У меню приходить Тарантул - інтерв’ю з партизанськими кухарями - світи їжі - кулінарія
світи їжі зустрів одного з головних героїв, Фелікса Мецгера та режисера Йонаса Гернстля, і задав їм кілька запитань щодо їх документального фільму "Партизанські кухарі".
світи їжі: як виник проект «Партизанські кулінари»?
Фелікс Мецгер: Спочатку ми з Максом хотіли задокументувати поїздку Азією саме для нас, тобто записати рецепти. Тоді ми задумалися взяти з собою відеокамеру, щоб зробити все це трохи професійнішим. Ми навіть хотіли пройти курс камери. Ось тут зайшов Йонас. Він навчається у Мюнхенській кіношколі, і ми хотіли дізнатися від нього, як працює камера.
Йонас Гернстль: Ми з Максом були знайомі давно. Він розповів мені про свої плани подорожей, і я подумав, що цей матеріал підійде для документального фільму. Потім ми почали шукати людей, яких би ми могли захопитись цією ідеєю. Після того, як ми отримали BR та WDR на борту, було зрозуміло, що подорож Макса та Фелікса повинна бути перетворена на фільм.
світи їжі: чи був маршрут визначений до початку подорожі?
Фелікс Мецгер: Ми думали про маршрут, але відносно швидко відкинули його. Ми знали, до яких країн хочемо поїхати - порядок не мав значення.
світи їжі: як ідуть плани щодо вашого власного ресторану?
Фелікс Мецгер: Настала наша черга. На жаль, це складніше, ніж очікувалося. Перш за все, потрібно знайти правильне місце, а потім фінансувати ресторан. Ми розпочали власний бізнес у 2012 році, і зараз готуємо їжу для кейтерингу та заходів. Ми хочемо цим заробити гроші для власного магазину.
світи їжі: чи є певні страви, які ви справді хочете подати?
Фелікс Мецгер: Звичайно, тому собака та тарантул повинні бути в меню (сміється). Ні, звичайно ні! Але ми повернули багато рецептів та натхнення з нашої подорожі по Азії. Тепер вони включені в страви, які ми готуємо. Ми не азіатські шеф-кухарі, але розширили свій кругозір, щоб ми могли точно взяти азіатський номер із собою до наших європейських основ.
світи їжі: як проходило спілкування?
Фелікс Мецгер: Ми зводили кінці з кінцями англійською. Деякі менеджери готелів розмовляли німецькою мовою. Решту передавали руками і ногами. Ви можете керувати, якщо хочете. Якщо хтось тобі щось показує, то ти просто повинен спостерігати, і тоді ти якось це розумієш.
Йонас Гернстль: Це завжди залежить: Величезна різниця, перебуваєте ви в Японії, Камбоджі, Таїланді чи Сінгапурі. У Сінгапурі та Гонконгу всі розмовляють англійською, але якщо ви хочете дізнатись, як бабуся готує її суп з локшиною в провінції Таїланду, тоді ви стикаєтесь з обмеженнями мови. Приємно те, що кулінарія - це якось міжнародна мова, яку всі розуміють. Ми помітили, що під час роботи на кухні лід, як правило, пробивався дуже швидко.
світи їжі: І звідки береться ваш девіз: "Ти такий же хороший, як і остання приготована їжа"?
Фелікс Мецгер: Ми читаємо вислів на стіні в ресторані в Сінгапурі. Вирок походить від англійського шеф-кухаря Райана Кліфта, і ми прийняли його, тому що вважаємо правильним. Ця кухонна філософія не обов’язково стосується того, що ви готували востаннє, а скоріше обслуговування в ресторані. Ви можете прискорити весь вечір і добре обслуговувати гостей, але якщо о 22:00 приходить інший гість, а ви подаєте напівсерце блюдо, бо вам насправді вже не хочеться, тоді вечір був таким же гарним, як остання страва, яку ви приготували. Приказка повинна бути стимулом, який ти завжди повинен давати на 100 відсотків.
світи їжі: чи був момент, коли ви хотіли припинити свою подорож?
Йонас Гернстль: Коли ми їхали з Гонконгу, у мене було відчуття, що їх обох нудило і було занадто круто, щоб визнати це. Але Фелікс і Макс все одно стверджують, що це неправда.
Фелікс Мецгер: Ні, я справді не можу це підтвердити. У фільмі є сцена, де ми коротко говоримо про тугу за домом. Але я не думаю, що ми сумували за домом. Звичайно, бувають ситуації, коли людину дратують, але це мало пов’язано з тугою за домом. Ми завжди були щасливі, завжди веселились і чудово ладнали. Це також була дуже успішна подорож для нас із відносно невеликими невдачами. Набагато краще, ніж ми собі уявляли.
світи їжі: Якою країною ви були досить розчаровані?
Йонас: В Японії ненадовго був поганий настрій. Ми думали, що зараз занурюємось у кулінарний рай, але тоді всі грюкнули дверима перед нами. Японці не люблять, коли незнайомці заглядають у свої каструлі і псуються там. Тайська та в'єтнамська були більш відкритими.
світи їжі: І навпаки, азіати також цікавилися німецькою кухнею?
Фелікс Мецгер: Так, колись ми готували німецьку їжу в Сінгапурі - рулети з яловичини. Але всі вони згодом були досить приголомшені, бо не звикли до важкої їжі. Азіати зазвичай їдять дуже свіжі інгредієнти з низьким вмістом вуглеводів. Згодом вони всі лежали там і спали.
світи їжі: що було найгірше, що ти з’їв?
Фелікс Мецгер: Павук та змія були найнезвичайнішими стравами. Але це було не погано з’їсти, досить захоплююче, я б сказав. Ноги павука були дуже хрусткими, а решта - просто субпродуктами.
Йонас Гернстль: Колись була собака з жовчю як соусом. Я виявив це неймовірно брутто. Хлопчики мали це з'їсти - і, на щастя, я та мій оператор були лише там, щоб зняти фільм.
світи їжі: Останнє питання: чи не зробите ви це ще раз?
Фелікс Мецгер: Абсолютно. Можливо, я змінив би континент, наприклад, Південну Америку. Але в сузір’ї я б негайно зробив це знову. Ми абсолютний тип пригод, і подорожі до закордонних країн - це просто задоволення.
Йонас Гернстль: Для мене це був унікальний досвід, коли справа стосується кіномистецтва. Скільки можна отримати з фільму, якщо за ним вистачає пристрасті. З нами була лише маленька камера. Але мало обладнання та мало персоналу не заважає робити хороші фільми.
Подивитися фільм можна тут: Партизанські кухарі