У свині все добре, збільште харчові якості свинини
Вираз правдивий. Насправді майже всі частини свинини можна їсти. Сант Аліментар обговорює численні можливості, які пропонує свинина, та підбиває підсумки харчових цінностей улюбленого м’яса французів.
Вибирайте свинину
Свіже м’ясо або холодне м’ясо, свинина залишається улюбленим м’ясом французів та найбільш споживаним у нашій країні із споживанням 34 кг на душу населення на рік.
Дорослі французи справді споживають в середньому 49,9 г свинини на день, або половину зі 100 г м’яса на день.
Якість свинини визнається її блідо-рожевою м’якоттю і досить твердою текстурою. М'ясо повинно бути тонким і еластичним, без надмірної вологості та дуже білим жиром, щоб бути ідеальним при готуванні.
І як говориться, "у свині все добре". Ось шматочки, які дійсно можна їсти (і в якому вигляді):
- Голова/Вуха
- Поперек (смажена, ребра, соте, сосиски)
- Палітра (ескалоп, палітра, соте)
- Плече (смажена, соте, копчена шинка)
- Хвостовик
- Стопа
- Гриль
- Траверс (бекон, бекон)
- Груди (бекон, бекон, бекон, ковбаски, ковбаски, риллетта)
- Стійка з ребрами (другі ребра, сирі ребра, печеня, котлети)
- Блюдо з ребрами
- Філе ребра
- Філе (смажена, котлета, ребра)
- Філе міньйон
- Вирізка (смажена, ребра)
- Шинка (шинка, свинячий круглий, котлета, варена шинка, в'ялена шинка)
З усім цим вибором можна зробити багато рецептів свинини. Однією з частин, яку ми особливо любимо споживати за свою ніжність, є свиняча вирізка, яка залишається предметом вибору.
Свинячі ребра - це зіркове блюдо літа, особливо для приготування на мангалі !
Харчові цінності
Зі свининою можна повноцінно харчуватися, що поєднує в собі задоволення та харчові якості. Ось що може подати для вас порція свинини.
- Білок: м’ясо свинини може задовольнити потреби організму до 3% добового споживання білка у дорослих та дітей (7,3% та 6,5% споживання холодних м’ясних продуктів).
- Ліпіди: вміст ліпідів у свинині коливається від 3 до 30%, що дозволяє інтегрувати їх до здорового та збалансованого харчування. 50% м’ясних нарізок, що споживаються у Франції, містять менше 20% ліпідів.
- Залізо та вітаміни: м’ясо, субпродукти та свинина вносять 20% споживання заліза в їжу. Свинина та холодне м’ясо також забезпечують вітаміни А, В1, В3, В6 та В12. (Джерела: дослідження INCA2/IFIP, FICT, таблиця Ciqual)
Ось приклад поживних цінностей свинини.
Свинина: яке приготування ?
Існує багато-багато способів приготування свинини як за традиційними, так і за екзотичними рецептами. Деякі шматки свинини тим смачніші, чим більше ви вибираєте найкращий спосіб їх приготування.
Наприклад, якщо ви хочете скласти рецепт на основі свинячого леза, то у ваших найкращих інтересах смажити його або тушкувати. У всіх випадках обов’язково приймайте м’яке варіння (яке не перевищує 160 °) і довге (дозволяйте 1 год 30 на кілограм піддону).
Для невеликих шматочків, таких як гриль або медальйони, ви можете, навпаки, застосувати більш швидкий спосіб приготування, такий як гриль, каструля або вок. А влітку насолоджуйтесь шашликом або планчею !