У чому різниця між родзинками, султанами, смородиною та ко - Знання - Stuttgarter Nachrichten
Яка різниця? Ізюм, султани, смородина та ко
Вони дрібні, фруктові та солодкі - але яка різниця між родзинками та султанами? Тоді що таке смородина? Уточнюємо.
Одне можна сказати точно: термін «родзинки» служить загальним для всього сушеного винограду. Це означає, що султани та смородина - це також родзинки. Але не кожен родзинки - це султан.
Родзинки роблять шляхом сушіння: виноград традиційно сушать на сонці на спеціальних решітках або брезентах. Однак у наш час сушіння також відбувається в спеціальних системах, які виробляють достатньо тепла. Це зменшує вміст води у фруктах приблизно з 95% до 15 до 18%. У той же час фруктовий та виноградний цукор, мінерали та вітаміни концентруються: Ізюм - це невеликі пачки енергії, які чудово підходять як корисна закуска або як альтернатива шоколаду та ко. Ще одна перевага сушіння: Плоди зберігаються і тим самим робляться більш тривалими.
Класичний родзинки складається з темно-червоного або синього винограду, такого як виноград Малага або виноград Розакі. Їх сушать протягом 5–7 днів, перш ніж позбавити насіння та стебла, знову промити та висушити. Потім більшість ізюму обробляють олією (соняшниковою олією), щоб запобігти злипанню. Вони в основному з Іспанії, Туреччини та Греції.
Султани та родзинки однакові?
Султани - одне ціле особлива форма родзинок. Вони часто м’якші за родзинки і мають тонкий солодкуватий смак, що нагадує мед. Єдина різниця між султанами та родзинками полягає в тому, що використовували сорт винограду і в процесі сушіння.
Хоча родзинки роблять із темного винограду, султани - із світлого винограду без кісточок - наприклад, із сорту винограду "Султана". Ось чому султани часто набагато легші за родзинки, коли ми можемо придбати їх у супермаркеті.
Є також султани змочують перед сушінням. Це означає: ви будете з Розчин калію та оливкової олії обприскувати. В результаті шар воску на зовнішній шкірці винограду розпушується, і виноград стає більш проникним для води - він швидше сохне. Султанам потрібно лише 3 - 5 днів, щоб висохнути. Він зберігає світло-коричневий до золотистий колір.
Султани в основному виробляються в Туреччині, Каліфорнії, Австралії та Південній Африці. Іноді султани обробляють сіркою. Це робить виноград більш міцним. Процес сушіння їх у будь-якому випадку зберігає, тому сірчення не є абсолютно необхідним. Сірчані сульфани у деяких людей викликають головний біль і нудоту. Тому, якщо є сумніви, використовуйте сірчані сульфани.
Інші сорти родзинок: смородина та зибебен
Смородина отримала свою назву від сорту винограду "Корінтіакі“, Що, в свою чергу, походить від грецького місця Корінт. Це означає, що смородина виготовляється виключно з цього сорту винограду. У наш час смородина походить не тільки з Греції, але і з усього світу. В результаті виходить дуже маленький родзинки з чорно-фіолетовим кольором. Оскільки вони менш клейкі, їх не змащують після висихання. У середземноморській та північноафриканській кухні є багато страв, що містять смородину, але також у Великобританії та Нідерландах ви можете знайти такі смаколики, як «різдвяний пудинг» або «krentenbollen», які традиційно містять смородину.
У деяких районах півдня Німеччини та Австрії "Зібебе“Синонім родзинок і використовується для всього сушеного винограду. Однак інакше Zibeben означає спеціальний родзинки, а саме Ягоди, які сушать безпосередньо на лозі. Як правило, Zibeben ви не знайдете в супермаркеті. Вони використовуються для виробництва солодкого вина (Trockenbeerenauslese).
Ізюм, султани, смородина та Co: саме так вони смакують особливо добре
Сушений виноград є особливо популярним у випічці - особливо під час Адвенту та Різдва. Наприклад, різдвяний стіллен часто вишукують із родзинками.
Але ви також можете насолоджуватися родзинками поза різдвяним часом, наприклад, у мюслі. Вони також підходять як корисна, багата вітамінами закуска для перерви між ними. Через високий вміст цукру ви також повинні насолоджуватися родзинками в помірних кількостях, але вони однозначно корисніші за шоколад. Обов’язково пийте достатньо, коли їсте родзинки, оскільки вони можуть витягувати воду з організму та перешкоджати травленню. Як варіант, можна замочити родзинки у воді або фруктовому соку на кілька годин. Тоді знову родзинки сприяють травленню.