Універсальне харчування
Їжте барвисто!
Фітохімікати - це рафіновані та різноманітні сполуки, що мають високу цінність для здоров’я. Колоритний матеріал з першого погляду, найважливіші ефекти під мікроскопом. Автор: Клаудія Равер, GN.5/13
Скажіть комусь іншому, що нічого нового немає. Двадцять років тому в кращому випадку вчені говорили про вторинні рослинні речовини, сьогодні всі говорять про них. Десять років тому було відомо близько 30 000 цих хімічних сполук, сьогодні 100 000 (з них 5000 - 10000 трапляються в їжі людини).
Незважаючи на те, що каротин був відкритий в якості перших фітохімікатів ще в 1831 р., Біоактивним речовинам довгий час приділялося мало уваги, поки не збільшилось число досліджень, які приписували окремим або групам цих речовин важливість для здоров'я та захисту від хвороб.
Нерозпізнані рослинні речовини
Ми говоримо про поліфеноли, глюкозинолати, фітоестрогени та Ко. Довгий час їх значення для людини не визнавалось, швидше речовини вважалися марними, оскільки вони ні забезпечують енергією, ні - як вітаміни - життєво важливі. Речовини були помітні досить неприємні: глюкозинолати надають капусті, редьці, хрону та гірчиці дещо гіркий смак - намагалися культивувати її з великими зусиллями.
Фітоестрогени були виявлені лише тому, що австралійські фермери помітили незрозумілу стерильність у своїх вівцях, що харчуються конюшиною. І Сапоніни зробили себе непопулярними для створення пухирчастої мильної піни при варінні бобових. Сьогодні ми знаємо, що багато фітохімікатів мають високу цінність для здоров’я для людини. Вони впливають на нашу імунну систему, можуть знижувати кров’яний тиск і холестерин, надавати протимікробну, протизапальну та профілактичну дію на рак.
Чому «вторинне»?
На відміну від основних компонентів рослини, вуглеводів, жирів і білків, вторинні рослинні речовини зустрічаються лише в невеликих кількостях і в деяких рослинах. Вони не обов'язково життєво важливі для рослини. Але у них, безумовно, є центральні екологічні завдання: вони роблять квіти та фрукти барвистими, ароматними та ароматними, і таким чином залучають запилювачів та розпорошувачів насіння.
Вони роблять вас гіркими або гострими і тим самим відлякують хижаків. Вони захищають рослину від мікробів, ультрафіолетового випромінювання, сильного світла та випаровування.
Антиоксидантний ефект
Ряд вторинних рослинних речовин має антиоксидантну дію, тобто вони запобігають поєднанню так званих вільних радикалів з іншими молекулами та пошкодженню наших клітин. Вільні радикали - це несумісні сполуки кисню, які виникають під час дихання клітин, але також потрапляють в організм під впливом інших впливів: через вихлопні гази, алкоголь, їжу, забруднену шкідливими речовинами, дієти з надмірним вмістом жиру та цукру, рентгенівські промені, УФ-випромінювання та сигаретний дим, наприклад.
Вони вважаються однією з причин таких захворювань, як атеросклероз, хвороба Альцгеймера, діабет, рак та ревматизм. Організм має власні хімічні системи, щоб швидко зробити ці агресивні частинки нешкідливими; Антиоксиданти з їжі можуть надавати підтримуючу дію. Однак нові концепції припускають, що антиоксиданти та радикали повинні знаходитися в рівновазі.
Оскільки радикали також мають позитивні властивості: вони потрібні для метаболічних реакцій, захищають організм від бактерій і, можливо, від діабету.
Синя картопля знижує тиск?
На ура у стилі «червоне вино проти хвороби Альцгеймера» або «шоколад проти серцевого нападу» слід розглядати критично. З одного боку, результати досліджень, які ще перебувають у зародковому стані, часто перебільшені, а з іншого боку, багато наслідків доведено лише в пробірках або на мишах. З цього значення для здоров'я людини можна отримати лише побічно, якщо взагалі.
Отже, на наступній сторінці перелічено лише ті ефекти, які експерти вважають доведеними або, принаймні, ймовірними. Існує підозра на низку інших наслідків для здоров'я цих речовин, але вони ще не були належним чином доведені.
>> ЧАСТИНА 2: Огляд вторинних рослинних речовин
«Природна» харчова поведінка
Ми щодня вживаємо з їжею близько 1,5 грама фітохімікатів, вегетаріанці отримують більше, їдять фаст-фуд менше.
Безліч позитивних властивостей майже натякають на те, що ви приймаєте якомога більше для захисту від серцевих нападів та раку. Але те саме стосується вторинних рослинних речовин, як і інших "здорових" речовин:
Немає надлишку, коли мова йде про споживання свіжих продуктів. Дієтологи настійно не рекомендують вживати збагачені продукти або навіть препарати з ізольованими рослинними речовинами. Наприклад, маргарин із рослинними стеринами, що знижують рівень холестерину, є табу для здорових людей.
Тільки натуральна речовина надає бажаний ефект. Наприклад, в одному дослідженні ризик раку легенів у курців був підвищений, якщо вони споживали більше 20 міліграмів штучного бета-каротину.
Тільки в природній структурі рослинних продуктів харчування речовини позитивно впливають на здоров’я. Альфред Фогель уже знав, чому він сказав, що кожна рослина - це рецепт, даний природою. Нам не слід возитися з цими рецептами: Ви добре забезпечені рослинними речовинами, якщо поклали на тарілку велику кількість овочів та фруктів, вибрали різнокольорові сорти і щодня з’їдали їх по п’ять порцій. Тоді доповнення або доповнення не потрібно.
Їжте барвисто і різноманітно!
Тим не менш, ви можете спокійно забути всі складні імена та теорії, якщо встановите за правило їсти якомога барвистіше в межах овочевої ділянки, бажано сезонної, бажано регіональної, не в останню чергу завдяки свіжості, бажано “органічній” та найкраще з щоденними змінами.
Щоб отримати найбільшу порцію цінних рослинних речовин, слід зазначити наступне:
Вживання барвистої та різноманітної їжі підтримує здоров’я.
Нам важлива ваша дієта.
Ви можете знайти наші принципи харчування тут.