Умами, зірка літака і
Умами, зірка літака та ... словник
Японське слово «Умамі» щойно увійшло до видання Le Petit Robert у 2016 році !
Це один з п’яти основних смаків поряд із солодким, кислим, гірким і солоним. Він міститься в грибах, помідорах, шпинаті, певних бульйонах, сирах (таких як пармезан), соєвому соусі, м’ясі на грилі та рибі тощо.
За збігом обставин дослідження дослідників із Корнельського університету в США щойно показало, що шумове середовище в літаку впливає на смак їжі, особливо підкреслюючи товариша.
Попереднє дослідження з лютого 2014 року вже показало успіх унамі на висоті. Тоді морські свинки випробували різні смаки на землі, навушники прикріпили до вух, щоб відтворити білий звук кабіни авіалайнера, і всі зробили однаковий висновок.
Тому томатний сік на смак смачніший у літаку! Дійсно, таємниця залишалася щодо мільйонів томатного соку, проданого літаком.
Відповідно до заяв Шифера, за словами Гійома Де Сиона, історика авіації, популярність томатного соку в польотах - це давня традиція, яка сягає найдавніших часів комерційної авіації. Перші рейси були жахливими, галасливими, часті вібрації, і томатний сік, здавалося, заспокоював пасажирів, не знаючи справді, чому.
У 2010 році німецька компанія Lufthana оголосила, що розподіляє 1,7 мільйона щороку, що є стільки ж або більше, ніж пиво. Вона також замовила дослідження, щоб спробувати пояснити явище.
На цій висоті томатний сік "виявляє більше кислотності, пов'язаної з мінеральним смаком, і він освіжає", - заявив представник компанії.
Дослідження пояснювало цей смаковий успіх низьким тиском у польоті, який висушує ніс і рот. Як і при застуді, солоне і солодке важче відчути запах, на відміну від гіркого, кислого чи гострого. Три смаки, які впливають на компанії, які складають їжу.
Умами та літні люди
Згідно з іншим дослідженням, цього разу з Японії, опублікованим у журналі Flavor, сприйняття смаку умами асоціюється з покращенням здоров’я та кращою харчовою поведінкою у людей у віці 65 років і старше. У своєму дослідженні дослідники з Університету Тохоку зазначають, що "існує сильна взаємозв'язок між сприйняттям смаку умами літньої людини та їх фізичним станом".
Дослідники перевірили сприйняття смаку умами у 44 пацієнтів віком від 65 років зі зміненим смаком (дисгевзія). Вони виявили, що люди (16%), які мали низький поріг сприйняття смаку умами (але нормально виявляли інші чотири смаки), також скаржились на втрату апетиту, втрату ваги і, як правило, були менш здоровими.
Вчені припускають, що смак умами особливо стимулює вироблення слини (стимулюючи роботу слинних залоз) і, отже, покращує почуття смаку та стимулює апетит.
Цей ефект умами може бути ефективним лікуванням без побічних ефектів при втраті смаку (гіпогевзія), на думку дослідників.
Подальші дослідження, проведені на більшій кількості учасників, дали б змогу підтвердити чи не зробити свої висновки.
Джерела: Slate and Sciences & Avenir