У м’яса багато хороших сторін - фізіологія харчування
Що робить м’ясо важливою їжею? Він має високу харчову цінність і може спростити надходження важливих поживних речовин.
- М'ясо є цінною їжею, оскільки воно має високий вміст важливих поживних речовин.
- Для здорового харчування м’ясо не потрібно їсти, оскільки всі поживні речовини, що містяться в ньому, містяться в інших продуктах.
- Вживання занадто великої кількості м’яса та ковбаси може завдати шкоди здоров’ю.
білка
Приблизно п'ята частина м'язового м'яса складається з особливо якісного білка. Висока якість, оскільки містить амінокислоти, необхідні для людини, у збалансованому співвідношенні та у зручній для використання формі. Через цю особливу якість білка потрібно менше м’ясного білка, ніж рослинного. Німецьке товариство харчування рекомендує дорослим щодня вживати з їжею близько 0,8 г білка на кілограм ваги. Вважається, що люди похилого віку мають більш високу потребу в білках, тому споживання білка в кількості 1 г на кілограм ваги рекомендується починати з 65 років. Для людини вагою 60 кг достатньо 48 г білка (з усіх з’їдених протягом дня продуктів) або 60 г білка для людей похилого віку.
Середній вміст білка в деяких видах м'яса:
| 100 г телятини | 21 г. |
| 100 г яловичини | 22 г. |
| 100 г свинини | 22 г. |
| 100 г курки | 20 г. |
| 100 г м’яса індички | 22 г. |
Жирність м’яса становить від 1 до понад 30 відсотків, залежно від виду та нарізки, а зокрема деякі ковбасні вироби мають дуже високий вміст жиру. Також слід враховувати високий вміст холестерину в м’ясі, ковбасах та м’ясних продуктах.
Середні рівні жиру, холестерину та жирних кислот у деяких видах м’яса та ковбас: