У дебатах за чи проти фуа-гра на новорічному столі LCI
ЗА/ПРОТИ - Через суперечки щодо примусового годування тварин кілька асоціацій та неурядових організацій неодноразово закликали наступних міністрів сільського господарства відмовитись від виробництва та експорту фуа-гра. Але останні, як і виробники, захищають цей традиційний продукт під час свят. З наближенням Різдва ми (знову) ставимо цю жваву дискусію з нашим партнером Ле Дреншем.
Фуа-гра - це кулінарні фірмові страви, виготовлені зі свіжої печінки, отриманої в результаті розведення та відгодівлі гусами та качками, що годують насильно. Печінка, вироблена без примусового годування, не має права на позначення "фуа-гра". Дуже популярний у французькій гастрономічній культурі, особливо під час різдвяних свят, фуа-гра робить Францію найбільшим виробником та найбільшим споживачем у світі, а потім решту Європи, США та Китай.
За даними ФАО, у Франції виробляється 19 200 тонн фуа-гра на рік, з них 97% - це качиня фуа-гра (у 2015 році). Що стосується нашого споживання, французьке домогосподарство купує 657 г фуа-гра на рік, 78% з яких готові до вживання.
За кордоном кілька країн чи юрисдикцій оприлюднили закони, що забороняють виробництво та реалізацію фуа-гра. Це стосувалося Польщі, Індії, штату Каліфорнія та міста Сан-Паулу. Що стосується французького законодавства, то тут визнається, що "фуа-гра є частиною культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції".
ДЛЯ
Марі П'єр Пе
Фуа-гра - це виняткове блюдо, яке споживають 93% французів і яке займає в їхніх серцях особливе місце: 96% погоджуються з тим, що "фуа-гра є частиною французької гастрономічної спадщини", а 89% - що "фуа-гра сприяє вплив мистецтва життя та французької гастрономічної культури у світі ". Вони майже 8 із 10 (78%) довіряють способу виробництва. (Джерело: CSA, листопад 2017 р.)
Більше 20 років було проведено декілька незалежних досліджень для оцінки впливу примусового годування на добробут качок та гусей.
По-перше, примусове годування відтворює оборотне природне явище
Примусове годування передбачає наповнення врожаю качки або гусака все більшою і відповідною кількістю кукурудзи, змішаної з водою. У природі ця "анатомічна кишеня" дозволяє птахам швидко зберігати велику кількість їжі, яка складатиме запас їжі, щоб повернути дзьоб своїм пташенятам, або перетворитись на запас енергії перед тим, як розпочати міграційні польоти.
Для заповнення врожаю годівниця використовує трубку, звану ембуком, яку вводить впевненим і точним жестом у дзьоб, а потім у стравохід: у гусака чи качки стравохід є еластичною тканиною, на відміну від тканини людини, який є хрящовим. Отже, антропоморфне перенесення цієї фази було б помилкою. Засада триває лише в середньому 4-6 секунд. Таким чином, качка отримує дворазове харчування; гуска, тричі. Кількості адаптуються селекціонером відповідно до швидкості перетравлення тварини.
Слід зазначити, що фазі примусового годування передує підготовчий період, протягом якого тварину годують за бажанням, один раз на день. Качка інстинктивно пристосовується до цієї ситуації, поглинаючи велику кількість кукурудзи з кожним прийомом їжі, як це було б у дикій природі. Цей етап попереднього видалення розвиває урожай, стимулює функції травлення та ініціює процес відгодівлі печінки.
По-друге, заводчики піклуються про своїх тварин
Качки не бояться примусового годування. Не спостерігається збільшення поведінки, пов’язаної зі стресовим станом. Крім того, рівень кортикостерону - гормону стресу - в крові не підвищується в період примусового годування. Таким чином, кілька досліджень [1] підтвердили, що примусове годування не турбує пальміпедів так само, як ловити їх або брати в притулок, що є загальним маневром у всіх господарствах [2] [3].
