У чому різниця між млинцями та шведськими млинцями

Ми щойно зробили шведський рецепт сьогодні вранці, і здається, що це млинці .

Якщо поглянути на окремі рецепти, між креп та шведськими млинцями дуже багато перекривається. Однак якщо порівняти сотні рецептів, є чіткі відмінності. Існують також відмінності між англійськими тлумаченнями цих рецептів та тими, що написані французькою чи шведською мовами.

шведськими

У наведеній вище таблиці когорта складається щонайменше з 100 різних співвідношень рецептів, за винятком співвідношення Рульмана-Крепеса, яке наведено для порівняння.

Смаковий тест шведського рецепту Pannkakor з французьким рецептом Crêpes виявив наступні відмінності:

  • Тісто: Підвищений вміст рідини в шведських млинцях робив тісто набагато рідше, ніж тісто з креп-креп. Шведські млинці готуються на сковороді з піднятою губою навколо обідка. Це дозволяє тоненькому кляру шарудити і рівномірно покривати поверхню сковороди, не перебігаючи край.

Крепси, навпаки, виготовляються на виробнику крепсирів. Тісто має бути досить густим, щоб воно не перебігало край. За допомогою Т-подібного розподільника поверхня креп-покриву рівномірно покрита ідеальною формою зрізів.

  • Смажене м'ясо: Крепси дуже легко смажити у фритюрі та відокремлювати їх від сковороди (у мене на той час не було млинкової сковороди або виробника креп-горілок), тому креппери можна кидати, замість того, щоб їх обертати шпателем. Однак зі шведськими млинцями вам доведеться пограти лопаткою, щоб повернути їх.

Крепс мав легку тенденцію згортатися з боків після обертання, тому вони готувались менш рівномірно, ніж млинці, які після перевертання залишалися абсолютно рівними.

Недолік креп (французький рецепт)

Недолік шведського млинця (шведський рецепт)

Я також перевірив коефіцієнт крепежу Майкла Рулмана. Після повороту вони згорнулися набагато більше, ніж французькі млинці, і тому вони з одного боку були досить нерівномірно підрум’янені.

Недолік крепу Рульмана

  • Смак і консистенція: І французькі, і шведські млинці з млинцями зустрічаються з нотами карамелі та масляниної. Одним словом, вони обидва смакували чудово. Консистенція креп була трохи жувальною разом із традиційними шведськими гарнірами (збиті вершки та полуничне варення), тоді як шведські млинці були легкими та пухнастими. Це чудово працювало з начинкою. Я знову тестував з лимонним соком та цукром, і цього разу крепи переважали, витримуючи зайву рідину, тоді як шведські млинці стали трохи вологими. Креп-рецепт Рульмана пішов майже не так добре. Карамельний смак був набагато менш вираженим, вони відчували сухість у роті і були твердішими, ніж креп з французьким рецептом.

Для тих, хто хоче скласти власну думку, ось пропорції та інгредієнти, які я використовував у тестах:

Шведські млинці (на основі 200 шведських рецептів з різними пропорціями інгредієнтів)

Вагові співвідношення інгредієнтів: 1: 3,5: 1: 0,16 (універсальне борошно: молоко: середнє яйце: масло)

  • 79 г або 150 мл універсального борошна
  • 278 г або 278 мл молока
  • 80 г, 68 мл або 2 середніх яйця, кожне середнє яйце містить 53 г.
  • 13 г або 13 мл вершкового масла
  • 1/4 чайної ложки солі

Крепс (на основі 119 французьких рецептів з різною пропорцією інгредієнтів)

Співвідношення інгредієнтів: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (борошно загального призначення: молоко: середнє яйце: масло)

  • 116 г або 219 мл універсального борошна
  • 228 г або 228 мл молока
  • 86 г, 73 мл або 2 середніх яйця, кожне середнє яйце містить 53 г.
  • 20 г або 20 мл несолоного вершкового масла
  • 1/4 чайної ложки солі

Оновити:

Коментар Джо змусив мене вибрати пропорції інгредієнтів як відсоток Бейкера .