Укуси; равлики на; настій з; Абсент на 4 особи - рецепти Elle à Table

Інгредієнти

  • * укуси:
  • листкове тісто: 0,3 кг.
  • яйце: 1
  • равлики: 20 штук.
  • кріп: 0,25 кг.
  • помідор: 0,2 кг.
  • петрушка: 1/4 пучка
  • * придворний бульйон:
  • морква: 0,1 кг.
  • цибуля: 0,05 кг.
  • цибуля-шалот: 0,05 кг.
  • букет гарніал
  • біле вино: 0,5 л.
  • * соус:
  • абсент: 0,05 кг (замінити пастісом або бадьяном).
  • біле вино: 0,1 л.
  • кріп: 1/4 пучка.
  • вершкове масло: 0,08 кг
  • * фондю:
  • помідор: 0,5 кг.
  • цибуля-шалот: 0,1 кг.
  • вершкове масло: 0,05 кг.

Підготовка

Деталізуйте листкове тісто і зробіть укуси. Нехай відпочиває.

укуси

Підрум’яніть і варіть (накрийте решіткою, щоб уникнути надмірного розвитку).

Зробіть невелике томатне фондю.

Готуйте равликів у придворному бульйоні (морква, цибуля, цибуля-шалот, часник, біле вино та букет гарні). Грубо розчавити равликів

З’єднайте 25 мл бульйону для равликів, 5 мл настою абсенту (сухий полин + окріп), 10 мл білого вина Квінсі, 0,05 кг томатного фондю. Довести до кипіння.

З вогню додайте кріп і коричневе масло; емульгувати.

Кріп нарізати кубиками і розпарити.

М’якоть помідорів (очищену від шкірки) наріжте кубиками, остудіть.

Подрібніть петрушку.

У місцях укусів покладіть равликів, соус та гарніри (помідор, кріп, петрушку).