У розмові з Ніко Ріттенау Веганське товариство Австрії

Дієтолог і автор бестселерів Ніко Ріттенау, який вивчався, є одним із найвідоміших веганів на німецькомовній території. Своїми численними лекціями та семінарами він щороку надихає тисячі людей на здоровий спосіб життя. Ми поговорили з рідним Карінтієм про його особисту кар’єру, його улюблені австрійські рецепти та поточні книжкові проекти.

Фотографії: Карстен Гюнтер

Привіт Ніко! Ми у Веганському товаристві з радістю згадуємо одну з наших перших зустрічей активістів у 2012 році, адже тоді ми змогли познайомитися з вами особисто. У цей момент ви були вегетаріанцем і цікавилися веганською дієтою. З того часу у вашому житті сталося багато - мабуть, навряд чи є людина-веган, яка вас не знає. Чи можете ви коротко описати, як ви продовжували після цієї зустрічі?

Як відомо, існує багато вагомих причин для веганської дієти: добробут тварин, екологія, здоров’я. Якою була ваша головна особиста мотивація до змін?

Моєю основною причиною з самого початку був етичний аспект. На мій погляд, це, безумовно, найсерйозніший аргумент для справді суто веганської дієти. Звичайно, якщо правильно спланувати, веганська дієта також може бути дуже здоровою та екологічно обґрунтованою, але по суті я розглядаю веганство як тваринно-етичний рух, і моє завдання - донести до людей-веганів знання, як харчуватися відповідно до своїх етичних цінностей і досі їхніх Оптимально задовольнити харчові потреби і, отже, мати можливість жити здоровим у довгостроковій перспективі.

На вашу думку - з суто оздоровчої точки зору - які найбільші переваги дієти на рослинній основі?

Дані про харчові показники дуже чітко показують, що існує не лише одна (єдина) корисна дієта. Однак численні дослідження показали, що добре впроваджена повноцінна веганська дієта може в середньому позитивно вплинути на ризик розвитку численних хронічних дегенеративних захворювань. Ми бачимо найбільший потенціал у дослідженнях, пов’язаних із захворюваннями обміну речовин, такими як цукровий діабет II типу. Я також написав про це свою магістерську дисертацію і був вражений тим, наскільки перспективними є дані. Тим не менше, з точки зору здоров'я, я не хочу зображати веганську дієту як святий Грааль всіх дієт - веганізм є по суті мотивованим рухом. Але, звичайно, чудово, що ми можемо поєднувати добробут тварин і здорове харчування без компромісів.

У своїй книзі "Vegan-Klischee ade!", Яку варто прочитати, ви пояснюєте багато міфів про веганську дієту. Чому, на вашу думку, досі існує стільки забобонів щодо суто рослинної їжі? Зокрема, німецькомовні професійні товариства дуже скептично ставляться, особливо коли мова йде про веганське харчування дітей.

Що ви рекомендуєте людям, які зараз переходять на рослинну дієту? На що слід звернути особливу увагу?

Я зібрав 10 порад щодо здорової веганської дієти в кулінарній книзі “Веганське кліше до побачення”, а також опублікував безкоштовне відео на своєму каналі YouTube для кожної з порад. Якщо ви дотримуєтесь цих 10 порад і набуваєте базових знань про харчування, не так вже й багато може піти не так. Я також думаю, що важливо, щоб ви не були занадто жорсткими до себе, коли робите перехід, і щоб ви витратили час, який вам потрібен, і насолоджувались змінами та всіма новими продуктами, які ви дізнаєтесь за допомогою веганської дієти. Крім того, існує безліч безкоштовних веганських «програм початкового рівня», які полегшують початок роботи з базовою інформацією, повсякденними порадами та рецептами. Будь то ваш «Веганський місяць» або «Вегетаріанський виклик» від Proveg, «Веганстарт» від PETA або «Тиждень веганського смаку» від Фонду Альберта Швейцера. Найкраще реєструватися з усіма одночасно, якщо ви зацікавлені у веганстві, і таким чином отримаєте повне завантаження інформації.

Зараз ви працюєте над новою книгою. Про що це буде?

Насправді, з того часу, як кулінарну книгу було закінчено, я писав дві нові книги одночасно. У грудні буде видана ще одна кулінарна книга у співпраці з Себастьяном Коп'єном, в якій ми створили веганські рецепти з урахуванням особливо хорошого співвідношення ціни та якості. Ми хочемо протидіяти упередженням, що вегетаріанське харчування неможливе за дуже невеликого бюджету. Навесні 2021 року вийшла друга нехудожня книга “Vegan ist nonsense! - 111 аргументів проти веганізму і як зневажити їх »разом із співавторами Патріком Шенфельдом (конспецифічним), Едом Вінтерсом (Ед-землянин) та Стефаном Кіршке. Ця робота триватиме близько 500 сторінок і охоплюватиме тему етики тварин та 111 найпоширеніших аргументів проти веганства. Метою цієї книги було надати вичерпне та детальне пояснення етичних питань у цій книзі, як я це зробив у 2018 році у першій книзі "Прощай веганське кліше!" Стосовно питань харчування.

Окрім своїх книг, у вас є канал на YouTube, на якому ви регулярно публікуєте професійні відео на актуальні теми, проводите великі семінари та екскурсії від ярмарку до ярмарку, щоб читати лекції перед переповненими залами. Ви також здобули ступінь магістра. Це все неймовірно вражає. Водночас виникає питання, чи достатньо часу для здорового харчування.

