Улюблений хліб Чаушеску потрапляє в Європу Evenimentul Zilei

Автор: АдамПопеску/Дата публікації: 27-10-2010 00:10

У 80-х роках два повітряні перевезення лаваша Pecica щотижня прибували до Бухареста, на стіл диктатора. Зараз місцева влада бореться за її смак підкорити Європу.

Мер схопив обома руками гарячу насадку, підняв її до обличчя і впустив кислу пару в ніздрі. Він знову залишає його на столі, розбиває товсту оболонку з одного боку і клює в неї. Є люди, які стверджують, що вся таємниця легендарної ями Печіка (місто на захід від Арада) знаходиться в цій оболонці, що її товщина зберігає ядро, яке добре їсти протягом десяти днів.

Загорнутий у конопляний рушник - це найкраще - лаваш може подорожувати далеко від містечка. Наприклад, близько 20 років тому він прибув на сніданок Чаушеску. У наш час, коли існує міжнародна виставка, вона добре подорожує Європою на задоволення жадібних іноземців.

Якби це була лише скоринка, місцеві пекарі могли бути впевнені, що ніхто не зможе викрасти їхній хліб з їхніх рук: це скоринка печеться лише в таких печах, як їхня, побудована з циганської цегли. "Ця цегла твердне кору, залишається хрусткою і надає їй такий приємний смак", - пояснює Ніку Понта, власник однієї з трьох пекарень в Печиці, які мають право робити традиційний лаваш.

Перед тим, як зробити таку піч, ви повинні піти після знесення будинків часів Австро-Угорської імперії та попросити господаря залишити вашу цеглу. "Ви насправді не знаєте, що цій цеглі 100-200 років. У 91-му я ходив кілька місяців, поки не знайшов. Мені пощастило, що хтось зруйнував будинок і віддав його мені", - каже чоловік. У цьому вся проблема. В іншому випадку чотири стінки навколо печі можуть підняти кого завгодно.

Кілька кроків
Звичайно, сам рецепт цінний. Однак, якби в повній мірі дотримувались вказівок старших, процес зайняв би чотири години замість двох і - з трьома пітниками за один день - пекарні незабаром збанкрутували б.

Основною відмінністю було б те, що раніше це була сирна маса замість дріжджів. "Він складався зі старого хлібного тіста, що містився в конопляній тканині, пшеничних висівок та хмелю. Хміль виконував антисептичну роль. Це насправді були старі дріжджі. І коли ви хотіли замісити хліб, його замочували у воді. теплим ", - каже Марінела Петран, керівник сільськогосподарської служби мерії Печиці. Звідси місцева приказка "гаряча вода, як лаваш". Після цього слід знати ще одне: «місити хліб, поки промінь не потеє». Ось як тут вимірюється час.

Це цілий світ, що обертається навколо хліба. Мер Петру Антал тепер хоче повернути йому належне місце після того, як цей чудодійний виріб забув частину переходу. Перш за все, вона боролася за наше зло як традиційний продукт, тому що з'явилися всілякі підприємці, які зібралися на ринках Арада і продавали лаваш "Печіка", виготовлений хтозна, де. "Pecica pita?" "Так". "А де це зроблено?" "La Curtici". Звичайно, це виглядало так, але смак не вдалося легко скопіювати.

З паперами він пішов відносно швидко. Національне визнання було отримано за один рік за сприяння Арадської дирекції сільського господарства. "Ми повинні були дуже чітко розуміти, як виготовляється хліб, з чого його роблять. І пшениця, і все, що ми кладемо в хліб, повинні бути з району", - каже мер Антал.

Наступним кроком буде європейське визнання. Підхід подібний до підходу, що застосовується на національному рівні, і Міністерство сільського господарства та деякі румунські члени Європарламенту висловили свою підтримку. "Коли нам це вдається, ми пов'язуємо продукт безпосередньо з Pecica, і коли будь-який інший виробник хоче це зробити, він не може зробити це без дозволу", - каже Марінела Петран.

