Уникайте гістамінової кави Поради щодо непереносимості гістаміну

Виберіть область:

Все про вашу філію та щотижневу брошуру

Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців

Значок реєстрації/входу Питання-коло

Знайдіть свій реальний ринок

На жаль, місця для вашого входу не знайдено.

Ринки поблизу

Показати менше ринків

Показати більше ринків

Непереносимість гістаміну

Близько 7,4 мільйона людей у Європі страждають від непереносимості гістаміну. Це страждають переважно жінки середнього віку. Гістамін виконує різні функції в організмі і міститься в багатьох продуктах харчування. Однак, якщо організм не може розщепити достатньо гістаміну, речовина викликає неприємні симптоми: від сверблячки до головних болів, проблем з шлунково-кишковим трактом та дихальними шляхами до серцево-судинних розладів. Різноманітність симптомів ускладнює діагностику непереносимості гістаміну. Дізнайтеся більше про симптоми та варіанти лікування тут.

Що насправді є гістаміном?

Гістамін - це природна сполука азоту, яка утворюється при розщепленні амінокислоти гістидин. В організмі людини гістамін служить гормоном і речовиною, що регулює вироблення шлункової кислоти, цикл сну і неспання і відіграє центральну роль в імунній системі.

Гістамін був виявлений в ріжках отруйної рослини, яка росте на зерні на початку 20 століття. Пізніше виявилося, що сам ріжк не містив гістаміну, а був заражений бактеріями. З тих пір стало відомо, що бактерії відповідають за вироблення гістаміну.

Симптоми: Як розпізнати непереносимість гістаміну?

Непереносимість гістаміну - це нездатність організму розщеплювати гістамін. Передумовою цього є дефіцит гістамін-розкладаючого ферменту діамін-оксидази (DAO) або дисбаланс між надходженням і розкладанням гістаміну. Оскільки гістамін виконує багато різних функцій у нашому організмі, симптоми сильно відрізняються, і діагностика часто буває важкою. Найчастіше постраждалі скаржаться на такі шкірні проблеми, як почервоніння або свербіж, шлунково-кишкові скарги, такі як метеоризм, діарея або запор, головний біль або мігрень. Серед симптомів також утруднене дихання, виснаження, втома, проблеми зі сном та серцево-судинні проблеми.

Причини: Як розвивається непереносимість гістаміну?

Вважається, що непереносимість гістаміну не є вродженою, а навпаки, розвивається з роками. Вчені також підозрюють, що існує зв'язок із зменшенням жіночих статевих гормонів, оскільки майже 80% всіх постраждалих людей - жінки та середнього віку. Однак точні причини поки не відомі.

В принципі, люди з харчовою алергією на пилок мають вищий ризик стати непереносимими гістаміну. Стрес також може призвести до збільшення вивільнення гістаміну та спровокувати симптоми. Крім того, запалення шлунково-кишкового тракту часто є причиною непереносимості гістаміну. У цьому випадку пошкоджена слизова оболонка тимчасово більше не може виробляти фермент, що руйнує гістамін, і гістамін потрапляє в кров. Крім того, вплив важких металів в організмі обговорюється як можлива причина.

Діагностика: що робити, якщо ви щось підозрюєте?

Кожен, хто часто стикається з проблемами споживання продуктів, багатих гістаміном, повинен пояснити це. Лікар або алерголог проведе відповідні обстеження для постановки діагнозу. Інші захворювання, такі як В. Не можна перенести непереносимість лактози, порушення всмоктування фруктози (непереносимість фруктози) або целіакію. Якщо було виявлено непереносимість гістаміну, рекомендується кваліфікована консультація з питань харчування.

Терапія: що робити при непереносимості гістаміну?

У 50% всіх випадків достатньо харчуватися з низьким вмістом гістаміну. Оскільки гістамін зустрічається природним чином майже у всіх продуктах тваринного та рослинного походження, непросто уникнути продуктів, що містять гістамін. Переносимість їжі повинна перевірятися індивідуально.

Продукти, що дозрівають за допомогою мікроорганізмів, такі як сир, вино, оцет, дріжджі та ін., Містять понад середню кількість гістаміну. Є також продукти, які самі не містять гістаміну, але які виділяють гістамін в організмі. Сюди входять, наприклад, певні види фруктів та деякі ліки.

