням алкоголю. У надмірних кількостях це може спричинити пошкодження органів, звикання та мозок.
Вживання занадто великої кількості алкоголю також може збільшити ризик заразитися інфекційними захворюваннями, оскільки це може послабити вашу імунну систему.
Крім того, споживання алкоголю збільшує ризик розвитку декількох типів раку.
Ці серйозні ризики є основними причинами, чому медичні експерти кажуть людям не починати пити за станом здоров'я.
АНОТАЦІЯ:
Вживання алкоголю будь-якого виду може мати негативні наслідки для здоров’я, особливо якщо ви вживаєте занадто багато алкоголю.
Подібні сторінки
Чи корисніше червоне вино, ніж біле ?
Якщо ви збираєтеся пити вино, здається очевидним, що червоне вино набагато корисніше - або менш погане - ніж біле вино.
Іншими словами, червоне вино є явним переможцем, коли мова заходить про вплив на здоров'я.
Тим не менш, споживання алкоголю ніколи не слід заохочувати як засіб для поліпшення здоров'я, оскільки шкідливий вплив може бути величезним, якщо ви п'єте занадто багато.
Крім того, більшість досліджень, що показують переваги, мають спостережливий характер, тобто вони не можуть довести причини та наслідки.
Якщо ви любите пити вино, червоне вино - найкращий вибір, але обмеження споживання алкоголю (або взагалі його уникати) - це завжди найбезпечніший вибір.