Університетський час; ; Новини з університету; t Кіль
Що їли наші предки на півночі - і звідки ми це знаємо.
Близько 1200 р. До н. Е., Крім горіхів та лісових фруктів, на столі були також сир, бекон, бобові та зернові продукти. Фото: Tiedtke/UFG
Дичина, риба та лісові ягоди - це звучить як пальдо-дієта? Правильно, адже протягом тисячоліть це, мабуть, було головною їжею для кочівників, котрі блукали північною та центральною Європою за часів старшого кам’яного віку. Вони їли те, що зловили і знайшли. Це змінилося лише на півночі близько 6000 років тому, коли люди почали селитися на постійних місцях і виявили переваги домашніх тварин та зерна для себе.
"Ми класифікуємо ці події на початку неоліту як першу з трьох харчових революцій", - пояснює професор Вібке Кірлейс з Інституту доісторії та ранньої історії та аспірантури "Розвиток людини в ландшафтах". "У ході другої революції епохи неоліту в меню все частіше входять вторинні продукти, такі як сир і кварк", - пояснює Кірлейс. "Тому люди все краще і краще розуміли, як обробляти наявну їжу". Крім того, каже Кірлейс, свіже молоко також все частіше споживалося, оскільки в епоху неоліту толерантність до лактози розвинулась у сільськогосподарських громадах на території нинішньої Угорщини, Австрії чи Словаччини На північ.
Нарешті, як третя доісторична харчова революція, Вібке Кірлейс та її колеги оцінюють появу великої кількості нових культурних рослин після переходу від середньої до пізньої бронзової ери. "Хоча є лише дані про порівняно мало врожаїв ранньої бронзи, відбір значно збільшився приблизно з 1200 р. До н. Е.", - говорить д-р. Джутта Кнайзель. "Окрім пшона, гороху та польової квасолі, сюди входить, наприклад, камелія", - повідомляє археолог. Це так звана вторинна культура, яка спочатку росла як бур’ян на льонових полях. Тоді було зрозуміло, що хрестоцвіті овочі непридатні для корму великій рогатій худобі через свою гостроту, але що їх олію можна використовувати для приготування їжі та як паливо.
З нашими предками пізньої бронзи, окрім диких тварин і фруктів, які все ще використовуються, наприклад, коржик з спельти, пшенична каша з підсолодженим медом, яловичина та сир могли б з’явитися на столі як нові страви. Ви можете навіть випити пива з цим.
Але звідки беруться знання про меню того часу та регіону, від яких не збереглося жодних письмових джерел чи подібних традицій? «Наш найголовніший помічник - це нещастя, - підмигнув Вібке Кірлейс, - на щастя для сьогоднішніх досліджень, в бронзовому віці не було тефлонових сковорідок». Бо якщо молоко закипіло або каша не була вчасно перемішана, на горщику утворилася скоринка . Або якщо будинок згорів, запаси, що зберігалися в ньому, також обвуглилися - вогонь зберіг те, що залишилось. Виходячи з їх форми та розміру, зерна, що містяться в них, можна визначити під мікроскопом. Овочеві залишки також іноді можна знайти в харчових скоринках на старих черепках горщиків. Крім того, завдяки найсучаснішим методам біохімічного аналізу, навіть невеликих слідів органічного матеріалу, такого як жир у корі, зараз достатньо для отримання інформації про те, що колись там (надмірно) кипіли.
Але Вібке Кірлейс та її команда не лише захоплені вигорілими та згорілими предметами, а й сміттям. "Наші предки часто наповнювали свої сміттєві ями за короткий час, щоб залишки їжі, раковин і кісток в них могли вижити тисячоліття, легкі та герметичні, залежно від природи грунту", - радісно говорить Ютта Кнайзель. У сухому ґрунті це, в свою чергу, може бути обвугленим зерном, у вологому ґрунті навіть тканини, а також пилок. За допомогою пилкових зерен вчені можуть визначити, які рослини колись росли в безпосередній близькості від місця, де вони були знайдені, тобто чи було створено хлібне поле чи пасовище біля сміттєвої ями. Кірлейс і Кнайзель погоджуються: "Завдяки різним аналітичним методам, доступним для нас в Університеті Кіль, ми сьогодні маємо досить точну картину меню бронзового століття".