У Франції каштани отримують нову славу - католицькі новини
Хлібне дерево цілого регіону
У Дурназаці "Франція рурал", сільська Франція, все ще в порядку - і ціле село в хвилюванні: в останні вихідні жовтня в Дурназаку, на кордоні між Лімузеном і Дордонем - високий на каштані.
Харчова їжа бідних людей протягом століть - розтерта в гарячому молоці або приправлена на сковороді, а потім в основному забута, зморшкуватий плід у колючій сукні сьогодні святкує гастрономічний ренесанс.
Зі світовим виробництвом 50-60 000 тонн щорічно Франція зараз знову виробляє 10 000 тонн, особливо в сусідніх департаментах Коррезе, Верхня В'єна і Дордонь, на Корсиці та в Севенні. Але лише для того, щоб задовольнити потреби власних гурманів, країна повинна імпортувати ще 12000 тонн, що робить її на сьогодні найбільшим імпортером каштанів у Європі. "Каштан містить усі важливі поживні речовини", - пояснює Жан П'єр Форіак, президент Асоціації каштанів і каштанів Лімузена. "Вуглеводи, білки, стільки вітаміну С, скільки лимони, жири, мінеральні солі і навіть більше калорій, ніж картопля - все, що потрібно".
"Я закоханий у каштани"
Жак Деконша, головний шеф-кухар в Орадур-сюр-Вайре, погоджується. Восени він подає інсайдерські підказки у своєму ресторані, його ситне і з любов’ю складене меню: є каштановий кіш, теляча рулада з каштанами та грибами, салат з каштановою кров’яною ковбасою та свіжими каштанами - і звичайно каштановий крем, щоб закінчити. "Я закоханий у каштани", - крадькома каже 49-річний хлопець, коли його дружина не слухає. "З цим можна зробити що завгодно".
Деконша також представляє все, що він робить із ним у Дорназаці, і з року в рік виграє призи в "concours gastronomique". Цього року в крихітній громадській залі є різні каштанові пироги: з білими грибами, з лососем, з гарбузом та морквою. Домогосподарки захоплено кивають, а панове творіння з їх трикотажними жилетами та плоскими шапками сподіваються оглядають домогосподарок: Будь ласка, зробіть це самі!
Дорназак, який налічує близько 800 жителів, розташований у регіоні "Pays des Feuillardiers", у центрі національного парку Перігор-Лімузен, який має 23000 гектарів каштанів. Маленька країна отримала свою назву завдяки професії, яка сформувала регіон. "Фейярдери" - це працівники лісу, дробарки каштанового дерева. Переважно фермери, тисячі з них зимували в лісі. У притулку власноруч збудованих, імпровізованих укриттів з кількох планок та хмизу вони вирізують пагони каштана; досить міцний хліб. Деякі з цих "cabanes des feuillardiers" і сьогодні свідчать про це.
У Стародавній Греції відомий як "Жолудь Зевса"
Каштан був відомий під назвою «жолудь Зевса» у Стародавній Греції. Римляни привезли його як "кастанею" з Малої Азії до Франції, де він швидко розширився. У ХІІ столітті каштанові ліси займали 40 відсотків загальної площі регіону Лімузен. Каштан, який належить до родини букових, був для людей «хлібним деревом». Він приносив свої поживні плоди, з яких також можна було виготовляти борошно, - і завдяки своїй деревині він забезпечував важливу сторону. Він створив багато назв місць і полів: Шатене, Шатан, Ле Бост, Шастаньяк, Честейн. Лише в кінці 18 століття інтерес до каштана поступово зник: кукурудза та картопля замінили їх основними продуктами.
Фестиваль "Дурназак", який проходить вже понад 30 років, на кілька днів на рік перетворює маленьке село на самопроголошену "каштанову столицю". «Давай, спробуй», - звучить скрізь; "все домашнє". Тут у вас все ще є "quart d'heure limousin", чверть години, щоб поспілкуватися чи поговорити про величезну різноманітність продуктів: каштановий лікер, який дає сухому білому вину ту осінню нотку; Каштанове пиво; Каштанова кров'яна ковбаса, мед, борошно та варення; Каштани, мариновані в коньяку, арманьяку, кальвадосі. Плюс горіхи, білі гриби, шинка та салямі - і запах свіжого хліба.
Для експерта також існують великі відмінності між самими каштанами. В Європі налічується 150 видів, лише в регіоні - 30 видів.
Однак перш за все розрізняють "шатень", колюча шкірка якого містить багаточастинні плоди, виготовлені з двох і більше каштанів, і "маррон", однокомпонентний плід, який легше піддається обробці. Одне зі старих окситанських висловів регіону говорить: "Три каштани в одній мисці, це непоганий рік. Але три жінки в одному будинку, це зруйнований будинок".