Ратуша також планує нанести хліб на логотип, який він встановить біля входу та виходу з населеного пункту. Мер побачив подібне, проїжджаючи Угорщиною: велика цибуля, що сиділа на узбіччі дороги, символ комуни, яка, очевидно, славиться цибулею. Точно так: побачити велику буханку хліба, ставлячи ногу в Печиці, знати, що вас чекає. КОНКУРС

Пекарні, що поважають традиції

"Це з'їло мої дні, поки я цього не зробив!", - каже Ніку Понта, власник однієї з трьох пекарень, яким дозволено випікати лаваш "Печіка". Фабрика була побудована в 92 році, але з вступом до Європейського Союзу все довелося знести, крім печі, та перебудувати відповідно до стандартів. Зараз він виробляє близько 700 кілограмів лаваша, який продає за три леї за кілограм. Нещодавно вона зросла з 2,5 лей, після того, як до нього почало надходити і дорожче борошно.

З лавашем це не велика справа, Ніку Понта ледь покриває свої інвестиції, але все одно не турбує. Найстаріша пекарня - це Валеріу Сігу. Він був побудований в 1923 році, але піч була відновлена в 1970-х. За один день тут роблять шість хлібців.
Це не багато, але цього достатньо, щоб утримати бізнес на плаву. У цьому населеному пункті також є великий завод з виробництва потужностей, піднятий з нуля два роки тому. Вони всі світяться всередині. В обороті, який вона має, власник Фабіола Гавруца каже, що її навіть не змушували підвищувати ціну на хліб - їй залишалося 2,8 леї за кілограм. Хай буде хліб для всіх!

Чорний хліб комунізму давали тваринам

"А за часів комунізму - коли ярмо вже почало збиратися - це було зроблено. Це була пекарня споживчої кооперації, яка виготовляла чорний і напів чорний хліб для населення. Але в країнах САР були пекарні, що залишились з минулого, де виготовляли білий хліб. чотири кілограми для тих, хто був членом сільськогосподарського об'єднання. Звідси воно дійшло до людей ".,пам’ятає мер.

На картці подавали чорний хліб, виготовлений у державних пекарнях. Ви їхали з карткою та чеком, що взяли хліб того дня. Гаразд, цього хліба насправді не їли в Pecica. Його дарували собакам, птахам, свиням.

"Вам довелося виправдовуватися, ви не могли сказати, що взяли з пекарні, що звідти брали лише ті, хто був кооператорами", Антал пояснює.

"Я пам'ятаю, як моя бабуся та багато жінок у селі замішували вдома хліб і несли його в піч кооперативу, щоб спекти. Поклали на нього записку з номером будинку, пішли за ним і взяли. "Які послуги я знаю? Тому що ти завжди знаєш, де зробити найкращий хліб? У ковдрі. Бабуся добре вимісила його і поклала туди. Потім вона сформувала тісто, а потім взяла його спекти". це двічі на тиждень ",- каже Марінела Петран.

Цей хороший хліб став привілеєм поза межами місцевості. Ніколае Чаушеску тричі відвідував Печіку: у 82-му, у 84-му та в 87-му. Під час другого візиту перший товариш скуштував лаваша і, здається, він прилип до його душі. "Завдяки дискусіям з комуністичними лідерами в окрузі Чаушеску дійшов висновку, що добре, щоб його час від часу відправляли до Бухареста", - пояснює Петру Антал, тодішній піонер.

"Час від часу", однак, означав точний графік: вівторок та п'ятниця, рано вранці. О 6.00 50 хлібів, покладених у прекрасні кошики, вирушили з Печиці до Арада, звідти літаком, а потім на кухню президентської резиденції. За три години він був там, насолоджуючись стравами "керманича".

Завтра у "Evenimentul zilei"

Сотні пенсіонерів щотижня стоять у черзі за безкоштовним хлібом біля воріт громадської організації. Образ, що нагадує комунізм.