Уникайте харчових отруєнь, використовуючи віруси для боротьби з бактеріями; Практика зцілення
Додавання бактеріофагів: з вірусами проти бактерій у їжі
Ієрсінії - це бактерії, серед яких також можна знайти у свинині. Вживання продуктів, заражених ним, може призвести до хворобливих шлунково-кишкових інфекцій. Зараз дослідники виявили, що збудники хвороб можуть бути знищені вірусами.
Вбивайте збудників хвороб вірусами
Лікарі неодноразово попереджають про ризики для здоров’я, пов’язані з м’ясом свиней. Зрештою, сире м’ясо є найпоширенішою причиною зараження гепатитом Е. Але є ще одна небезпека: Метт може бути заражений Єрсінією. Вживання в їжу продуктів, заражених цими бактеріями, може призвести до хворобливої фебрильної діареї, яка називається ієрсиніозом. Зараз дослідники з Фінляндії та Південної Кореї знайшли спосіб знищити збудників хвороби: за допомогою вірусів.
Така сира свинина, як м’ясне м’ясо, може бути заражена Ієрсінією. Ці бактерії можуть викликати хворобливі шлунково-кишкові інфекції. Зараз дослідники виявили, що збудники хвороб можуть бути знищені вірусами. (Зображення: ExQuisine/fotolia.com)
Інфекція від споживання сирих продуктів зі свинини
"Найбільшим фактором ризику зараження Ієрсінією є споживання сирих продуктів зі свинини, наприклад, як фарш або фарш", - пише Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) на своєму веб-сайті.
«Споживачі можуть захиститися від інфекції Yersinia, дотримуючись правил кухонної гігієни під час приготування їжі: вони повинні нагрівати м’ясо до мінімум 70 ° C принаймні дві хвилини перед споживанням і не допускати поширення бактерій із сирого м’яса на інші продукти уникати ”, пояснюють експерти.
Зараз фінські та південнокорейські мікробіологи виявили, що Ієрсінія в їжі також може бути вбита вірусами.
Віруси, що атакують бактерії
Професор Мікаель Скурнік з Гельсінського університету вже давно працює над бактеріофагами (коротше фагами).
У біологічному сенсі це «віруси, які тільки атакують і розчиняють (їдять, тому« поїдають бактерії ») бактерії», - йдеться на веб-сайті Інституту Лейбніца DSMZ - Німецької колекції мікроорганізмів та клітинних культур GmbH.
Зараз у співпраці з дослідниками Сеульського національного університету в Південній Кореї професор Скурнік дослідив можливість використання фагів для знищення патогенних мікроорганізмів у продуктах харчування і таким чином запобігання харчовим отруєнням.
Вчені зосередили увагу на бактерії Yersinia enterocolitica, безумовно найпоширенішій причині ієрсиніозу.
Люди також можуть заразитися через кухонні прилади
Згідно із заявою Гельсінського університету, хвороба, як правило, передається через свинину в сирому або недовареному вигляді.
Іншим джерелом інфекції, хоча і набагато рідшим, є молоко. Люди також можуть заразитися через кухонні прилади, які використовуються під час роботи з зараженою їжею.
Симптомами ієрсиніозу є лихоманка, сильний біль у животі та діарея, яка може тривати до трьох тижнів. У деяких випадках ієрсиніоз також може викликати артрит, який триває тиждень.
Знищення Єрсинії бактеріофагами
За словами дослідників, додавання бактеріофагів дозволило знищити Єрсінію. Це лікування ефективне як у харчових, так і в кухонних приладах.
"Ми зосередилися на продуктах харчування, які найчастіше передають інфекції, та кухонному посуді, яке найчастіше використовується для лікування цих продуктів", - сказав Скурнік.
Вчені додавали ієрсінію до сирої та свинини та молока, приготованої на грилі, а потім поступово перекладали продукти та спостерігали розвиток протягом трьох днів.
Вони виявили: "Обробка фагами пригнічувала ріст бактерій у їжі, тоді як кількість фагів у їжі збільшувалася, що свідчить про те, що фаги заражають бактерії та ростуть усередині них у холодильнику", - говорить Скурник.
Потім дослідники прищепили кухонне начиння, таке як дерев’яні та пластикові обробні дошки, ножі та хірургічні рукавички, бактеріями та фагами та спостерігали за посудом протягом двох годин. У цьому випадку фаги ефективно пригнічують ріст бактерій.
Результати дослідження нещодавно були опубліковані в Міжнародному журналі харчової мікробіології.
Рутина у переробці харчових продуктів
За словами Скурніка, ще не проводилось жодних досліджень щодо використання фагів у лікуванні їжі.
Однак лікування їжі фагами - не зовсім нова ідея: на ринку в США існує фаговий продукт, який розпорошується на сирі харчові продукти, щоб запобігти зростанню лістерії.
У майбутньому знезараження фагами може стати звичним явищем у переробці харчових продуктів, заявили в університеті.
«Одним із варіантів є фагова суміш, яка ефективна проти багатьох бактерій, таких як сальмонела та кампілобактер, а також найпоширеніших бактерій, що викликають харчові отруєння в кишечнику. Цю суміш можна також давати худобі як запобіжний захід, наприклад, через питну воду », - сказав Скурник. (оголошення)
Інформація про автора та джерело
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.