Так, це одні з найважливіших проектів, і ми також робимо набагато більше за лаштунками, не зовсім готових до прийняття рішення. Якби мені довелося це робити самостійно, це ніяк не могло б спрацювати. На щастя, я маю активну підтримку від свого колеги Бенджаміна Плобергера, який також походить з Австрії і не тільки підтримував мене у всіх проектах з початку 2019 року, але й дуже часто готує для нас. Оскільки він справді хороший кухар, мені пощастило, що ми завжди можемо дуже добре поїсти в офісі.

Як для вас виглядає типовий день з точки зору їжі?

Ми намагаємось практикувати обмежене вживання їжі, і, як правило, приймаємо три прийоми їжі між 9:00 та 19:00. Ми не їмо решту часу, але, звичайно, це не завжди так суворо. Під час вікна трапези ми зазвичай їмо відповідно до «прощай веганського кліше!» Кулінарна книга: На сніданок подається якась вівсяна каша з рослинним молоком, горіхами, насінням, горіховим маслом та фруктами. В обідній час ми зазвичай їмо різні овочі для смаження із зерновим компонентом (рис, макарони, лобода тощо) та білковим компонентом (тофу, темпе, сейтан, бобові, замінники м’яса тощо), а також багато горіхів та насіння. Увечері ми перекушуємо, а потім пропонуємо вибір різних хлібів, спредів, ферментованого сиру кеш'ю, маринованих та свіжих овочів тощо. В основному відносно просто, але легко модифікується, щоб він не вийшов одноманітним. Разом з додаванням деяких важливих поживних речовин як добавок, меню забезпечує нам усе необхідне для оптимального покриття наших щоденних потреб у харчуванні та для максимального задоволення від їжі.

Ви живете в Берліні - справжньому раї для веганів. Ви все ще часом сумуєте за традиційною австрійською кухнею? Який ваш улюблений австрійський рецепт?

У Берліні ви дійсно можете їсти веганське, але, звичайно, я любив багато австрійських класиків! Карінтійський Каснудельн, Кайзершмаррен, манний суп з пельменями, Каспаццеле та багато іншого були на той час моїми абсолютно улюбленими стравами! Я не пішов веганом, тому що не любив м’ясо, сир та яйця, а тому, що не міг етично виправдати їх споживання, незважаючи на чудовий смак. На щастя, є також дуже смачні веганські альтернативи багатьом улюбленим стравам. Моєю улюбленою раніше була хрустка смажена карінтійська сирна локшина зі змішаним салатом із гарною заправкою з гарбуза з гарбузової олії. Мій хороший друг Себастьян Коп'єн також має дуже хороший веганський варіант у своїй кулінарній книзі “Die vegan Kochschule”, який мені подобається.

Через корону вам, на жаль, довелося скасувати семінар з питань харчування у Відні, який ми запланували на кінець цього року. Але ми вже знайшли альтернативну дату в листопаді 2021 року. Які ваші загальні плани на наступний рік?

Так, ганьба, що цього року не виходить! Я дуже чекаю проведення свого 4-денного семінару в Австрії в 2021 році. Щодо моїх майбутніх планів: Зараз я шукаю підходящу можливість для своєї докторської дисертації з харчової науки, яку, можливо, розпочну з наступного року. Окрім того, наразі існує так багато важливих для мене тем харчування, щодо яких ще немає обґрунтованих книг, що я насправді вже працюю над своєю п’ятою книгою. Очікується, що це з’явиться восени 2021 року. Сподіваюся, я скоро зможу повідомити подробиці про це. В іншому випадку ми будемо продовжувати публікувати нове відео про харчування на YouTube щосереди о 16:00 і будемо, як завжди, гастролювати з лекціями в Німеччині, Австрії та Швейцарії. Крім того, як я вже сказав, ми запланували ще кілька проектів, які ще не зовсім готові до прийняття рішення. Але я думаю, що будуть деякі речі, які порадують людей.

Дорогий Ніко, удачі у всіх інших проектах і велике спасибі за інтерв’ю! Ми з нетерпінням чекаємо вашого вебінару та лекцій, які ви прочитаєте в рамках нашої Веганської планети у Відні у листопаді.

Радість повністю моя, і я також з нетерпінням чекаю Веганської планети! Для мене завжди є щось особливе перебувати у своїй країні, і особливо у Відні я почуваюся дуже комфортно і проживаю тут більше року. Дякуємо за організацію ярмарку та за все, що ви робите для веганського руху!

Заплановані заходи з Ніко Ріттенау:

17.11.2020 Вебінар "Веганська дієта: легко та дешево покрити всі поживні речовини"
21-22 листопада 2020 року Лекції як частина Веганської планети у Вінер-Штадталлі, додаткова інформація на: www.vegan-planet.at

Книги Ніко Ріттенаu:

Веганське кліше до побачення! Наукові відповіді на критичні питання щодо веганського харчування
Веганське кліше до побачення! Кулінарна книга (у співпраці з Себастьяном Коп'єном)

Книги можна придбати в нашому магазині за адресою www.vegan.at/shop.

Нікосу «5 найкращих порад для здорового харчування» ти потрапляєш сюди.