Вміст гістаміну в їжі не завжди однаковий, але може змінюватися внаслідок певних факторів. Отже z. Наприклад, їжа, яка недостатньо охолоджена, може перетворитися на справжні гістамінові бомби, оскільки більшість мікроорганізмів особливо добре ростуть при теплих температурах. Як правило, чим свіжіша їжа, тим менше в ній міститься гістаміну.

Гістамін не руйнується нагріванням або заморожуванням. Однак у морозильній камері процес росту бактерій сповільнюється, що забезпечує низький вміст гістаміну.

Цільовий прийом певних вітамінів може сприяти розщепленню гістаміну. Наприклад, вітамін В6 необхідний для функціонування ферментів, що руйнують гістамін. Вітамін С також важливий, оскільки прискорює розщеплення гістаміну.

Якщо з певних причин дієта з низьким вмістом гістаміну неможлива, слід застосовувати ліки.

Яких продуктів слід уникати страждаючим?

Алкоголь не є корисним при непереносимості гістаміну з кількох причин. Алкоголь пригнічує один з гістамінових ферментів. Одночасно це збільшує проникність стінок кишечника, завдяки чому гістамін, що міститься в спирті, швидше потрапляє в кров. Крім того, алкоголь розширює судини, що погіршує симптоми. Гістамін також легше засвоюється організмом з рідкої їжі.

З молочними продуктами важливий час дозрівання. Довго визрілі молочні продукти, такі як твердий сир, не повинні бути в меню, тоді як свіжі молочні продукти, такі як йогурт, пахта або вершковий сир, не представляють проблеми. Молоко та молочні продукти завжди слід якомога швидше прибирати в холодильник, завжди щільно закупорювати та з’їдати незабаром.

М’ясо та риба дуже швидко схильні до мікробного псування, що призводить до розвитку гістаміну. По можливості слід купувати свіжі та нефасовані товари. Також уникайте копчених, сушених, в’ялених продуктів та консервів. Багато гістаміну розщеплюється в печінці, саме тому вона, як правило, особливо багата гістаміном.

Весь хліб та хлібобулочні вироби, виготовлені на дріжджах, непридатні для постраждалих, оскільки дріжджі виробляють багато гістаміну під час бродіння тіста. Якщо ви печете хліб самостійно, ви можете перейти на альтернативні піднімаючі засоби, такі як розпушувач або сода.

Деякі фрукти та овочі дуже багаті гістаміном, виділяють власний гістамін в організмі або містять інші біогенні аміни. Тому постраждалі повинні точно з’ясувати, які сорти вони можуть їсти без проблем, а які є більш критичними. Квашена капуста, шпинат, помідори, баклажани та авокадо особливо багаті гістаміном. Цитрусові, полуниця, помідори, ківі, горіхи та ананаси виділяють власний гістамін в організмі і тому є настільки ж несприятливими. Банани, малина, волоські горіхи, ананаси, сливи, папайя, грейпфрут та соєві продукти містять інші біогенні аміни, і їх також слід уникати.

Постраждалі також повинні обійтися без розкішних продуктів, таких як чорний чай, кава, какао, шоколад, нуга, закуски, солодощі та горіхи.

Піца з низьким вмістом гістаміну без дріжджів

150 мл молока
300 г борошна з спельти з непросіяного борошна
1 чайна ложка солі • 1 яйце
4 чайні ложки розпушувача

Для каші з паприки:

4 шматочки паприки (червоної та жовтої)
базилік
материнка
Солоний перець

100 г молодої гауди (натертої)
100 г шинки (вареної)
100 г моцарелли (нарізана скибочками)

Для тіста покладіть інгредієнти в миску і вимішуйте за допомогою кухонного комбайна, поки не вийде однорідне тісто. Тісто розкачати з невеликою кількістю борошна і викласти на деко, застелене папером для випічки.

Для паприки наріжте перець невеликими шматочками, покладіть в каструлю і залийте водою. Нехай вариться на повільному вогні, поки перець не стане м’яким і не стане пюре. Приправте за смаком зеленню та спеціями.

Залийте піцу сиром та шинкою за бажанням.