По-третє, економічна життєздатність ферм залежить від поваги до тварин
Щоб отримувати хороші продукти, тварин слід поважати: виробники фуа-гра не можуть дозволити собі втратити тварин, яких вони купували, вирощували та доглядали, інакше їх діяльність буде економічно загрожена. Ось чому качок та гусей особливо контролюють та охороняють протягом періоду примусового годування, а їх добробут постійно турбує виробників фуа-гра.
[1] Faure JM, Guy G, Guémené D, Noirault J, Destombes N, Garreau-Mills M. Поведінкова та фізична реакція на ін’єкції АКТГ, процедура примусового годування та різні потенційні джерела стресу у самців мулових качок. 1998; 21-25 липня Конгрес Міжнародного товариства з прикладної етології. Клермон-Ферран. Франція.
[2] Faure J-M, Guémené D, Guy G, et al. Чи слід уникати процедури примусового годування качок та гусей? Anim Res. 2001; 50: 157–164.
[3] Guémené D, Guy G, Noirault J, et al. Процедура примусового вигодовування та фізіологічні показники стресу у качок-самців. Br Poult Sci 2001; 42: 650-657.
Проти
Барбара Боєр
Представлений як розкішна страва, фуа-гра ще не гламурний. Насправді це навіть єдиний продукт, для якого тварина навмисно хворіє, щоб з’їсти орган. Оскільки ми не можемо говорити про фуа-гра, не говорячи про примусове годування, ця практика полягає у примусовому ковтанні качок чи гусей дуже великої кількості їжі протягом десяти днів до трьох тижнів.
Печінка, перевантажена масовим споживанням жиру, потім зростає з шаленою швидкістю, досягаючи десятикратного свого нормального розміру. Цю хворобу називають «жирова печінка». Але евфемізм "фуа-гра" набагато більше продається.
Птахи відчайдушно намагаються втекти
У Франції щороку за єдине виробництво фуа-гра народжується понад 66 мільйонів каченят і близько 700 000 гусенят. Значна частина з них не пройде повз двері інкубаторію і в кінцевому підсумку буде розчавленою або загазованою: качки, печінка яких менша і занадто нервова, ліквідуються через кілька годин після народження. Самці проведуть 80 днів у розведенні, перш ніж відправити їх на примусове годування.
Для примусового годування качок та гусей пастка забивається безпосередньо в урожай тварини. Майже у 90% ферм примусове годування здійснюється промисловим способом, використовуючи гідравлічний або пневматичний насос. У травній системі птиці він може рухатися. до 1 кг їжі менш ніж за 3 секунди, два-три рази на день !
На відміну від того, що б селекціонери хотіли, щоб ми повірили, стверджуючи про свою природну обжерливість, птахи відчайдушно хочуть тікати.
Така жорстока практика
На знімках зображені качки, зачинені в клітках, задихаючись і проносячись, намагаючись дихати, коли печінка стискає інші органи. Це така жорстока практика, що вона заборонена у всіх європейських країнах, крім п’яти, частиною яких, на жаль, є Франція.
Французька фуа-гра далеко не є важливою для наших святкувань наприкінці року: французи все частіше уникають її споживання за шість років (на 22% у 2016 році). Згідно з опитуванням, проведеним у листопаді 2017 року, 58% французів виступають за заборону примусового годування качок та гусей у виробництві фуа-гра, і більше третини з них (37%) відмовляються купувати його з етичних причин, пов'язаних до страждань тварин.
Кінець примусового годування не за горами. Ми можемо обійтися без цього продукту, який є наслідком великих страждань для птахів, і ми можемо звернутися до багатьох доступних нам рослинних альтернатив. Давайте проженемо фуа-гра з наших тарілок !
Оновлено: 20.12.2018 о 04:30
20.12.2018 о 4:30
Найчитаніші статті
Обмеження, подорожі: що ми можемо зробити (чи ні) під час лютневих свят
Обмеження, відпустки, вакцини. що пам’ятати з оголошень Жана Кастека
НА ЖИВО - Covid-19: 105 шкіл та 934 класи закрито через позитивні випадки
Заговорена домом змовниця, яка відповідає Трампу, Марджорі Тейлор Грін
Звернення Португалії про допомогу, обігнане епідемією Covid-19