У чому секрет фруктового торта La Foodie Scientifique
У 2016 році в Антарктиді майже цілим був виявлений фруктовий торт віком понад 106 років. Це хороший урок з охорони природи! Перш ніж ми з’ясуємо, у чому секрет майже вічного життя фруктового торта, давайте розповімо історію цього останнього відкриття.
Торт був знайдений під час розкопок у будівлі британського дослідника Роберта Скотта, місія якої закінчилася в 1911 році. Торт, вироблений англійською компанією Huntley & Palmer, все ще знаходився в коробці з оригінальним металевим покриттям, обгорнутим папером. Він чудово зберігся, його зовнішній вигляд був недоторканим, і він все ще видавав характерний запах фруктового торта! Як і будь-який артефакт, знайдений на цьому місці, торт був відновлений, стабільний за допомогою хімічних процесів, так що він буде зберігатися століттями та століттями в хатині, де його знайшли. Так, торт, як і інші предмети, виявлені в цій експедиції, повернувся до кінця своїх славних днів у місці свого походження!
Сильний холод дуже допоміг його зберегти, але вже відомо, що фруктовий пиріг чинить опір задовго до того, як він згниє! Але холод - це не той пороговий елемент, який сприяв його довговічності ...
Хто винайшов цей дивовижний торт ?
Римляни першими приготували фруктовий пиріг, який називали сатурою. Його виготовляли з винограду, граната, кедрових горіхів та медовухи. Згодом кілька культур розробили свої власні варіанти торта, починаючи від італійського панфорте, німецького столену до карибського чорного торта та англійського сливового пудингу.
У старі часи фруктові торти вважалися предметом розкоші, оскільки їх сухофрукти були дефіцитними та дорогими. Ці торти лежать в основі кулінарної культури в Англії, де їх подають серед іншого на весіллях! Насправді шматок весільного фруктового торта Кейт Міддлтон і принца Вільяма було продано з аукціону за 7500 доларів. !
Вираз "небо - це межа" не стосується фруктового торта, оскільки він відправився в космос, під час місії "Аполлон-11", але його не з'їли і повернули на землю, щоб закінчити свої дні. В музеї !
Що там ?
По-перше, ми знаходимо основні інгредієнти будь-якого пирога, а саме борошно, яйця та жир, такий як жир або масло.
Тоді, звичайно, головним інгредієнтом цього десерту є фрукти! За вагою це найважливіший інгредієнт, вони складають майже 35% складу торта. Плоди, які використовуються, або сушені, або зацукровані. Чому не свіжі фрукти? Тому що вони швидко згнили б і забрали б одну з міфічних характеристик цього торта - його майже вічне життя !
Використовується кілька фруктів, і вони сильно відрізняються від рецепта до рецепта, але, як правило, родзинки є завжди. У Квебеку також часто входять до складу вишні мараскіно, яскраво-червоні, зовсім не природні. В інших фруктах ми знаходимо папайю, ананас, вишню, апельсин, виноград, журавлину, чорницю, абрикоси, фініки та імбир, звичайно всі цукати чи сушені. !
Горіхи - ще один інгредієнт, який додає пирогу характеру, головними з яких є пекан, волоські горіхи та мигдаль.
Меляса - традиційний спосіб підсолодити фруктові коржі, але білий цукор та коричневий цукор також входять до списку інгредієнтів. Меляса і коричневий цукор також сприяють коричневому кольору пирога.
Що стосується прянощів, кориця та мускатний горіх - типовий дует цього торта, який іноді супроводжується гвоздикою, ваніллю та цедрою лимона або апельсинів. Все, щоб запам’ятати свята !
І останнє, але не менш важливе - алкоголь, інгредієнт багатьох традиційних рецептів. Ми віддаємо перевагу міцним напоям, таким як ром, коньяк, віскі, коньяк чи гранд-марньє і навіть вино! Деякі рецепти включають алкоголь безпосередньо в тісто перед випіканням торта, і його іноді розмазують, іноді після випікання, щоб витримати.
Тепер у чому секрет його довговічності?
Традиційно алкоголь - це спосіб утримувати торт у коморі кілька місяців! Він чудовий куратор.
