Улюблена їжа кухарів для холодних днів
24 жовтня 2016 | Новини
Коли на нас наступають холодні дні, змінюється і наш кулінарний вибір. Коли йде дощ і похмуро, або дме вітер, і ми ледве вибираємось, хороша їжа може бути єдиним аргументом, щоб вивести нас з дому. Тому ми подумали запитати у деяких професійних кухарів Румунії, які їхні улюблені страви в холодні дні; їх вибір, безсумнівно, змусить зажадати кислий суп із циоланом або добре приготовлену свинину.
Тож, коли на вулиці негарно і намагаєтесь знайти причину вибратися з-під ковдри, перечитайте відповіді нижче - кулінарний вибір деяких професійних кухарів, і ви обов’язково знайдете хоча б одну вагому причину сходити до ресторану.
Самі Кородіану - шеф-кухар і власник ресторану La Samuelle
Баранина Особукко з картопляним пюре зі смаком каррі, подається з салатом табуле з білою квасолею. Я люблю їсти цю страву в потворні та дощові дні, бо це нагадує мені про свята.
Маріан Лупу - ресторан шеф-кухаря Aqua
Я не вважаю себе претензійною людиною, коли справа стосується їжі, але я люблю тестувати та експериментувати з якомога більшою кількістю поєднань смаків та текстур. Завжди шукаючи ідеальне блюдо, щоденні страви насправді є дегустаціями та дегустаціями, які я роблю зі своєю командою. Якщо б я призначив улюблену страву, яка балувала мене у дощові та похмурі дні, яловича печінка з гусячою печінкою та пюре з трюфелів, подана з соусом Мерло, - це мій вибір. Історія на тарілці, це був би найбільш відповідний опис цієї страви, консистенція та текстура, ідеальне поєднання яловичини з гусячою печінкою та аргумент, який доповнює страву, соус Мерло.
Шеф-кухар Фоа - шеф-кухар, який координує команди шеф-кухарів Flavors та ресторанів Stradale
Якщо весна і літо стосуються овочів і фруктів, які ви виявляєте з місяця в місяць, звичайно, коли настає холод, настає час для м’яса. Принаймні для мене, свинина, приготована однаково і на вигляд, не порівнюється ні з чим іншим у холодні осінньо-зимові дні. Зараз моїми улюбленими є свинина (у стилі «Ароматизатори», зі свіжим соусом з наану та йогурту) та пастрама (ми називаємо її «Пастрамі Фоа», оскільки ми принесли секретні інгредієнти до оригінального рецепту). Я розвозив ці страви по всій країні на вуличні продовольчі заходи і виявив, що вони не лише мої улюблені, але й ті, хто відвідує наш стенд.
Шеф-кухар Василе Ніколае - соціальне бістро Лулу
Як закваска, бекон та цибуля особливо чудово поєднуються з хорошим коньяком як попередником. Що стосується супів, я ніколи не відмовляюся від рамена (яким би він не був, але бажано від качки) або від гарячо-кислого китайського супу - гарантовано приводить кров у рух. В якості основи взимку (хоча це відбувається в будь-який сезон) я віддаю перевагу хорошій пастрамі з полентою, рясно политій червоним вином, а на десерт я починаю з пердує хліба (смаженого козонаку), потопленого в згущеному молоці або карамельному соусі, обов'язково з фундук журавлина.
Міхай Замфіра - виконавчий шеф-кухар Gallart Food Solution
Коли я згадую тарілку з вершками часнику та домашнім паштетом, червоною цибулею та сухою та гострою ковбасою з коньяком, до і під час їжі з невеликою кількістю капусти гине разом із буряком та вином помазати шию; можна також додати 2 скибочки копченої шинки.
Роберт Пужина - менеджер/заступник шеф-кухаря у бістро Muse
Коли з’являється похмура погода і, звичайно, це також накладає свій відбиток на наш стан, я можу насолоджуватися лише порцією повільно приготовлених яловичих щічок з овочами та картопляним пюре з чебрецем, на додачу до яких неминуче кілька крапель соус деміграс. Це ідеальна їжа для поточної погоди, яка завжди дає мені додаткову енергію та необхідний настрій, не дозволяючи холоду та погоді заважати мені.
Костянтин Гімпу - шеф-кухар ресторану Aqua Garden Militari
Я б почав, звичайно, з гуляшу (яловичина, болгарський перець, картопля, кмин, паприка тощо); це смачно і відразу зігріває, бо не витримую холоду. Для наступної страви я віддаю перевагу баранині, яку я люблю готувати у всіх варіантах, але здебільшого у східному стилі (шашлик з адани - фарш із баранини із сумаком, кмином, спеціями коріандру), з гарніром з булгуру з вареними овочами та бараниною Джиу. Шоколадна пустеля вулкана (лавовий торт).
Ден Богату - головний консультант Parmafood
Що я можу сказати, так це те, що ніщо не може порівнятися із запахом диму, який забирає ніс, коли ви заходите у двері. Запах запареного супу, полум'я якого щойно припинилось. Густий кислий суп з капустяним соком, з картоплею, подрібненою квашеною капустою, копченими ребрами та кількома гребінками, що плавають серед чебрецю та модрини. Перш за все, щоб мати якомога більше апетиту, я випиваю склянку вареного коньяку з кількома горошинами перцю. Я ковтаю з банки кілька джумарі з зубчиком часнику та домашнім хлібом. Після супу, який зігрів мій живіт, є миска з глиною, наповнена квашеною капустою і залишена трохи в духовці для підрум’янення копченого ціолану. Pfoaaaa, маринований болгарський перець, трохи соковитого і червоного гогонеле з бурякового соку. Що я можу сказати: що надворі може йти сніг чи дощ скільки завгодно, бо мені все одно після такої смачної їжі! І оскільки це не повноцінна їжа без десерту, пончики, виготовлені з ложкою, розпушеною з цукром, у супроводі вишневого варення збивають мене з розуму. Ось чого прагну моє серце і шлунок, ха-ха-ха!
А тепер ваша черга: що ви любите їсти, коли надворі негарно і похмуро?