Український хліб; Бажання хліба
Під час візиту в Україну я використав поїздку по магазинах в Золотоносу, щоб оглянути та скуштувати хлібну різноманітність України. На жаль, мені не дозволили знайти невелику пекарню, яка досі пече сама.
«Життя в Парижі погане, брате: ти не знаєш, що їсти, даремно тут просиш чорного хліба». Це слова російського графа Шереметьєва російському поету Олександру Пушкіну в 1836 році.
Що б сказали Шереметьєв і Пушкін про сорт хліба в сучасній Україні та Росії? Я не хочу сказати, що сьогодні там був би поганий хліб, але знайти хороший чорний хліб важко. Якщо так, то в більшості випадків він має неприємну кислотність. Довговічність також залишає бажати кращого. Я марно намагався знайти Бородинський Хлеб чи київський чорний хліб, для яких іноді потрібні кілька попередніх тісто, закваски тощо. Чудові рецепти царських часів, які я люблю, здаються забутими. Різноманітність хліба відображає смак радянської епохи, коли білий хліб символізував процвітання.