У ресторані “100200” їдять все, що є на столі - WELT
Один чоловік, один ресторан: Томас Імбуш відкриває "100/200"
Джерело: Бертольд Фабріціус
У ресторані “100/200” головний кухар Томас Імбуш застосовує радикальний підхід: ви заходите лише з квитком, шеф-кухар обробляє лише цілих тварин. І меню теж немає.
Місце розташування: в кінці світу - відчувається. Страви: як кухар любить, так і сюрприз. Процедура: Гість купує квиток через Інтернет, подібно до відвідування театру. Томас Імбуш заново винаходить "поїдання поза". Або, принаймні, він намагається додати йому новий вимір. Позаминулого тижня колишній шеф-кухар з "Мадам Х" Тіма Мельцера відкрив свій перший власний ресторан у Гамбурзі, "100/200" неподалік від мостів на Ельбі - можна сказати, що сцена очікувала цього з великим хвилюванням.
Протягом 16 місяців Імбуш попередньо визначав і складав окремі частини головоломки для своєї нової роботи. Все повинно бути інакше. Це вже впливає на розташування його магазину. Бос готує в кулінарному куточку ніде в Ротенбурґсорті, на ділянці з шаленим промисловим шармом, оптовий ринок знаходиться поруч. Але з минулого року цегляні будівельні блоки з видом на воду та міст Ельба вдихнули нове життя.
Агентства переходять на поверхи, подібні на горища, - або постачальники ІТ-послуг та стартапи. Згідно з міським плануванням, масштабний проект HafenCity поширить це далеко в майбутньому. "Це був збіг обставин", - пояснює свій вибір високий професіонал кухні. «Я виявив цей район під час велопрогулянки, і на даху стояв чоловік - інвестор, як виявилося». Два почали розмовляти, підприємець Йоахім Дуркс показав Імбуш район. Він одразу був дуже вражений. "Все було повно графіті, багато з Оз. Я вважаю це неймовірно захоплюючим тут, вода, рейки, сталь".
Підніміться на ліфті до кімнати для гостей
Це саме те, на що орієнтувався Imbusch, коли справа стосується обстановки інтер’єру. І тепер це виглядає так: гостя веде на другий поверх ліфтом, забирає там і веде крізь скляні двері в ресторан площею 400 квадратних метрів. Стіни побілені антрацитом, ванні кімнати викладені чорною плиткою, а невеликі чавунні гвинтові сходи ведуть до галереї. Абажури, виготовлені з забитих шматочків заліза, всередині бронзового кольору, видають м’яке світло, стільниці з цілих стовбурів дерев із дзеркально гладкими поверхнями фланковані кріслами-раковинами та підкріплені балками вагою в тонни, що нагадує конструкцію мосту Ельби, яку видно через вікна від підлоги до стелі. "Специфікацією були важкі матеріали", - пояснює Томас Імбуш, який носить міцні джинси, бороду та окуляри у важкій оправі.
Центром кімнати є кухня, яка сидить на престолі на п’єдесталі посередині, як на сцені. “Усі, справді всі станції та пости є у гостьовій кімнаті, всі приготування відбуваються на очах у гостей. "Ми нічого не приховуємо", - каже Імбуш, погладжуючи все ще блискучу незайману стільницю. "Все приємно", - каже він, не без гордості. З ним кожен стіл - встановлено максимум 40 людей - це шеф-кухарський стіл.