У нас найкращий рецепт бульйону в Банаті
ТІМІСОВАРА. Серпень означає в банатських домогосподарствах посилену підготовку до заповнення простору банками, які добре ловитимуться взимку. У будь-якій кімнаті, яка поважається, пляшки з томатним бульйоном знаходяться на почесному місці, красиво вишикувавшись. Але приготувати його непросте завдання, і кожна господиня має рецепт, щоб сік був якомога смачнішим.
У селі чи в домашніх господарствах із садом речі починають рухатися разом з помідорами. Овочі повинні бути м’ясистими, не надто зеленими, але не такими стиглими, щоб ловити цвіль. Всупереч враженню, що що-небудь надходить на бульйон, перед тим, як розпочати його власне приготування, господині обережно видаляють гнилі частини з помідорів або ламантин. Використовуються лише здорові шматочки, якщо вони хочуть, щоб відвар був хорошим і протримався до наступного врожаю.
Потім помідори нарізають невеликими шматочками. В ідеалі в цей час соковижималка для томатів повинна працювати.
Якщо така річ є в господарстві, процедура проста. Шматочки помідорів пропускають через машину кілька разів, поки весь сік не потече в чисту, спеціально підготовлену миску.
Якщо у вас немає машини для подрібнення помідорів, нарізані шматочки варять до м’якості, ретельно розмішуючи, щоб вони не прилипли до дна горщика. Потім відварені помідори процідити, і сік знову закип’ятити.
Томатний сік вариться багато, тривалість встановлюється не в годинах і хвилинах, а за зовнішнім виглядом бульйону. Домогосподарки кажуть, що воно повинно або впасти двома пальцями, або піна, яка утворюється під час кипіння, повинна зникнути.
Для класичного, здорового бульйону не додайте солі, цукру, консервантів. Багато господинь також додають порцію солі, але будьте обережні, вона не повинна бути з йоду. Для особливого аромату в кінці приготування можна додати листя селери або базиліка, пучок, перев’язаний ниткою, щоб листя не розтікалися.
"Класичний бульйон простий, але з точки зору смаків можна спробувати багато. Можна покласти зубчики часнику, лавровий лист, селеру, усілякі ароматичні трави, залежно від смаку ", він сказав не так давно для opiniatimisoarei.ro Лаура Лаурентью, співачка популярної музики та відомий кулінарний блогер.
В кінці гарячий бульйон повільно розливають у заздалегідь підготовлені пляшки. Потрібно дотримуватися великої обережності, щоб вони не порвалися через гарячу рідину. Якщо багато років тому пляшки тоді покривали целофаном, змоченим у яєчному білку, і щільно перев’язували ниткою, то зараз більшість домогосподарок віддають перевагу пляшкам із різьбовою кришкою.
Однак від цієї операції може залежати успіх усього процесу.
"Пляшки повинні бути дуже чистими, стерилізованими. Це можна зробити, ошпаривши їх гарячою водою, або потримавши в духовці на металевому піддоні довше. А також добре класти їх на металеву поверхню під час заливання гарячої рідини, щоб не розбити пляшки. Потім його ретельно закривають і поміщають або в піч, або, як це було колись у селі, у гнізда, загорнуті в товсті грядки, щоб температура залишалася високою, а всі мікроби були знищені. Ось так можна робити бульйон без додавання консервантів. Однак у цьому випадку я рекомендую після відкриття пляшку зберігати в холодильнику або споживати її відразу "., пояснити для opiniatimisoarei.ro Лора Лаурентью.
Після наповнення бульйоном пляшки кладуть у великий кошик або тазик, щільно загортаючи в грядки, щоб томатний сік поступово охолоджувався.
Врешті-решт пляшки з бульйоном лише добре поставити на полиці комори.
Одним із способів зрозуміти, що бульйон досяг успіху, є перевірка пляшок на наступний день. Якщо м’якоть відокремилася і відклалася на дні пляшки, а зверху плаває прозора рідина, все в порядку. Якщо ні, то велика ймовірність того, що бульйон почне бродити.
І якщо в Банаті, кажучи бульйон, ви автоматично думаєте про томатний бульйон, то в інших регіонах країни його готують, наприклад, бульйон з кокосового горіха, який використовують господині для кислих супів.