Укус баклажанів з м’ясом та картоплею Лора Лореню

Мускатний горіх - це одне з тих смачних і послідовних страв, придатних для обіду в колі сім’ї або дуже близьких друзів. Це тому, що, не будучи претензійною стравою, щедрий піднос з мусакою смачний і приносить багато задоволення відвідувачам. І як тобі все-таки це не подобається?! Шари-вершки вершкових баклажанів, бешамелю, м’ясний соус, схожий на соус рагу, добре підібрані овочі та спеції ... що ще, дуже хороша їжа!

У країнах Східного Середземномор’я є принаймні своя версія рецепту мусаки. Вони можуть відрізнятися один від одного, починаючи від типу використовуваного м’яса і до повного виключення того чи іншого інгредієнта. Незважаючи на всі ці відмінності, мусакауа залишається незмінним: їжа, приготована в гратені, у духовці, яка складається з шарів овочів та м’ясного соусу та бешамелю.

Мережа, через яку рецепт мусаки потрапив на столи румунів, очевидно, є турецько-грецькою. Я із задоволенням пропоную свій рецепт мусаки з баклажанами та картоплею та соусом, приготованим із суміші баранини та курки (адже молоде покоління в моїй родині трохи кривиться, коли чує про баранину). Це виявилося захопленням:).

Інгредієнти мусу з баклажанів з м’ясом та картоплею

1 кг баранини, яловичини або курки (я використовував суміш 500 грам баранини і 500 грам курячих ніжок)
4 столові ложки оливкової олії
2 цибулини
4 зубчики часнику
1 склянка (150 мл.) Червоного вина
4 столові ложки товстого томатного відвару
чайна ложка: меленого кмину, духмяного перцю, кориці
3 лаврових листа
1 чайна ложка сушеної материнки
1 чайна ложка чорного меленого перцю
сіль за смаком
соус бешамель з: 1 столової ложки оливкової олії, 50 грамів вершкового масла, 4 столових ложок борошна, 1 літр молока, солі, меленого білого перцю та мускатного горіха
2 свіжих жовтки
1 невелика склянка грецького йогурту (жирний йогурт, консистенція)
3 баклажани середнього розміру
1 кг картопля більш міцного сорту
необов’язково: 50-60 грам твердого сиру для натерти зверху, греки використовують кефалотирі, але настільки ж гарним рішенням буде трохи пармезану або пекорино
додатково: трохи олії з баклажанів, сіль, масло для змащеної форми

Спосіб приготування

Оскільки м’ясний соус протримається найдовше, рагу починається з його приготування. Слід зазначити, що для максимальної автентичності препарату рекомендується готувати його або з бараниною, або з яловичиною, але мій вибір змішувати фарш з баранини з курячою грудкою видався дуже хорошим, я отримав їжу з м’якшим, солодшим смаком, який я із задоволенням споживав увесь дім.

Як приготувати м’ясний соус до мусаки

1. М’ясо очищається від шкірки і зайвого жиру і пропускається через м’ясорубку.

2. У великій каструлі нагрійте 3 столові ложки оливкової олії і додайте м’ясо, все відразу (малюнок 1 нижче). М’ясо потрібно місцями підрум’янювати, тому його досить рідко змішують на сковороді, приблизно раз на 5 хвилин, дозволяючи м’ясу, яке контактує з гарячою сковородою, виявити сліди підрум’янення.

3. Тим часом подрібніть цибулю і подрібніть часник.

4. Після того, як м’ясо місцями підрум’яниться, добре розгорніть його дерев’яною ложкою і додайте цибулю та часник (малюнок 2 нижче).

5. Через 5-6 хвилин, протягом яких його часто змішують на сковороді, додайте червоне вино (малюнок 3 вище).

6. Через 2-3 хвилини додати 1 чайну ложку солі, материнки, перцю, духмяного перцю, кориці та меленого кмину, лаврового листя та бульйону (малюнок 4 вище).

7. Зменште вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин, додаючи трохи гарячої води, коли рідина занадто сильно випаровується. Нарешті, додайте ще солі, якщо потрібно.

Укус баклажана - проміжний препарат

Поки соус вариться на повільному вогні, добре промийте баклажани, витріть, а потім вертикально видаліть смужки з шкірки. Видаліть хвіст і наріжте скибочками товщиною близько 1 сантиметра.

Покладіть скибочки баклажанів на тарілку, посипавши їх сіллю, щоб прибрати гірку рідину, що міститься в них.
Тим часом очистіть картоплю. Його нарізають скибочками товщиною приблизно 7-8 мм. і відварити в киплячій підсоленій воді. Відваріть картоплю, щоб вона добре розм’якла, але не втратила форму і не стала розсипчастою. Час варіння залежить від сорту використовуваної картоплі. Після приготування злийте картоплю у воді, в якій вона варилася, і відкладіть.

Приблизно через 15-20 хвилин акуратно протріть баклажани рідиною, використовуючи паперові рушники для кухні. Додайте 1 столову ложку оливкової олії до баклажанів і добре перемішайте, а потім поставте на гарячий гриль на 3-4 хвилини з кожного боку.

Звичайно, баклажани можна так само добре готувати на добре розігрітій сковороді, без додавання жиру, але гриль також робить важливий внесок у смак.

Соус Бешамель

Перш ніж продовжувати збирати мусакаль, вам потрібен лише соус бешамель, який буде приготований наступним чином: нагріти оливкову олію в каструлі, потім додати масло і добре перемішати, щоб воно швидко розтануло. Потягніть сковороду в бік і додайте борошно, помішуючи, щоб воно добре просочилося жиром без підрум’янення. Поставте сковороду назад на вогонь, поступово додайте гаряче молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Варіть соус, поки він не загусне, і приправте сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом. (Клацніть покроково рецепт соусу бешамель).

Окремо добре збийте жовтки з йогуртом, додайте 2-3 столові ложки гострого соусу та енергійно збийте, потім суміш жовтків та йогурту додайте до соусу бешамель, ідеально поєднуючись.

Увімкніть духовку і встановіть її на 190 градусів Цельсія.

складання

Для нашого укусу баклажанів із фрикадельки ми оберемо містку форму, придатну для духовки. В принципі, один розміром 35 × 25 см. глибиною 10-11 см. це прекрасно.

1. Добре змастіть форму вершковим маслом. Налийте приблизно 1 столову ложку соусу бешамель на дно чаші і викладіть шар скибочок картоплі (малюнок 1 збірки нижче).

2. Додайте шар м’ясного соусу, щоб покрити картоплю (малюнок 2).

3. Додайте шар соусу бешамель поверх шару м’яса.

4. Продовжуйте шар скибочок баклажанів (малюнок 4).

5. Шари додаються послідовно, без особливого значення в якому порядку. Важливо час від часу додавати шар бешамелю, який виконує роль зв’язування всіх інших інгредієнтів між собою.

6. Завершіть мусаку шаром овочів (або баклажанами, або картоплею, який залишиться в кінці). Останній шар залийте всім соусом, що залишився, до отримання товстого шару бешамелю, і посипте тертим сиром (за бажанням).

випікання

Поставте мусаку в розігріту духовку при 190 градусах Цельсія на середній висоті. Це займе 35-40 хвилин. Укус баклажана з м’ясом готовий, коли він гарненько підрум’яниться. Перед різанням дайте формі охолонути принаймні 15 хвилин.

Потім порціонуйте і ... гарного апетиту! Приємно знати, що його порціонуватимуть набагато приємніше після того, як він майже повністю охолоне, але досить важко бути терплячим, враховуючи такий спокусливий запах.