Класичні рецепти зазвичай передбачають додавання спиртних напоїв у тісто, а також промивання хліба спиртом на вибір два рази на тиждень, щоб запобігти росту небажаних мікроорганізмів. Торт, мацерований і витриманий в алкоголі, також відрізняється смаком.
Якщо ви віддаєте перевагу безалкогольний варіант, кілька рецептів замінюють алкоголь в клярі апельсиновим, яблучним або молочним соком. Запікання пирога також не є обов’язковим, але воно, як правило, триватиме менше.
Фруктові торти, що продаються в продуктових магазинах, не містять алкоголю. Більше того, для додання липкої текстури скоринці промислові торти часто мають прозору глазур цукрового сиропу.
Інший елемент, який сприяє довговічності фруктових коржів - це цукор! Цукор зв’язується з молекулами води, і останні вже недоступні для розвитку мікроорганізмів. Наявність води називається Aw, "активність води" або "активність води". Чим менше вільної води є в їжі, тим довше вона зберігатиметься. Наприклад, варення з полуниці зберігає довше, ніж свіжа полуниця, оскільки кількість води, яка доступна для укусів у варенні, менша, оскільки вона пов’язана з цукром. !
Випікання пирога також вбиває більшість мікроорганізмів, а також зменшує кількість присутньої води.
Однак випічки, цукру та алкоголю недостатньо, щоб захистити пиріг від усіх елементів. Жир і білки будуть окислюватися в присутності повітря і світла, що з часом додасть торту згірклого смаку.
Чи це менш корисно для вашого здоров'я, ніж інші тістечка?
Якщо ви коли-небудь тримали в руках фруктовий торт, ви знаєте, що він досить важкий і компактний. Таким чином, при однаковій вазі кількість калорій схожа на білий пиріг без крему, або близько 350 калорій на порцію. Будьте обережні, щоб не подавати скибочку, як традиційний пиріг, оскільки він важчий, і ви з’їдете більше калорій. !
Однак фруктовий торт містить багато рафінованого цукру, який походить із цукатів, білого цукру, коричневого цукру або патоки, що менш цікаво з поживної точки зору. Корж складається з 60% вуглеводів, 10% жиру та близько 3% білка.
Якщо нам «пощастить» отримати його під час свят, як його зберігати і як довго він буде їстівним ?
Якщо ви отримали куплений у магазині торт, не відкривайте обгортку і ріжте її, поки не будете готові її з’їсти. Коли його відкрити або розрізати, він швидше розкладається, і він може висохнути, і їсти торт із сухофруктів насправді неприємно !
Якщо це домашній пиріг, загорніть його в герметичну ємність і зберігайте в темному, прохолодному місці.
Фруктові коржі, що продаються в продуктових магазинах, та ті, що мають алкоголь, зберігатимуться 6 місяців при кімнатній температурі та 1 рік замороженими. Уникайте холодильника, оскільки цукор кристалізується, а пиріг стане розсипчастим і сухим.
Що станеться, якщо ти нерозважливий і хочеш з’їсти торт у ці дати ?
Ну, ведучий шоу сьогоднішнього шоу Джей Лено випробував це на своєму шоу в 2003 році, коли він з’їв 125-річний фруктовий торт! Цей пиріг випікали в 1878 році і передавали з покоління в покоління. Він зберігався у скляному дзвоні, виглядав і приємно пахнув, але був твердим, ніби кристалізованим. Проковтнувши рот, Джей Лено вигукнув: "Потрібно більше часу", він не був у віці настільки, як йому подобається! Отже, я особисто, я б не ризикнув !
Ось посилання на мою рубрику в Les Éclaireurs на Ici Radio-Canada Première. Якщо ви хочете розважитися, слухайте, вечірка була зроблена в студії!
Список літератури:
CBS NEWS, Можливо, йому слід було дозволити йому дихати, https://www.cbsnews.com/news/maybe-he-shouldve-let-it-breathe/, [Інтернет], сторінка, проведена 9 листопада 2017 р.
FDA, The Keeper Keeper, https://www.foodsafety.gov/keep/foodkeeperapp/index.html, [Інтернет], сторінка з 9 листопада 2017 р.
ЗДОРОВ'Я КАНАДА, Канадський файл поживних речовин, сторінка, проведена 9 листопада 2017 року